Пісний шоколад
Відео: Пісний ШОКОЛАДНИЙ пиріг з вишнею Ірина Кузьміна
пісний шоколад
Навесні в магазинах з`являється багато продуктів з позначкою «пісний». Що вони собою являють? Чи корисні вони, особливо під час Великого посту?
Коментує лікар-дієтолог, ендокринолог столичної мережі центрів естетичної медицини «Гранд Клінік» Олена Владиславівна Златінскі.
Відео: Пісний шоколадний пиріг - [Simple Food - відео рецепти]
ковбаса
Поєднання цього слова зі словом «пісний» у більшості людей викликає подив. Ну як ковбаса може бути Нескоромна, якщо її роблять з м`яса? З сучасними харчовими технологіями це більш ніж імовірно. Виробники продуктів давно навчилися замінювати м`ясо рослинним білком. Тим благополучно і займаються. Тільки 10 місяців в році така ковбаса продається в основному в магазинах для вегетаріанців. А навесні займає полиці супермаркетів і пропонується як продукт для поста.
Найчастіше основним компонентом такої «докторської» є соя. Не рідкість і ковбаса з пшеничного білка. Для «правильного» вигляду її зазвичай присмачують олією. А смак надають в кращому випадку за допомогою набору натуральних спецій. У гіршому використовують ароматизатори і підсилювачі смаку.
Справжню ковбасу «пісний» продукт нагадує все одно досить віддалено. Втім, з кожним роком різниця стає все менш вираженою. Адже в звичайну варену ковбаску виробникам теж вигідно додавати якомога менше м`яса.
коментар:
- Якщо раптом захотілося ковбаси, в пост краще купити соєву. Адже вона містить повноцінний білок, якого зазвичай не вистачає в раціоні тих, хто поститься. А ось продукт на основі пшениці включає в себе не всі необхідні нам амінокислоти, тому компенсувати нестачу в раціоні м`яса і молочних продуктів він не здатний.
Втім, і соєве ковбаса - далеко не кращий варіант, з точки зору дієтології. Оптимально черпати білок під час посту з натуральної їжі без добавок: квасолі, круп, сочевиці, зародків пшениці. А «пісні» сосиски завжди містять «хімію».
Багато з цих добавок шкідливі - як той же підсилювач смаку. Він нерідко викликає алергічну реакцію, затримку рідини в організмі і головний біль. Чи не краще діють на організм і барвники. Вони в такий ковбасі є завжди і в чималій кількості. Маса, приготована з соєвого білка, має зовсім не "м`ясний» колір.
Так що їсти пісну ковбасу щодня я б не рекомендувала. Вона може стати в нагоді в перші дні посту, якщо вам важко перенести відмова від тваринних продуктів. Але навіть в цьому випадку краще використовувати соєве м`ясо, а не ковбасу. У ньому добавок, як правило, менше.
майонез
Точніше, майонезний соус. Саме так, за правилами, його повинні називати виробники з січня 2009 року. Майонезом може називатися тільки продукт з класичною рецептурою. У його склад входять рослинне масло, вода, яйця і іноді смакові добавки на зразок гірчиці. Є його під час посту, зрозуміло, не можна. А ось соус по визначенню готується без яєць, тому вважається допустимим для тих, хто поститься людей.
Проблема лише в одному. Натуральному майонезу його особливу консистенцію надає саме яєчний жовток. Без нього ніжна емульсія не виходить. Соус стає абсолютно неїстівної сумішшю масла і води, яка за законами фізики ще і розшаровується. Щоб це компенсувати, виробники додають в «пісний» продукт хімічно модифікований крохмаль і загусники. В результаті він стає дуже схожим на оригінал.
Є і ще один вид соусу, який підходить для тих, хто поститься людей. Це так званий фітомайонез. Його основа - соєві боби, рослинна олія і вода. Крім них в складі можна знайти вже знайомий нам крохмаль і харчову соду. Ну і зрозуміло, оцет, сіль і цукор - для смаку.
коментар:
- Майонез, звичайно, смачний соус, але він практично нічого не дає організму. Єдина його цінність - в яєчному жовтку, який містить провітамін А і корисний для нервів холін. Замінили його в пісному соусі крохмаль і загусники - це тільки зайві порожні калорії.
Якщо ви зовсім не мислите життя без майонезу, перевагу краще віддати соєвого. Боби, по крайней мере, джерело білка.
Такі соуси зазвичай не роблять з генетично змінених культур: вегетаріанці зовсім шанувальники ГМО. Але все ж будьте уважні і скрупульозно вивчіть склад на упаковці.
