Класичні "олів`є" і сучасний рецепт салату

За даними статистики на приготування салату «Олів`є» в Росії щорічно витрачаються сім тисяч тонн картоплі, чотири тонни ковбаси і цілих десять мільйонів банок зеленого горошку. Можливо саме тому ще в 2009 році було запропоновано вираховувати «індекс олів`є». Ця величина показує реальний рівень інфляції, підвищення цін на продукти харчування. Фахівці стверджують, що «індекс олів`є» відображає реальні цифри і точніше відображає рівень зростання цін, ніж офіційні статистичні дані, запропоновані Росстатом.

Відео: Салат ОЛІВ`Є з ковбасою (класичний) | Як приготувати Олів`є? | Простий рецепт салату Олів`є.

Класичний рецепт салату «Олів`є». Історія «Олів`є»

Втім, сьогоднішній рецепт салату «Олів`є» нагадує про оригінальний класичному рецепті хіба що своєю назвою. Салат «Олів`є» названий так на честь його винахідника - французького шеф-кухаря Люсьєна Олів`є. Молодший з 4-х братів, всі з яких займалися кулінарією, Люсьєн Олів`є відправився підкорювати Росію в середині 19го століття. Він уважно вивчив всі кулінарні пристрасті росіян і постарався поєднати їх улюблені страви в одній страві. Головним же секретом класичного рецепту «Олів`є» став соус «Провансаль», який складався з яєчних жовтків, розтертих з оцтом, сіллю, цукром, з обов`язковим додаванням цього провансальського масла.

Відео: Як приготувати салат олів`є. Офігенний рецепт салату (класичний)!

У 1860 році ресторан «Ермітаж», шеф-кухарем якого був Люсьєн Олів`є став найпопулярнішим місцем Москви. Всі хотіли скуштувати нове страву. Зі смертю шеф-кухаря зник і секретний рецепт салату Олів`є. Його вдалося відновити тільки в 1904 році. У класичний рецепт салату Олів`є входили рябчики, телячий язик, відварні раки і паюсная ікра.

Старовинного кафе «Ермітаж» було пізніше переобладнано в театр, але в буфеті досі можна покуштувати справжній салат «Олів`є» за старовинним класичним рецептом.

До речі, за кордоном салат Олів`є відомий як «російський салат».

Салат олів`є. рецепт

Відео: Олів`є / Домашній Класичний Салат Олів`є / Olivier Salad / Простий Покроковий Рецепт

Сьогодні без салату «Олів`є» не обходиться не один новорічне свято.

Для приготування салату Олів`є вам знадобляться:

Відео: Салат Олів`є Класичний. випуск №117

• 300 г м`яса (замість м`яса можна використовувати ковбасу)
• 350 г картоплі
• 4 яйця
• 100 г солоних або маринованих огірків
• 400 г баночка зеленого горошку
• 150 г цибулі
• сіль
• майонез

приготування:

М`ясо і картоплю відварити до готовності. Поки продукти варяться, нарізати цибулю, на 10 хвилин залити його окропом, потім остудити в холодній воді. Воду злити. М`ясо, очищений картопля, огірки і яйця нарізати кубиками. Змішати всі інгредієнти, посолити за смаком. Заправити майонезом і салат готовий! Можна прикрашати і подавати на стіл.

А чи був у вас коли-небудь Новий рік без салату Олів`є?