Чи потрібно мити чавунний посуд: способи догляду за найдавнішою начинням
Так, дійсно, чавунний посуд - це настоящійрарітет, що прийшов до нас з Середньовіччя. На сьогоднішній день готувати вчугуне - справжній ексклюзив, оскільки немає на нашій кухні нічого болееекологічного і безпечного для здоров`я. Справжні досвідчені кухарі скажутвам, що за смаком з м`ясом, приготованим в чавуні, не зрівняється ні односовременное модне блюдо.
Відео: Вороніння ножа в кока-колі, в домашніх умовах
Напевно, саме тому у кожної знає собі ціну господині обов`язково накухонной полиці поруч з ультрасучасної тефлоновим начинням і томнойалюмініевой посудом обов`язково прилаштувався чавунний казанок - улюбленець, вкотором і плов здається смачніше, і рагу - на славу, ну а вже про остальнихблюдах і говорити зайве. Чавун - унікальний матеріал. Вирішіть ви в немжаріть, томити або тушкувати, він вас не підведе - нічого в чавунці непрігоріт, а смак у страв буде насиченим і приголомшливим. До речі сказати, фахівці стверджують, що чавун - як коньяк, ніж старше - тим лучше.Наверное, цим і пояснюється наша відданість бабусиним сковородам, де священики млинці виходять такими, що ніякі спеціальні млинниці їм і вподметкі не годяться.
Але як доглядати за улюбленою сковорідкою? Чи потрібно мити чавунну посуд? Іліее потрібно тільки чистити? Причому, бажано, піском?
Для початку розберемося в тому, що представляє собою чавунна посуда.Котелок, вилитий з чавуну, має стінки і дно великої товщини, і за счететого тепло акумулюється в чавуні і віддається страви поступово, не «нагороджуючи» при цьому металевим присмаком. Як тільки з чугуномсопрікасается масло, виникають ті самі «антипригарні» властивості чавуну, закоторие ми його і цінуємо - а вся справа в тому, що поверхня чавуну негладка, а пориста, шорстка.
І ось це властивість чавуну і народжує перший принцип догляду за чугуннойпосудой: її потрібно тримати сухий, тому що при попаданні вологи в поричугуна він почне іржавіти. Масло ж, наповнюючи ті самі пори, образуетзащітний шар, який якраз захищає продукти від пригорання, а чавун - отржі.
До речі сказати, завод-виготовлювач випускає чавун, предварітельнозаконсервіровав його маслом. Масло це технічне, а тому перш, чемначать готувати в новій чавунному посуді, потрібно підготувати її кіспользованію. Для цього підійде будь-який спосіб: можна воспользоватьсямоющімі засобами, а можна вибрати і механічний спосіб чистки: пісок іліметалліческую сітку.
Потім чавунну посуд важливо як слід прожарити на вогні. Народний методпрокаліванія такий: казан або сковороду потрібно перевернути і установітькверху дном над вогнем. Прожарюватися посуд з чавуну повинна пару годин, щоб від неї відшарувалися всі сторонні накопичення, нагар. Після такогопрокаліванія посуді дають охолонути, а потім гарненько миють, насухо витирають, змащують стінки маслом, а також наливають масло на дно, і ще разпрокалівают, тільки тепер вже не перевертаючи. Таке прожарювання можноосуществлять і в духовці, і на плиті, ось тільки господиня повинна бути готовак того, що при прожаренні буде димно.
Ну а тепер головне питання: чи потрібно мити чавунну посуд, позбавляючись отмасла? Ні! Ні в якому разі! Протріть надлишки масла паперовою серветкою, і ось так нехай вона у вас і зберігається. Називається спосіб цей полімеризацією, хоч і придумали його ще в середні століття, не знаючи, звичайно, цього научногоназванія. До речі, маслом просочувалися і ножі, і рушниці, і таким способомсредневековим воїнам вдавалося вберегти свою зброю від іржі.
Згодом масло на поверхні чавуну перетворюється в найтоншу плівку, яка і є головним захисним шаром, що оберігає посуд від порчі.Проделав всю цю процедуру з накаливанием і масляним прокаливанием, вибольше ні в якому разі не повинні будете ні прожарювати чавунну посуд, нічістіть її механічно, ні мити з використанням миючих порошків іобезжірівающіх засобів. Не можна чавунну посуд замочувати мильною водою, не можна кидати її мокрою, розраховуючи, що вона висохне сама.
До речі сказати, використовувати металеві ложки або ножі під для помешіваніяеди в чавунному посуді вкрай небажано, тому що вони можуть повредітьзащітную плівку. точно так само не варто готувати в чавуні кислі продукти тіпаквашенной капусти або, наприклад, цитрусових. Ваша чавунний посуд должнасопрікасаться тільки з рослинним маслом - ні про яке вершковому маслі, маргарині або солоному салі мови йти не може. Не можна чавунну посуд ронять- вона може розколотися. Не можна під час зберігання складати в чугуннуюпосуду ще стопку каструль або сковорідок - від такого звернення чавун можетіспортіться. Не варто накривати чавунний казанок кришкою під час зберігання: кришку потрібно зберігати окремо.
І ще один частий питання, що виникає у господинь: чи потрібно мити чугуннуюпосуду після використання і як саме? Мити необхідно, але крайнеосторожно, що не ретельно, губкою без абразивного покриття і теплою водою, ане гарячої і, звичайно ж, не окропом. Якщо на дні пригоріла їжа, чого впринципі в чавунному посуді бути не повинно, то потрібно налити води до уровняпрігоревшего шару, поставити на вогонь і довести до кипіння. Після того, каквода охолоне до теплої температури, потрібно вимити чавунець губкою і витеретьнасухо. І пам`ятайте: поверхню казанка або сковороди повинна оставатьсямасляністой після миття. Фахівці рекомендують перед тим, як прибрати нахраненіе чавунну посуд, протерти її ще раз рослинним маслом і датьвисохнуть. Тільки так ви зможете зберегти і зберегти унікальний свойстваетого дива кулінарного світу - чавунного посуду.
