Салат з кульбаб
Відео: Рецепт весняного салату з кропиви і кульбаби
Салат з кульбаб
Як з найперших весняних квітів - кульбаб приготувати смачний салат? Чим він корисний для здоров`я? Розповідає автор книги «Світова кухня» Олена Чекалова.
- Пам`ятайте повість Рея Бредбері «Вино з кульбаб»? Яка це геніальна метафора: вино - як згусток існування. Ось тільки рецепта в романі немає. Хоча насправді він існує. Наш салат, він як то вино: з`їж його - і в тебе буде ця Весна.
Кульбаби, як і багато інших дикі трави, - справжні ласощі, особливо листя, поки не відцвіли жовті головки. До середини літа листя почнуть сильно гірчити, але в травні-початку червня у них дуже пікантний смак - щось середнє між шпинатом і гострою руколою. Тільки не здумайте збирати дикі листя уздовж доріг і шосе.
До легкою гіркуватістю кульбаб дуже підходить трохи солодкуватий соус «Вінегрет» з медом. Все листя важливо правильно вимити: швидко під холодною проточною водою. Головне - ні в якому разі не м`яти, що не вичавлювати. А як же тоді? Салат повинен бути сухою! Покладіть його в рушник і акуратно промокніть.
Ще для цього випадку вигадали спеціальний пристрій: у великій мисці поміщена сітка діаметром трохи менше, все це закрито кришкою і крутиться ручкою, так що відцентрова сила змушує краплі води вилітати з сітки і осідати на стінках.
Весняний салат з листя з дикими травами
Буде потрібно
100 г листя молодих весняних кульбаб, 200 г суміші різних салатного листя, найкраще шпинат, буряк кормовий, дуболістная салат. Одна цибулина шалот, соус медовий «Вінегрет»: 2 ст. ложки меду, 2 ст. ложки винного оцту, 1 ст. ложка оливкової олії.
Все це ріжеться, перемішується, присмачується соусом і салат готовий.
варіанти салату
У нього додають крупно нарізані яйця, зварені круто, або шкварки копченого бекону, або холодні макаронні вироби, або взагалі відразу кілька ситних продуктів: картопля, яйця, волоські горіхи.
Відео: салат з кульбаби. ЗДОРОВЕ ХАРЧУВАННЯ.
«Сонце в тарілці»
Промиваємо 3 моркви і 3 буряка, очищаємо і натираємо на тертці. 1/2 капусти білокачанної (близько 300 г) шаткуємо соломкою, три свіжих огірків ріжемо кружечками. 20 кольорів кульбаб промиваємо. У підсолений окріп (2 л) кладемо овочі, додаємо до смаку лимонної кислоти і доводимо до кипіння.
Потім додаємо капусту. Готовий суп охолодити. У тарілку кладемо скибочки огірка і заливаємо супом, зверху посипаємо кульбабами і зеленню. Подавати зі сметаною.
Яловичина по-травневому
Прикореневі розетки кульбаби 250 г відварити в 5% сольовому розчині, посипати 50 г товчених сухарів, обсмажити на жиру, з`єднати з дрібно нарізаними шматочками смаженого м`яса (500 г яловичини) і подати гарячими до столу.
Розетки кульбаби можна заготовити про запас: для цього їх треба промити, вимочити 1-2 години в солоній воді, потім цю воду злити, а розетки залити 10% розчином солі і поставити на зберігання.