Відео: Сироедний м`ятний шоколад (пісний) з мигдалем
шоколад
Пісний продукт з`явився в магазинах приблизно п`ять років тому. Проводять його найрізноманітніші компанії - і столичні, і регіональні. По суті, плитки нічим не відрізняються від звичайних. Зміст какао в них досить висока - від 58% до 99%. Також можуть бути додані горіхи.
Але головна умова - відсутність в ньому тваринних жирів і молока. Це якість шоколаду активно підкреслюють всі його виробники.
коментар:
- Вишукувати на полицях супермаркету пісні плитки зовсім не обов`язково. Можете купити практично будь-який гіркий шоколад. Він є пісним по своїй рецептурі, тому що не містить молочного жиру.
Чим вище буде зміст в плитці какао, тим краще. В останні роки було проведено багато досліджень, як гіркий шоколад впливає на наш організм. Виявилося, він омолоджує наші клітини, запобігає появі тромбів і захищає від депресії.
Однак є цей продукт у великих кількостях все ж не можна. У ньому на порядок менше цукру, ніж в молочному шоколаді. Але калорійність за рахунок високого вмісту какао масла все ж досить висока. Тому максимум за день можна з`їсти близько 25 грамів.
Втім, я не впевнена, що і це у всіх вийде. Чорний шоколад чи можна назвати ласощами або жаданої мрією ласунів. Він гіркий і терпкий. З незвички можна з`їсти максимум пару часточок. Але ввести їх в меню буде корисно для здоров`я. І не тільки під час посту.
хліб
Пісний варіант займає гідне місце на полицях супермаркету. Продаються буханки з таким маркуванням не тільки під час посту, але навесні їх кількість різко збільшується.
Від звичайного такий хліб, за заявами виробників, відрізняється відсутністю в ньому молочних продуктів і яєць.
коментар:
- У Росії з яйцями і молоком традиційно печуть тільки здобу, яку мало хто вирішить поїсти в пост. А для наслідках буханок застосовують в основному дріжджі. Останнім часом стала популярна закваска на хмелі. Є і ще один варіант - молочно-кисла закваска. На останній пісний хліб не приготувати. А ось на хмелі або дріжджах - запросто.
Який з них краще, сказати непросто. Хмільовий хліб більш ароматний. А дріжджовий в останні роки не в честі у шанувальників здорового живлення. До речі, абсолютно необгрунтовано. Це корисний продукт, який містить багато вітамінів групи В і добре насичує.
Головна порада при купівлі такого хліба - уважно вивчайте склад. Це дасть вам впевненість, що в продукті немає компонентів тваринного походження. А заодно допоможе оцінити, наскільки натуральна перед вами буханець. Якщо в ній повно загусники, консервантів, покращувачів борошна і стабілізаторів, вона може вважатися пісної. Але краще пошукати інший варіант.
Відео: Шоколадний торт без яєць і молока - пісний рецепт
солодощі
Досить значна категорія пісних продуктів, яка розширюється з кожним роком. У неї входять всілякі цукерки-желе, мармелад, горіхи в чорному шоколаді або какао, карамельки, помадки і кілька видів печива. Об`єднує їх все та ж відсутність у складі молока і яєць.
У багатьох продуктах їх не може бути за визначенням. Навіщо молоко в мармеладі? Рецептура інших спеціально змінена. Хороший приклад в даному випадку - пісні торти і тістечка. Коржі для них деякі виробники роблять на основі борошна та моркви. А крем готують в основному зі збитих рослинних вершків. Виходить смачно, і пост начебто не порушений.
коментар:
- На мій погляд, пост - прекрасна пора, щоб обмежити кількість солодощів. Або розкуштувати більш натуральні десерти. Печені яблука, журавлинний мус або лимонне желе. Всі ці страви набагато менш калорійні і корисніші, ніж традиційні цукерки, нехай і пісні.
Є карамельки і помадки варто тільки в тому випадку, якщо ви вже зовсім не можете жити без солодкого. Та й то потроху. Це правильно не тільки з точки зору здоров`я, але і з духовних позицій. Дивно, якщо ви кожен день будете «від пуза» наїдатися солодощами, нехай і дозволеними.
Що стосується тортів, цей варіант хороший, тільки якщо на час посту випав чийсь день народження або інше свято. Якими б легкими не здавалися рослинні вершки, калорій вони дають дуже багато. Та й без цукру приготування таких десертів не обходиться.
