Ковбаса з сиром

Ковбаса з сиром

Більшість дієтологів скептично ставляться до ковбаси, називаючи її шкідливим продуктом. Однак за останні роки з`явилося кілька видів ковбасних виробів, які позиціонуються як корисні. Які саме? Коментує лікар-дієтолог «Клініки доктора Волкова» в м Москві Марина Євсіївна Мейліцева.



йодисті сосиски

Про нестачу в раціоні росіян багатьох життєво необхідних вітамінів, мінералів, клітковини не писав тільки ледачий. Більшість з нас користуються йодованою сіллю, купують хліб з додаванням йоду. Про те, що в сучасних магазинах можна придбати йодовану ковбасу, знає не кожен.

Відео: Слойки з ковбасою і сиром.

Тим часом збагачена ковбаса існує: як варена, так і сирокопчена. Цікаво, що йод в неї виробники вводять за допомогою декількох технологій.

Найпростіша - посолити ковбасний фарш не звичайною сіллю, а йодованої зі зниженим вмістом натрію. Такий спосіб збагачення в загальному доцільний. Однак йоду в приготовленої за таким рецептом ковбасі не дуже багато. Те ж саме можна сказати про вироби, до складу яких входить сушена подрібнена ламінарія. Занадто багато її не додав -

є ризик, що улюблені сосиски виявляться пересоленими.

Багато виробників використовують інший спосіб збагачення - за допомогою спеціальної йодованої білково-жирової емульсії. Вона називається «Йодказеїн» - той же самий елемент входить до складу відомої добавки «Йод-актив». Якщо нашому організму не вистачає йоду, то з такої ковбаси даний елемент буде добре засвоюватися. Якщо ж йоду досить, зайвий буде просто виводитися з організму, а не чинити в щитовидну залозу. Виходить, що приготована таким чином ковбаса може стати непоганим регулятором рівня йоду в організмі. Однак тут є одне «але». Все ж збагачена білково-жирова емульсія - це добавка, яка в класичній, якісної ковбасі не передбачена.

Коментар дієтолога:

- Абсолютно згодна з останнім зауваженням. Взагалі часто складно зрозуміти, що ж саме поклали в ковбасу. При цьому можна не сумніватися, що м`ясо - НЕ едінственнний її компонент. Достаток добавок перетворює процес споживання ковбаси в небезпечну гру: не знаєш, на який руйнівний ефект нарвешся. Тому їсти ковбасу слід рідко, розцінювати її не як повсякденний продукт, а як ледь дозволене баловство.

Саме тому отримання йоду з ковбаси здається мені сумнівним заходом. Набагато краще для профілактики хвороб щитовидної залози вживати в їжу морську сіль, море-продукти, ламінарію, збагачений хліб.

Трави на розрізі

Смак ковбаси з часником більшості з нас знайомий з дитинства. Спеції завжди були важливою частиною цього смачного м`ясного продукту. Однак в Радянському Союзі, крім часниковою, можна було купити ковбасу з перцем або мускатним горіхом. Цим асортимент і обмежувався.

Зараз вибір набагато більше. З останніх тенденцій можна відзначити додавання в ковбасу свіжих пряних трав - орегано, петрушки, кмину, майорану. Відрізаючи шматочок такої ковбаси, ви можете побачити зелененькі вкраплення.

Трави не тільки надають продукту особливий смак і аромат, а й непогано діють на наш організм. Відомо, що багато хто з них можуть знизити ризик розвитку атеросклерозу, допомагають виводити шлаки.

Деякі заводи виробляють ковбасу з пророщеною пшеницею, зі шпинатом. Це дозволяє збагатити продукт не тільки додатковими вітамінами, але і деякими видами клітковини.

Не можна забувати і про перець. Зараз в ковбасу додають не тільки запашний, а й гострий перець, перець чилі і багато інших різновидів цієї пекучої спеції.

Відео: Омлет з ковбасою і сиром. Смачний сніданок

Коментар дієтолога:

- Пряні трави в більшості своїй дуже корисні. Вживати їх краще всього в свіжому вигляді. Наскільки вони зберігають свої властивості в складі ковбаси, сказати складно.

