Шкода і користь солі
Сіль міцно вкоренилася в раціоні всіх народів світу. Цей мінерал здавна цінувався людиною за ряд позитивних якостей, які широко використовувалися в епоху відсутності холодильників.
Користь цієї харчової приправи:
1. Вона є чудовим консервантом, який допомагає зберегти продукти від псування навіть в умовах жаркого клімату.
2. Виконує важливу роль в підтримці обміну речовин, кислотно-лужного та гормонального балансу в організмі, передачі нервових імпульсів. Якщо солі хронічно не вистачає, у людини послаблюється короткочасна пам`ять, з`являються судоми в м`язах, перепади тиску.
3. Чи є незамінною харчовою добавкою, яка поліпшує смак страв і стимулюючої апетит.
Відео: СІЛЬ - КОРИСТЬ І ШКОДА
Ще сто п`ятдесят років тому сіль була стратегічним товаром. Вона виконувала функції грошей на Близькому Сході, мала високу вартість як в Європі, так і в Росії. Через неї велися війни. Хлорид натрію був широко доступний тільки дуже багатим аристократам, знаті. Звичайні селяни не могли вживати сіль в їжу щодня. Найчастіше її використовували для солінь, для зберігання м`яса і рибного балику при поповненні запасів на зиму.
Оскільки потреба в цьому мінералі була просто величезною, відряджають цілі чумацькі поїзда за сіллю до моря. На березі, у величезних казанах, випарювали морську воду, збираючи сухий залишок, який потім вигідно продавали в містах і селах. Пізніше сіль почали добувати з природних родовищ, вона отримала назву кам`яної.
Чому ж зараз багато дієтологів говорять про шкоду хлориду натрію?
Відео: Сіль і здоров`я. Користь і шкода солі. Поради ізраїльських фахівців.
Завдяки широкій доступності цього продукту і його здатності гальмувати гнильні процеси, ця важлива приправа широко використовується в харчовій промисловості. Часто виробники зловживають сіллю при виготовленні ковбас, консервів, ряду готових сухариків, чіпсів, продуктів швидкого харчування.
Медики стверджують, що для нормальної роботи організму нам достатньо всього 7 м мінералу на добу (включаючи ту порцію, що надходить з їжі). Однак у багатьох випадках індивідуальна доза солі на добу набагато перевищує максимально певний поріг, особливо у молоді, яка віддає перевагу фаст-фуду і різним готовим сухим закусок. Важко збалансувати її споживання працюючим людям, які приділяють мало часу домашнього готування їжі, вважають за краще напівфабрикати і ковбаси, сосиски.
Шкода солі:
- надлишок натрію хлориду сприяє швидкій втраті організмом кальцію, що загрожує руйнуванням зубів, ослабленням кісток скелета;
- мінерал сприяє затримці рідини в тканинах тіла, що справляє негативний вплив на роботу нирок, серця і судин. Особливо небезпечна його передозування для гіпертоніків і всіх тих, у кого спостерігається схильність до гіпертензії (підвищеного тиску);
- оскільки ця харчова добавка діє на рецептори, підкреслюючи яскраву смакову забарвлення їжі, надмірне систематичне її вживання веде до притуплення сприйняття інших відтінків смаку і формує звикання до неї: чоловік пересолює будь-яку їжу, не помічаючи цього.
Таким чином, про шкоду солі можна говорити тільки при її надмірному вживанні.
Тому, щоб харчування було збалансованим і не завдавало шкоди здоров`ю, дієтологи рекомендують вживати більше овочів, фруктів, страв з натурального м`яса, птиці, риби. Потрібно звести до мінімуму присутність в раціоні копченостей і ковбас промислового виготовлення, консервів і закусок, пропонованих в широкій торговельній мережі.
Відео: Професор Неумивакин. Користь солі і шкоду м`яса
При ряді захворювань ендокринного характеру, пов`язаних з порушенням обміну речовин, рекомендуються короткі курси безсольової дієти, які допомагають відновити баланс внутрішніх середовищ організму.
У продажу представлені три різновиди натрію хлориду: кам`яна сіль, рафінована і морська. Перший варіант - це сіль крупного помелу, нерідко з добавкою йоду (тоді на пачці ми бачимо позначку «йодована»). Вона найбільш затребувана і застосовується як при Солк і консервуванні, так і для приготування їжі.
Рафінований її аналог рекомендується для підсолювання готової їжі: будучи не такий солоної, як кам`яна, ця сіль не придатна для використання в маринадах і консервах.
Морська сіль вважається найбільш корисною за рахунок присутності в ній цінних мікроелементів і пониженого вмісту натрію. Однак її слід з обережністю використовувати при цукровому діабеті.
В цілому існує безліч приправ, які допоможуть надати стравам приємний смак. Якщо є необхідність скоротити споживання натрію хлориду в раціоні, завжди можна звернутися до композиції перцю запашного і чорного з травами. Куркума, каррі додадуть м`ясу ніжний смак, а розмарин підкреслить аромат страв. Завжди є вибір, який допоможе збалансувати ваш стіл і зробити життя приємніше без надлишку солі.
