Шкода і користь майонезу

Майонез - дуже смачний і поживний продукт, який пробував хоча б раз кожен житель нашої країни. Створений в XIX столітті французами, майонез вміщував в своєму складі жовтки індичих яєць, оливкова олія, сік лимона і гострий червоний перець і мав неповторний, дуже ніжним смаком.

Відео: МАЙОНЕЗ // майонез шкоду, правда про майонезі, майонез шкоду і користь, майонез шкоду для організму

Згодом рецептура видозмінювалася з урахуванням переваг споживачів, однак незмінними залишалися три інгредієнта: яйця, рослинне масло і кислота натурального походження, які і понині складають основу будь-якого майонезу, який пропонується на прилавках магазинів.

Однак є деякі відмінності промислово вироблених марок цього всенародно улюбленого продукту від оригіналу.

За визначенням до складу майонезу входить масло, оскільки продукт висококалорійний, дуже ситний.
У супермаркеті ми купуємо такий його варіант, в якому містяться штучно модифіковані трансжири, додані виробниками, оскільки вони набагато дешевше натуральних. При регулярному вживанні ця складова негативно впливає на стінки судин, провокує атеросклероз, порушення обміну речовин, хвороби шлунка і кишечника.

Ще одне шкідлива речовина в складі улюбленого соусу - глутамат натрію. Він впливає на рецептори всій поверхні язика, викликає у споживача приємне відчуття повноти і інтенсивності смаку їжі. Однак при зловживанні подразнює слизову оболонку шлунка, знижує чутливість смакових рецепторів, формує звикання до продукту.

Сучасний майонез містить велику кількість синтетичних загусників, консервантів, які дозволяють надати потрібної консистенції продукту навіть при частковому недотриманні рецептури, продовжити його термін зберігання. Небезпека цих речовин в тому, що, проникаючи в тканини і органи людини, вони вбивають необхідні мікроорганізми, порушують біохімію середовищ і ведуть до захворювань печінки і травних органів.

Користь майонезу:

- спочатку з`явившись в результаті втілення ідеї про створення живильного соусу, він покращує смак будь-якого продукту і дозволяє швидко насититися навіть простою їжею, отримати від цього процесу задоволення. В результаті підвищується працездатність і настроеніе-

- складові його компоненти сприяють порушенню апетиту, що корисно для людей, які хочуть набрати вагу, відновитися після тривалої хвороби або вимушеного голодування.

Шкода майонезу:

- висока калорійність є мінусом соусу і відбивається на фігурі тих, хто їм надмірно увлекается-

- містяться в ньому інгредієнти можуть призвести до загострення хронічних захворювань ЖКТ-

- сприяє підвищенню вмісту холестерину в організмі, що негативно впливає на здоров`я в цілому.

Як вибрати майонез

1. Найкраще купувати продукт в прозорій упаковці, щоб можна було візуально оцінити його консистенцію і однорідність.

2. Звертаємо увагу на термін придатності: якщо він становить понад два місяці - в продукті надмірна кількість консервантів. Не варто також брати прострочений продукт.

3. У складі соусу не повинно бути бульбашок повітря, грудочок і крупинок - це може служити ознакою його псування або порушення технології приготування.

4. Дивимося на упаковці складові інгредієнти: перевагу віддаємо майонезу, в якому вказані жовтки натуральних яєць, а не яєчний порошок.

5. Не варто брати соус з позначкою «Легкий». Справжній майонез не відноситься до дієтичних продуктів і повинен мати в своєму складі не менше 67% жиру, а при виробництві «легкого» його варіанти брак жирності заповнюється за рахунок додавання рідини і штучних загусників, що не може позитивно відбитися на здоров`ї.

До речі кажучи, в далекі радянські роки цей соус був в списку дефіцитних товарів, за якими вибудовувалася величезна черга, тому багато сімей робили його самі. Так що для справжніх гурманів завжди існує варіант приготування майонезу в домашніх умовах простим рецептом.

Відео: Найпопулярніший соус: майонез і кетчуп, користь і шкода? Школа доктора Скачко, Київ: 067-992-40-62

Складові:

- жовтки (2 шт.),

- будь-рафінована рослинна олія (стакан),

- чайна ложка столового оцту (або соку лимона),

Відео: "майонез". Фільм з науково-популярного циклу "Їжа жива і мертва"

- чверть чайної ложки сухої гірчиці,

- кам`яна сіль, чорний перець за смаком.

Збиваємо жовтки, додаючи оцет і гірчицю, потім - спеції. В останню чергу вливаємо олію, добиваємося густої консистенції, після чого міксер відключаємо. За бажанням можна ще додавати кріп, часник, гіркий червоний перець. Домашній майонез дасть уявлення про оригінальний смак цієї заправки без шкоди для здоров`я.