Відмовитися від пряних і гострих ковбас слід людям з гастритом і іншими захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Втім, трави та спеції найчастіше додають в копчені та напівкопчені види ковбас. А вони взагалі заборонені для людей з подібними проблемами. Не слід їсти ароматні пряні ковбаси і алергікам.

поживний сир

Якщо говорити про інших натуральних добавках, що входять до складу ковбаси, не можна не згадати про горіхи. Їх нерідко кладуть в сервелат. Найчастіше технологи віддають перевагу волоських горіхів і фісташок. Їх додають в ковбасу цілком або дроблять на шматочки, але ніколи не розтирають до порошкового стану. В результаті смак у продукту стає вельми цікавим, а сама ковбаса - більш поживною. Адже при додаванні горіхів в її склад включається рослинний білок.

Поживну цінність ковбасних виробів збільшує і включений в їх склад сир. Зараз в магазинах можна купити сирні сосиски і варену ковбасу з сиром. Остання на розрізі виглядає так, ніби в неї вкраплені білі шматочки жиру - це і є сир. Таку ковбасу краще подавати охолодженої, інакше сир підтане. Втім, і в цьому є своя принадність.

Коментар дієтолога:

- Горіхи і сир, звичайно, збільшують поживну цінність, але і калорійності не знижують. Ковбаса і так продукт не дієтичний, а добавки збільшують кількість не тільки білка, але і жирів. Для людей із зайвою вагою або схильністю до повноти подібні продукти повинні бути під забороною.

Ті, кому повнота не загрожує, вони будуть їсти його таку ковбасу, але рідко і в розумних кількостях.

сіра натуральність

Різкій критиці ковбаса піддається з двох причин. По-перше, вона вважається надто калорійним продуктом. По-друге, існує думка, що в ній багато прихованих шкідливих добавок. Частково ці зауваження справедливі. З радянського часу до наших днів деякі виробники шахраюють, додаючи в свої вироби непередбачені домішки.

Однак, якщо припустити, що лежить на вашій тарілці продукт зроблений з натурального м`яса, шкоди від ковбаси не буде. Навпаки, ваш організм отримає необхідний тваринний білок. Правда, розпізнати справжню, м`ясну ковбасу не так-то просто.

Головне - уважно читати етикетку, розбираючи все дрібні написи. Якщо в складі ковбаси є рослинні білки, швидше за все, в неї додали сою. Це не дуже погано: зараз роблять деякі види ковбас повністю з сої. Такі продукти називаються вегетаріанськими. Однак якщо ви боїтеся генно-модифікованих продуктів, таку ковбасу вам краще не купувати.

Не дуже добре, якщо на упаковці написано, що ковбаса містить тваринний білок. Це означає, що, крім м`яса або замість нього, в неї додали спеціальну пюреобразную субстанцію, зроблену з перероблених жилок і хрящів. На ту ж думку має наштовхнути і те, що до складу виробу входить багато консервантів, стабілізаторів, барвників. Якщо ковбаса зроблена зі справжнього м`яса, в таких добавках просто немає потреби, адже смак і без того буде хорошим.

Особлива розмова про колір ковбаси. За ГОСТом він може бути від блідо-рожевого до яскраво-червоного. Однак не варто вибирати дуже апетитні варені ковбаси яскраво-рожевого кольору. Це ознака того, що виробники переборщили нітриту натрію -

барвника, який може бути небезпечний для здоров`я. Колір вареного м`яса - сірий. Давайте не будемо про це забувати. Нехай ковбаса буде блідою і виглядає менш апетитною, зате вона виявиться кориснішою для вашого організму.

Коментар дієтолога:

- Сказане вище вірно лише частково. Так, повністю зроблена з м`яса ковбаса менш шкідлива, ніж приготовлена з незрозумілих хімічних добавок. Однак не будемо забувати: прихована сіль є в будь-який ковбасі, так само як і прихований жир. Звичайно, потрібно намагатися купувати хорошу, натуральну ковбасу тільки вищої якості. Але не треба нею зловживати: якщо ви здорові, їжте якісну ковбасу раз в один-два тижні. Найчастіше - не варто.