Чилі з шоколадом
Відео: Гарячий шоколад з перцем чилі за італійським рецептом [Напої Cheers!]
Мексиканська кухню ні з якою іншою не сплутаєш. Чим вона славиться?
Відео: ШОКОЛАД З ПРАЦЮЄМО ЧИЛИ !!! ААА !!! ГАРЯЧЕ !!!
Розповідає шеф-кухар московського мексиканського ресторану «Carambas» в м Москві Олександр Вікторович Волков.
гостра
Гострота мексиканських страв славиться по всьому світу. Це не випадково: Мексика - батьківщина перцю чилі. Його додають в багато соуси і подають просто як доповнення до страви.
Одне з найулюбленіших мексиканських поєднань - чилі з шоколадом і маслом. Це зовсім не десерт. Такий соус подають до гарячих страв, наприклад, до смажених свинячим реберцям. Відчуття дуже цікаві: спочатку в роті з`являється смак шоколаду, а через кілька хвилин приходить гострота.
Треба сказати, що чилі здається найгострішим на світлі стравою тільки іноземцям. Самі жителі Мексики знають, що існує 80 різних видів перчиком.
Один з найбільш «злих» - перець халопеніус. За формою він схожий на звичний для нас болгарський, тільки чорного кольору і маслянистий. Як правило, його кладуть в овочеві салати - для пікантності. Це настільки гострий продукт, що з незвички можна запросто обпекти собі губи. Щоб зменшити печіння і біль в горлі, цей перець потрібно запити молоком. Але не водою - вона підсилить печіння.
У пекучих перчиком і приправ є своя користь. Клімат в Мексиці жаркий, тому там досить просто «зловити» кишкову інфекцію. Гострі приправи володіють несильним протимікробну дію і допомагають цього уникнути.
Втім, обпалюють страви люблять далеко не всі мексиканці. Вони все частіше готують страви в чистому вигляді, а соуси і приправи подають окремо, щоб кожен міг покласти стільки, скільки йому потрібно.
Останнім часом жителі Мексики все частіше використовують для своїх соусів помідори, просто обожнюють сметану. Дуже люблять негострі спеції, наприклад кумін.
Хлібна
Традиційне мексиканське блюдо - коржі тортільяс. Вони дуже смачні, а приготувати їх для мексиканської жінки не складає труднощів. Досить взяти кукурудзяну муку, сіль і воду і замісити несолодке тісто. Всередину кладуть курку, рибу, сир, овочі - в загальному, все, що завгодно.
У Мексиці такі коржі їдять кожен день. Їх існує кілька варіантів: шафранові, томатні, шоколадні. Вони - основа для багатьох страв, наприклад, улюбленої мексиканцями кесадільі або чіпсів начос.
Раніше тортильяс без начинки замінювали людям ложку і тарілку. Зараз таке рідко зустрінеш, але, наприклад, десерт нерідко подають в випечених з прісного тіста кошиках.
На жаль, в Росії приготувати тортільяс будинку дуже важко. У нас складно дістати кукурудзяну муку. А якщо робити коржики з пшеничного, буде потрібно спеціальна двостороння сковорідка.
Нарівні з хлібними продуктами в Мексиці цінується квасоля. Мексиканці їдять її щодня, але не втомлюються від такого сталості. Секрет простий - різноманітність блюд: квасоля в Мексиці варять і смажать, роблять з неї всілякі супи.
Найцікавіший - суп-пюре з чорної квасолі. У готовому вигляді він яскраво-фіолетового кольору з прикрасою з скибочки помідора і сметани. Наші співвітчизники, як правило, бувають шоковані його зовнішнім виглядом, тому в російських ресторанах такий суп подають рідко. Але якщо випаде можливість, спробуйте: це дійсно смачно і корисно.
А ось картопля, без якого половина росіян відчуває себе голодними, мексиканці їдять набагато рідше. Треба сказати, що і сорт вони вирощують інший, він називається люка. Ця більш м`яка, більш молочна на смак картопля. Вона має довгасту форму і невеликі ворсинки на шкірці.
Зовсім вегетаріанська
М`ясо мексиканці обожнюють і чудово вміють готувати. Найчастіше вони їдять курку чи качку, а й до яловичини ставляться з повагою. Смажене м`ясо зустрічається частіше вареного, не відмовляються жителі Мексики і від страв, приготованих на грилі. А ось субпродуктів на кшталт ковбаси або сосисок в цій країні не зустрінеш.
Мексиканці дуже трепетно підходять до того, з яким соусом і в якому посуді подавати м`ясо. Доторкнутися до древніх мексиканським традиціям можна, поївши з важкого малькохето. Так називається ступа, зроблена з вулканічного каменю. Раніше її використовували для того, щоб промінать спеції: такий камінь прекрасно нейтралізує запах і його не потрібно мити. Зараз малькохето - річ швидше декоративна, для антуражу її використовують як тарілку. Правда, далеко з таким «блюдцем» не втечеш - важить малькохето 3-3,5 кг.
Відео: Шоколадом з перцем Chili
Мексиканці, особливо ті, що живуть на узбережжі, просто обожнюють морепродукти. Тут вони не визнають ніяких обмежень: в «морське» блюдо може входити всі без винятку: і лобстери, і креветки, і краби, і устриці. Значну частину раціону мексиканців становить риба. Вони, наприклад, люблять форель, яка мало чим відрізняється від звичної для нас. Вона, може бути, тільки трохи м`якше на смак.
свіжа
Розігріта в мікрохвильовій печі їжа в Мексиці однозначно не пройде. Тут прийнято є все прямо з печі. Це пов`язано з тим, що раніше більшість мексиканців жили в селах: овочі та м`ясо завжди були під рукою, і приготувати смачну їжу не було проблемою. Тому заготовок заздалегідь майже не робили.
В сучасних селах ця традиція збереглася. Міським жителям трохи складніше, але і вони вважають за краще тільки що приготовлену їжу. До того ж це дає можливість змінювати склад блюда. У мексиканському ресторані кожен гість може попросити покласти йому більше або менше перцю, прибрати з страви будь-якої інгредієнт або щось додати.
Мексиканці їдять багато овочів, фруктів, постійно п`ють холодні напої. У спекотну погоду, яка в Мексиці коштує майже цілий рік, це дуже бадьорить і освіжає. Так що свіжої мексиканську кухню можна назвати і в переносному сенсі.
Склад фруктів і овочів досить різноманітний. З деякими з них можна ознайомитися лише в самій Мексиці або в сусідніх країнах: до Росії фрукти і овочі просто не доїжджають. З відомих нам популярні помідори, баклажани, різні сорти салату, папайя і, звичайно ж, авокадо. Що стосується останнього, його їдять просто так, кладуть в салати, подають до м`яса. А ще з авокадо роблять знаменитий соус гуакомоле, який поєднується практично з усіма стравами.
Найпопулярніший напій в Мексиці зовсім не текіла, а махіто. Фраппе змішується з м`ятою, яку мнуть прямо в склянці, і з мінеральною водою. Це класичний варіант. Але можна проявити фантазію і додати в махіто будь-який з фруктів або трохи алкоголю. У будь-якому випадку, такий напій чудово втамовує спрагу. І є відмінним завершенням ситного мексиканського обіду.
