Салямі з страуса
Відео: Смачні речі - корисності
Продукти з дичини і екзотичних тварин - сьогодні в тренді. Чому ці сорти м`яса користуються такою популярністю? Чим принципово відрізняється ковбаса з лосятини від звичної нам свинячий або яловичої?
Розповідає столичний лікар-дієтолог другої категорії, член Національної асоціації дієтологів і нутриціології, Член Національної асоціації клінічного харчування Лариса Степанівна Мулик.
мисливська їжа
Сьогодні екзотичні види м`яса, дійсно, дуже популярні. Є спеціальні ресторани, де можна спробувати дичину у всіх видах: смажену, тушковану, запечену. Маса інтернет-магазинів пропонують як сире м`ясо, так і різноманітні вироби з нього. Ви без праці можете покуштувати сосиски з страусятіни, ковбасу з оленини, окіст з кабана і сервелат з лося. Спробуємо розібратися, чому вони раптом стали користуватися попитом.
Швидше за все, причина - в тому, що здоровий спосіб життя вибирають все більше і більше людей. При цьому відмовлятися від м`яса багато хто не хоче. А традиційні його види типу свинини і баранини надмірно жирні. Сортів ж, що вважаються більш дієтичними, не так багато - телятина і курка, індичка і кролик. І прихильникам правильного харчування, втомленим день у день жувати варену курячу грудку, хочеться різноманітності.
І дичину - здавалося б, відмінний варіант м`яса для тих, хто стежить за здоров`ям і фігурою. Дикі звірі харчуються натуральною їжею, багато рухаються, живуть в природних умовах. Тому їх м`ясо практично позбавлене жиру і при цьому в ньому немає ніяких хімічних добавок - адже штучно їх ніхто не «відгодовує». Тому м`ясо дичини апріорі більш дієтичне, ніж м`ясо свійських тварин.
«Дикі» мінуси
Але є у дичини і свої недоліки. Так, дикі звірі, на жаль, теж не застраховані від хвороб. І якщо тварина була чимось заражено - захворювання може передатися і людині. Тому у постачальників м`яса диких тварин і продуктів з нього обов`язково треба питати дані лабораторних досліджень, які підтверджують безпеку продукції.
Відео: В
Тих же страусів сьогодні розводять на фермах практично як курей або гусей. Тому навряд чи варто прирівнювати подібне м`ясо до дичини. І, відповідно, всі плюси «здорового» м`яса можуть бути зведені нанівець штучними кормами з шкідливими для людини добавками.
Ну і, звичайно, практично у всій дичини досить специфічний смак - що називається, на любителя. І м`ясо, як правило, жилаве і жорстке. Тому мало купити дичину, потрібно ще вміти правильно її приготувати.
Відео: Піца італійська готуємо вдома / pizza cook at home
Дієтичним і корисним м`ясо дичини можна вважати тільки в тому випадку, якщо блюдо з нього відповідає правилам здорового харчування. Так, наприклад, тушкована оленина цілком підійде для правильного раціону, а ось ковбаса з цього ж м`яса вже навряд чи. Тому що, для поліпшення смаку, збільшення термінів зберігання і надання більш привабливого вигляду в ковбасу з великою часткою ймовірності покладуть потроху різної «хімії». А щоб зробити її м`якою і звичної до смаку щедро здобрять свининою або яловичиною. По суті різноманітні «Сервелат з дичини» містять цієї самої дичини не так вже й багато - не більше 40%. Так вони мало чим відрізняються від звичайної ковбаси.
Олень або кабан
У м`яса кожної тварини є свої особливості. Так, скажімо, оленина - один з найкорисніших і дієтичних сортів м`яса. Цьому сприяють і екологічні умови, в яких живуть тварини, і їх їжа, і маса корисних речовин, що містяться в самому м`ясі. Та й на смак оленина мало чим відрізняється від яловичини.
А ось кабанятину, хоч і повинна бути схожа на свинину, відрізняється від неї досить різким присмаком і специфічним запахом. При цьому м`ясо кабана досить жирне в порівнянні з іншою дичиною.
М`ясо зайця в плані поживності і користі - ідеальний дієтичний продукт. Втім, так само, як і м`ясо його домашнього «побратима» - кролика. Заячина практично повністю засвоюється організмом і містить багато вітамінів і мінералів.
Страусине в багатьох країнах не менш популярна, ніж яловичина в Росії. У ній міститься ряд жирних кислот, дуже корисних для людини, а також деякі мікроелементи, які відсутні в інших сортах м`яса.
Відео: гомункула З ЯЙЦЯ СТРАУСА
Необхідно підкреслити, що користь м`яса дичини безсумнівна. Однак при цьому не варто захоплюватися іноземної екзотикою. Для людського організму більш органічним буде м`ясо тварин, які водяться в рідних географічних широтах. Тому лосятина і кабанятину для росіян краще м`яса страуса, крокодила або змії.
