Вареники зі шкварками
Відео: Вареники зі шкварками по-українськи рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / українська кухня
Які особливості приготування традиційних українських страв? Чи всім корисні борщ і сало? Розповідає шеф-кухар московського ресторану «Запорізька Січ» Андрій Геннадійович Верганов.
Відео: "Смачні вареники з картоплею і шкварками"
Король українського столу
Це, звичайно ж, традиційний наваристий борщ з м`якими пампушками - своєрідний символ малоросійського гостинності.
Борщ готують і в Росії, але в світі відомий саме український варіант. Точний його рецепт знайти не так просто: це блюдо на Україні має безліч різновидів, в кожній області його готують по-своєму.
Основою є, звичайно ж, буряк, по-українськи буряк. Влітку і восени її використовують в свіжому вигляді, а в холодну пору року - в солоному і квашеному.
В борщ, крім буряка, додають ще десяток компонентів. Цибулю, моркву і інші овочі, перш ніж кинути в бульйон, обов`язково пасерують - і в цьому головна відмінність українського борщу від його російського варіанту.
Є нюанси і в закладці овочів. Українські господині в першу чергу кладуть в бульйон буряк, потім картоплю, а вже ближче до кінця - капусту і помідори. Завдяки цьому капуста залишається хрусткою, а буряковий смак стає насиченим.
гоголівські традиції
Всі ми пам`ятаємо, з яким апетитом один з героїв «Вечорів на хуторі біля Диканьки» їв галушки зі сметаною. Уявити собі українську кухню без цього блюда практично неможливо, так само, як і без пухленьких вареників.
Робити вареники і галушки кожна українська жінка вміє з дитинства. Ці страви вважаються простими в приготуванні, хоча часу на них йде чимало. Справа в тому, що українська кухня переважно домашня. Тому господині вважають за краще ліпити вареники вручну, вкладаючи в це всю душу. Втім, готові заморожені вареники так само просто купити в продуктовому магазині.
Вибір начинок для вареників вельми багатий. Це не тільки звичні для нас вишня або сир, а й відварну картоплю, обсмажені гриби, цибулю, шкварки. Якщо нічого іншого під рукою немає, українські господині використовують як начинку квашену капусту. Її віджимають, ріжуть і смажать на сковорідці до золотистого кольору. Потім з`єднують з попередньо обсмаженою цибулею, загортають в тісто, відварюють і подають до столу. Вареники повинні бути гарячими і обов`язково зі сметаною.
Відео: шкварки 2013
Сало в шоколаді
Анекдоти про кохання наших сусідів до сала мають більш ніж реальне підґрунтя: без нього в Україні не проходить жодне застілля. Коли мова заходить про головне свинячому продукті, навіть самі невибагливі українці стають вибагливими гурманами. Справжнє сало, вважають вони, має бути м`яким і танути в роті.
Варто сказати, що любов до цього продукту обумовлена історично. Споконвіку воли і бики використовувалися тут як тяглова худоба, на м`ясо йшли поросята. Зіграла свою роль і політика: в XVI-XVIII століттях козаки ввели «моду» на сало на зло туркам- «басурманам», під ярмом яких довгий час перебували деякі українські території.
Сало їдять в солоному, копченому, вареному і навіть сирому вигляді з гірчицею або аджикою. Люблять на Україні і свинячі шкварки. Салом шпигують домашні ковбаси та інші страви з нежирного м`яса. Не обходиться без улюбленого продукту і приготування кондитерських виробів. Наприклад, поширені на Україні вергуни смажать саме на топленому свинячому жирі.
Та й сало в шоколаді - далеко не міфологічний продукт. Воно користується величезною популярністю у відвідувачів українських ресторанів. Правда, в домашніх умовах це блюдо навряд чи вийде приготувати: шеф-кухаря тримають рецепт в найсуворішому секреті. Для любителів цього делікатесу існує більш демократичний, хоча і менш ексклюзивний варіант. Сало в шоколаді продається у вигляді батончиків, жартома званих «українськими сникерсамі». Найбільшим попитом така «цукерка» користується два рази в рік - перед новорічними святами і на перше квітня.
Чи не салом єдиним
І все ж сказати, що наші сусіди їдять виключно свинину, не можна. Яловичина теж вельми популярна. В основному, її використовують для різних рулетів, завиванців, кручеників. Користуються попитом серед малоросів і м`ясні биточки з різними додатками - блюдо, запозичене з німецької кухні. Українці не проти поласувати і курячим м`ясом - варто згадати хоча б традиційну котлету по-київськи.
М`ясо, як правило, подають з овочевим гарніром: з помідорів, моркви, квасолі, буряків. Дуже популярна гарбуз. Її запікають і фарширують, а іноді їдять і в сирому вигляді.
А от картопля люблять далеко не так сильно, як у нас. Смажена картопля з часником і цибулею - мабуть, єдине самостійне блюдо, яке їдять з великим апетитом.
