Варимо борщ
Багато людей вважають, що смачне і ситне блюдо «борщ» родом з України. Але насправді, практичні кожна країна називає борщ своїм «фірмовим» рецептом. Литовці вважають наваристий суп з вушками і корейкой своїм національним блюдом. Жителі Польщі запевняють, що борщ з квашеної буряком придумали їх прадіди, а румуни пишаються тим, що колись відкрили настій з заквашених висівок для приготування супів.
Виявляється, навіть стародавні римляни варили борщ. Спеціально для цієї страви вони вирощували багато капусти і буряка. Вважається, що саме з Риму цей густий овочевий суп проник в кулінарії багатьох народів світу, в кожній з них придбавши особливі національні риси. Але насправді, історики розповідають, що навіть неандертальці вміли готувати м`ясний суп в спеціальному шкіряному мішку.
Існує два варіанти походження назви цього супу. Слово «борщ» походить від рослини борщівника, з якого в бідних сім`ях готували юшку. А за іншою версією «б`рщем» назвали буряк, з якої наші предки часто готували різні овочеві суміші.
В Україні цієї страви відводиться особливе місце. Історики кажуть, що того «українського борщу», який ми знаємо зараз, недавно виповнилося триста років. Густий, наваристий, ароматний борщ з пампушками кожна господиня готує по-своєму, але завжди неповторно смачно.
Існує безліч відомих варіантів українського борщу. Кожен з них носить назву місцевості, в якій він з`явився. Найбільш відомі борщі: звичайний український, київський, полтавський, волинський, чернігівський, галицький, львівський, з грибами, квасолею і карасями, зелений та інші.
Борщі варять на м`ясному бульйоні з шинкою, копченою грудинкою, шпигом, сосисками, качкою, гусаком, а також на рибному бульйоні і з головизною. Борщ можна варити з грибами, чорносливом, сушеними фруктами або тільки з овочами.
Але основним інгредієнтом в будь-якому борщі є буряк. Саме вона надає йому основний смак і забарвлення. Буряк може бути в вареному, пасерованому або тушкованому вигляді.
Як правило, буряк для борщу готують одним з двох способів:
1) Буряк, бажано неочищену, відварюють, додавши у воду трохи оцту (20 г на 1 кг) для збереження кольору буряка. Варений буряк очищають і нарізають соломкою.
2) Очищену сирий буряк нарізають соломкою і тушкують протягом години з додаванням оцту, жиру, цукру, томату і невеликої кількості бульйону.
Як приготувати український борщ?
Для приготування класичного українського борщу, тобі знадобляться такі інгредієнти:
Відео: Варимо борщ
- 1 л. води
- 500 р яловичого м`яса (або 1 кг. Супові набори)
Відео: Як зварити борщ. Приготувати смачний борщ тепер легко!
- 2ст. ложки топленого свинячого сала
- 40 г шпику
- 12 буряка (або невелика буряк)
- 12 капустини
- 6 бульб картоплі
- 2 цибулини
- 2 кореня моркви
- 1 корінь петрушки
- 12 кореня селери
- 4 ст. ложки сметани
- 1 ст. ложка томат-пасти
- 1 ст. ложка пшеничного борошна
- 2 ч. Ложки оцту
- 3 - 4 зубчики часнику
- цукор, сіль
- чорний мелений перець
- зелень петрушки і кропу
Як тільки у тебе все інгредієнти будуть під рукою, можна починати варити український борщ. Це зробити зовсім не важко.
1. Помити і нарізати м`ясо
2. Зварити м`ясний бульйон і процідити
3. Цибулю, моркву, коріння петрушки і селери нарізати соломкою і спасерувати на топленому салі з додаванням бульйону
4. Буряк, нарізаний соломкою, згасити окремо, додати сало, томат-пасту, цукор, оцет і трохи бульйону
5. З`єднати з пасеровані овочі і ще трохи загасити
6. У киплячий м`ясний бульйон покласти нарізану часточками картоплю
7. Довести до кипіння
8. Додати нарізану локшиною капусту
9. Проварити на слабкому вогні 7 - 10 хвилин
10. Покласти тушковані овочі, підсмажену і розведену холодним бульйоном борошно і проварити ще 5 хвилин.
В кінці варіння посолити, поперчити, додати лавровий лист. Готовий борщ заправити розтертим з сіллю часником і шпиком і дати настоятися 15 - 20 хвилин. Розливаючи в тарілки, покласти в борщ сметану і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
