Парадоксальна сіль

Відео: Болотов Борис

На запитання наших читачів про користь і шкоду солі відповідає завідувачка
відділенням московської поліклініки # 7 Шакіят Сагідовна ЮСУПОВА.


Півтора роки тому я повністю відмовилася від вживання солі. Спочатку їжа здавалася несмачною, тепер я звикла. Однак здоров`я не додалося, хоча в моєму раціоні немає тепер цієї отрути.
Антоніна Олександрівна, Брянськ
- Я думаю, що будь-які радикальні і різкі заходи, тим більше що застосовуються самостійно, без спостереження лікарів, рідко допомагають здоров`ю. Сіль - необхідний компонент для правильної і безперебійної роботи організму. У ній міститься натрій, який сприяє виведенню з організму калію, надлишок якого надзвичайно шкідливий. Цей обмінний процес для людини життєво важливий. Баланс натрію і калію підтримує в організмі потрібну кількість рідини, регулює вміст води в тканинах, підтримує стабільний стан судин, служить джерелом утворення важливого компонента - соляної кислоти шлункового соку. Сіль необхідна людині.

***
Неодноразово доводилося чути про руйнівну силу солі. А ось недавно в журналі прочитала, що сіль не слід прибирати зі столу. Яка точка зору вірна?
Софія Андріївна, Москва
- Для правильної роботи всієї системи внутрішніх органів сіль необхідна. Проблема ж у тому, що наш організм перенасичений сіллю, більшість людей вживає солі у багато разів більше, ніж це необхідно. Накопичення надлишок солі завдає непоправної шкоди. В середньому людський організм потребує 12-15 г солі в день. Щодня ми споживаємо солесодержащие продукти: м`ясо, рибу, овочі, хліб, ковбаси, питну воду та багато інших. З ними людина отримує 7-10 г солі щодня. Отже, для задоволення потреб нашого організму в солі достатньо додавати 5-7 г солі щодня. Це одна неповна чайна ложка. При цьому кількість буде строго дотриманий баланс обмінних процесів. Ми ж щодня перевиконуємо цю норму не менше ніж в три рази. Ця наднорма вкрай небезпечна.

***
У нашій сім`ї люблять солоне, гостре, мариноване. Це - традиція нашої національної кухні. Чи можна нейтралізувати шкідливий вплив солі?
Каріне Ізаян,
Підмосков`ї
- Компенсувати надлишок солі можна, дотримуючись дві умови: круглий рік є в 5-6 разів більше свіжих овочів і пити воду, багату мінеральними речовинами. Обсяг випитої води потрібно збільшити в 2 рази. До речі, всі східні національні страви, які містять сіль, перець, гострі приправи, завжди вживалися з великою кількістю соковитих овочів. Культ східних салатів зі свіжих овочів не менш поширений, ніж гострі і пряні делікатеси.

***
Які хвороби викликає надмірне споживання солі?
Інеса Євдокимівна, Коломна
- Перенасичення сіллю заподіює колосальної шкоди ниркам, серцю, артеріях. При порушенні обмінних процесів в організмі затримується рідина, розвиваються набряки і як неминучий наслідок з`являється надлишкова вага. Непомірне подсаливание їжі - найвірніший шлях до ішемічної хвороби серця і атеросклерозу.

***
Лікарі порекомендували мені дотримуватися дієти без солі. Чи дійсно відмова від солі допоможе мені позбутися від набряків ніг і рук?
Варвара Степанівна,
Москва
- Важко давати заочні рекомендації. Хоча підвищена набряклість кінцівок відноситься до ряду тих захворювань, які вимагають дотримання безсольової або малосолевой дієти. Без солі дієта виключає додавання солі в їжу, сіль надходить в організм тільки з продуктами - м`ясом, овочами, хлібом і ін. Такий суворий режим харчування рекомендується при хронічних, запущених формах хвороби. Більш поширеною є малосолевая дієта, яка допускає мінімальне подсаливание їжі. Якщо вас мучать тільки набряки, то щадна малосолевая дієта вам підходить.

***
Мій чоловік, який раніше завжди досолюють будь-яку страву, перестав любити солоне. Мені ж, навпаки, будь-яка їжа стала здаватися прісної. Ми ніби помінялися ролями.
Валерія Йосипівна, Мінськ
- З віком зазвичай смакова чутливість до кухонної солі змінюється: організм здорових людей вимагає менше солону і гостру їжу, у людей з серцево-судинними відхиленнями - навпаки, з`являється своєрідний сольовий голод. У даних випадках я б радила обманювати свій організм, замінюючи сіль цибулею, часником, пряними травами. Наприклад, дуже пікантний смак виходить при додаванні до супів, салатів, м`ясних і рибних страв соєвого соусу, дрібно нарізаної цибулі, часнику, нарізаних запашних трав, приправлених соком лимона з додаванням щіпки цукру. Їжа стане багата смаковою гаммою і без додавання солі.

