Лікувальний борщ
Відео: Гірчиця сильним, ЛІКУВАЛЬНА з імбиром, медом і лімоном.Самий кращий рецепт
Рецепту цього борщу вже років 20. За ці роки я не змінив в ньому ні букви, але якщо спершу у домашніх, що приготувати на перше, то незмінно почую: Борщ! І хоча родом я з Москви і на Україні був всього кілька разів - але який же Кравченко без борщу ?!
А виник рецепт ось з якої причини. Після 30 років ти раптом помічаєш, що жирне, смажене, гостре все більше б`є по печінці. Класичний же український борщ передбачає гасіння буряка з оцтом, салом і томатною пастою, цибулю і коріння пасерують, кладеться сметана - і все це жирно-кисле змушує вибирати між борщем і здоров`ям.
І я вирішив придумати, так би мовити, лікувальний, або дієтичний борщ. Зрештою вийшла назва ДЕСЕРТНИЙ БОРЩ. І придумувався цей борщ в порівняно чисте в екологічному відношенні час. Що ж говорити про нинішній, коли діти жують гуму і запивають її кислотними розчинами ?! Чи не після 30, а відразу, як пішов, так і пішов до тарілки з десертним борщем.
Отже, чим для хохла є борщ? Для нього це картина, написана соковитими фарбами. Давайте і ми будемо виходити з цього, але писати будемо НЕ олійними фарбами, а аквареллю.
Перше. Борщ добре готувати з розрахунку на 3 - 4 дні і, розігріваючи, не кип`ятити.
Відео: РОСІЙСКA БОРЩ справжній. Донська кухня.
Друге. М`ясо для борщу - це як грунтовка полотна для картини: річ необхідна, але не головна. М`ясо - яловичина, з маленькою кісточкою, для запаху. Бульйон повинен бути м`ясною. На 3,5 - 4-літрову каструлю потрібен шматок м`яса грамів на 800. А так як живемо один раз - виберіть його на ринку.
Третє. Потрібні дві буряка, на 200 і 400 грамів, одна середня цибулина, 2 - 3 склянки нашаткованої капусти, по 5 шт. горошин чорного і запашного перцю, 4 великих зубчики часнику, пучок петрушки, Вегета, сіль, цукор, лавровий лист - 3 - 4 шт., одна морквина.
Процес. Насамперед візьміть ту буряк, яка побільше, очистіть, натріть її на крупній тертці, покладіть в окрему каструлю, залийте водою так, щоб покрило і на півсантиметра вище, покладіть туди 1 шматочок цукру, поставте на вогонь, дайте закипіти, зніміть піну і на повільному вогні дайте прокипіти 2 хв. (Максимум), зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися в прохолодному місці. Це буде відвар.
М`ясо гарненько промийте, розріжте на 2 - 3 частини, покладіть в каструлю, залийте водою на 2/3 каструлі, дайте закипіти, зніміть піну, покладіть весь перець і на повільному вогні варите до готовності м`яса. Поки м`ясо вариться, треба очистити цибулю і дрібно нарізати, моркву і маленьку буряк очистити і натерти на тій же тертці.
Відео: Кропива корисні лікувальні властивості, протипоказання, рецепти
Коли м`ясо буде майже готове, всипте 1 столову ложку вегето, покладіть нашатковану цибулю і натерті моркву і буряк, лавровий лист і після закипання варіть 10 хвилин. Потім додайте листочки з цілого пучка петрушки, промиті і порізані, капусту і варіть ще хвилин 10. Спробуйте на сіль: борщ повинен бути трохи більше посолений, ніж потрібно, і вище середньої густини по консистенції. Далі згадаємо про відвар. Його треба відцідити від буряка і тримати напоготові. Часник розчавити на блюдце.
І, нарешті, через 10 хвилин після капусти включите газ на повну, дайте закипіти і тут же влийте відвар. Знову дайте закипіти, покладіть роздавлений часник, вимкніть газ, накрийте кришкою і дайте настоятися півгодини. Усе. Смачного!
Корисні поради. Досолюйте бульйон простий солью- якщо м`ясо потрапило жорстке і бульйон довго вариться і багато википає, то перед закладкою овочів сміливо долийте бульйон водою до початкового рівня.
Георгій КРАВЧЕНКО
