Суші або телятина?

Відео: Popular Calf & Veal videos

У Москві з`явилося безліч ресторанів, що пропонують покуштувати страви японської кухні. Але як популярні суші і роли впливають на російський організм?

Відео: Veal Bites | Gennaro Contaldo

Розповідає лікар-дієтолог науково-виробничого комплексу Лікувальне харчування в м Москві Катерина Олександрівна Бокова.
- Чому страви японської кухні, зокрема суші і роли, зараз надзвичайно популярні?
- Взагалі-то, бум японського харчування пройшов хвилею по Європі та Америці ще в 80-х роках, але тільки зараз він дістався і до нас. Ще в той час у всьому світі зрозуміли переваги японської кухні. Вона корисна, смачна і одночасно є дуже легкою.
Одна з особливостей страв японської кухні - їх низька пріедаемость. Ми можемо їсти їх щодня, і кожен раз знаходити в них щось нове.
- А як російські шлунки сприймають страви японської кухні? Адже ми не звикли їсти сиру рибу?
- Шлунок практично будь-якої людини стійкий до сирої риби, яка використовується в суші. По-перше, зріз риби тонкий, білок легкий для людини і без проблем перетравлюється. Якщо порівнювати з шматочком шашлику з баранини або свинини, то суші, безумовно, краще сприймаються організмом. Остерігатися потрібно не вогкості, а несвіжості. Але з цими проблемами в поважаючих себе ресторанах зіткнутися, в принципі, неможливо.
На худий кінець, можна замовити не сирого, а копченого вугра або слабкосолений сьомгу в російському варіанті. Це, звичайно, видозмінені суші, але якщо вже дуже проблематично, то завжди можна знайти заміну.
Різниця буде лише в зовнішньому вигляді. Тому завжди можна замовити креветки або таке блюдо, як темпура. Це шматочки овочів в дуже тонкому тесті, приготовані у фритюрі. Ще є суші з солодкими креветками, вони вже точно не сирі.
- Якими корисними речовинами багаті японські страви?
- Все морепродукти містять йод і вітаміни групи В. Жирна морська риба багата незамінними Омега-3 і Омега-6 жирними кислотами, які знижують рівень поганого холестерину. Також в ній присутній вітамін А, селен, хром, залізо. У рибі досить корисного і легкозасвоюваного білка.
Страви японської кухні також багаті складними вуглеводами. Вони допомагають організму підтримувати нормальний рівень цукру, забезпечують постійну активність. Харчові волокна, які містяться в морських водоростях, гідрофільних. Вбираючи воду, вони розбухають у шлунку і нормалізують травлення.
- Чи є страви, які все ж краще не вживати?
- Традиційно в подібних ресторанах подається маринований імбир і паста васабі - японський хрін. Це, мабуть, ті продукти, від яких варто відмовитися. Васабі дуже гостра, вона подразнює слизову шлунка. Маринований імбир допомагає очистити небо і мову від смаку попереднього страви і відчути всі нюанси наступного. Але він теж агресивно впливає на шлунок. Тому при наявності ерозій або виразки дванадцятипалої кишки від нього краще відмовитися.
- Чисто жіноче питання: чи можна скинути зайву вагу, якщо регулярно їсти суші?
- Якщо ви візьмете в звичку раз на тиждень або частіше відвідувати японський ресторан, то це добре. Калорійність даних продуктів набагато нижче нашої звичайної їжі. З`ївши мало, ви насититеся на довгий час, не провівши невеликою кількістю калорій.