***
Коли варто солити їжу: під час приготування або після закінчення варіння?
Марія Євгенівна,
м Залізничний
- Кухонну сіль варто грамотно застосовувати: м`ясний бульйон потрібно солити за 20 хвилин до закінчення варіння, в рибний бульйон додають сіль відразу після зняття накипу. Овочі солять за 5-7 хвилин до готовності. Квасоля, горох погано розварюються в солоній воді, тому їх присаливают майже готовими, за 5 хвилин до зняття з плити. Смажена картопля солять в самому кінці приготування. У сирі м`ясні та рибні фарші додають сіль до готування. М`ясо, смажене і тушковане, буде соковитіше і м`якше, якщо його підсолити в напівготовому вигляді, тобто після обсмажування з одного боку, перевернувши його на сковороді.
Чи не виливайте воду, в якій варилися овочі для салатів (морква, картопля, буряк) - вона багата мінеральними солями і тому вимагає невеликої кількості солі. Цей овочевий відвар - прекрасна основа для перших страв. Запам`ятайте основне і найвірніше правило - краще не досолити їжу в процесі приготування. Ви завжди зможете додати сіль прямо в свою тарілку.

***
Так чи корисна з`явилася в останні в роки йодована сіль?
Тамара Троїцька, Клин
- Нестача йоду дуже небезпечний, адже цей мікроелемент входить до складу гормонів щитовидної залози. Дефіцит йоду позначається на порушення багатьох функцій, перш за все пам`яті і зору. На території Росії, України і Білорусі природного йоду недостатньо. Більшості наших співвітчизників сіль, збагачена йодом, корисна.
Однак слід пам`ятати, що йодована сіль протипоказана тим, у кого підвищена функція щитовидної залози. Вона також не підходить для засолювання овочів - вони виходять м`якими, з легким йодистим запахом і жовтуватим відтінком.

***
З дитинства страждаю ожирінням. Пробувала худнути за допомогою багатьох дієт. Але скинуті кілограми з лишком повертаються. Подруга порадила мені старовинний рецепт - повністю відмовитися від солі. Права чи вона?
Марія, студентка,
Київ
- Перш за все вам необхідно звернутися до лікаря і з`ясувати причину ожиріння. Що стосується ради подруги, то він не позбавлений сенсу. Малосолевая дієта дуже ефективна при ожирінні.
Її основні принципи полягають в наступному:
* Всі страви готуються без солі. Злегка досолюється тільки готова піща-
* Прийом їжі - не рідше 4-5 разів на день, малими порціямі-
* Вставати з-за столу необхідно з почуттям легкого голоду.
Допустимі продукти: житній і пшеничний хліб (не більше 200 г в день), супи на слабкому рибному або овочевому відварі, м`ясо і риба нежирних сортів, овочі (сирі і варені): капуста, огірки, кабачки, редис, квасоля, помідори - без обмеження, картопля, морква, буряк, бруква - один раз в день в невеликій кількості, фрукти, ягоди, молочнокислі продукти, знежирений сир, яйця, масло (не більше 10 г в день), чай і кавовий напій (див. таблицю 1) .
При даній дієті повністю виключаються: крупи, макаронні вироби, здоба, цукор, варення, виноград, кавун, банани, прянощі, копченості, соління, гострі і кислі страви.

***
Чи допомагає роботі нирок відсутність солі?
Раїса Леонідівна,
Москва.
- Без солі дієта при захворюваннях серцево-судинної системи і нирок відома давно. Ця сувора дієта адресована людям з хронічною формою захворювань:
* Всі страви готуються і вживаються без солі-
* Прийом їжі - не рідше 5 разів на день, малими порціямі-
* Їжа вариться тільки на пару-
* Повністю виключається жареное-
* Масло додається в готові страви.
Рекомендовані продукти: житній і пшеничний хліб (вчорашній), сухарі, нездобне печиво, сухий бісквіт, супи на овочевому або фруктовому відварі, нежирні сорти яловичини, птиці та риби, круп`яні каші, страви з сирих і варених овочів, солодкі фрукти і ягоди, яйця (не більше одного в день), киселі, компоти, желе, молоко, сир, м`який сир, чай з молоком. Особливо корисні продукти, багаті солями калію: родзинки, курага, урюк, інжир, картопля, капустяний сік (див. Таблицю 2).
Виключаються: смажені, жирні та гострі страви, копченості, соління, маринади, рибні та м`ясні бульйони, баранина, свинина, гуска, кондитерські вироби.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!