Гірчиця з зерна

«Знайомі кажуть, що гірчиця, особливо гостра, - дуже корисна приправа. А я чула, що зараз вся вона «просякнута» консервантами і інший «хімією». Хто має рацію? »Відповідає кандидат медичних наук, лікар-дієтолог столичної клініки« Медицина »Наталія Данилівна Скрипченко.

Відео: ЗЕРНИСТА ГІРЧИЦЯ. Дижонская гірчиця в зернах. Рецепт.

Зерна проти порошку

Має рацію і ви, і ваші знайомі. Все питання в тому, яка гірчиця буває у вас на столі - приготована з подрібнених зерен або з порошку.

У першому випадку приправа буде підтримувати ваше здоров`я. Гірчичні насіння в поєднанні з ефірними маслами володіють сильними бактерицидними властивостями і сприяють кращому перетравленню їжі. Крім того, в зерновий приправі містяться жирні кислоти. Вони покращують обмін речовин і рятують нас від появи зайвих кілограмів. Звичайно, це не означає, що разом з гірчицею можна без наслідків з`їсти кілограм сосисок або жирного м`яса. Але іноді можна дозволити собі трохи більше, ніж зазвичай - і це буде компенсовано.

З гірчицею з порошку все інакше. На її приготуванні виробники серйозно економлять. Замість цінного гірчичного масла додають більш дешеве соняшникову, ріпакову або соєве.

Крім того, не забувають «приправити» гірчицю ароматизаторами, підсолоджувачами і барвниками. Добре, якщо це натуральні природні компоненти на зразок жовтого екстракту куркуми. Від нього шкоди не буде. Навпаки, він навіть скорочує тягу до солодкого і благотворно діє на фігуру.

Але на жаль, набагато частіше використовуються речовини, отримані хімічним шляхом. Наприклад, харчовий барвник Е102, або тартразин. Він може викликати дисбактеріоз і різкі перепади настрою. Нерідкі в гірчиці і такі «гості», як консерванти Е211, Е220 і Е202. Вони можуть спровокувати алергічну реакцію і навіть астматичні загострення.

Відео: Сидерати. Як отримати свої насіння. Гірчиця біла

Зла і корисна

А ось гострота гірчиці має дуже невелике значення для нашого здоров`я. Якщо це натуральний за складом продукт, він піде на користь, незалежно від того, м`який або «злий» у нього смак.

У будь-якому випадку в гірчиці буде багато вітамінів А, Е, D і групи В, залізо, калій і фосфор. Тобто вона внесе свою лепту в роботу нервової системи, поліпшить зір і шкіру і захистить від серцево-судинних захворювань.

Але, звичайно, тим, у кого є проблеми зі шлунком, від гострої гірчиці потрібно утриматися. Вона протипоказана при виразці і гастриті. А також при ентероколіті, нефриті і туберкульозі легенів. І ще: не варто їсти гірчицю пізно ввечері. Вона змушує шлунок активно виділяти травний сік. Є шанс, що це не дасть вам вчасно заснути.

повний букет

Традиційний рецепт гірчиці передбачає використання пряних трав. Це може бути мускатний горіх, базилік, гвоздика, кориця, кардамон, естрагон або м`ята.

Сьогодні в гірчицю додають ще й хрін, мед, коньяк, каррі або біле вино. Для пом`якшення гострого смаку найчастіше використовують вершки або зерна кунжуту. Від загальної маси всі ці добавки становлять якихось 5%. Але і цього достатньо: вони відтіняють смак приправи, надають їй пікантне звучання. І головне, кожна така добавка збагачує продукт своїми вітамінами, мінералами і біоактивними речовинами. Так що не варто обходити такі приправи стороною. Вони допоможуть вам урізноманітнити меню.