Курагріль, чіпси і суші
Відео: Спробуй Це -"Жива Кола і ЧІПСИ З СУШІ І чізбургер
Сьогодні можливостей перекусити - безліч. Від яких продуктів варто відмовитися, щоб не нашкодити здоров`ю?
Відео: SUSHI CHALLENGE! | Вгадай СУШІ! ВИКЛИК | SWEET HOME
Розповідає головний гастроентеролог Центрального району м Санкт-Петербурга, завідувач гастроентерологічного центру № 1 Борис Давидович Старостін.
- Ми не будемо говорити про «фаст фуд» - її недоліки вже давно відомі. Людина, яка піклується про своє здоров`я, ніколи не буде харчуватися гамбургерами. Він скоріше піде в кафе або ресторан. Але і тут подаються не дуже корисні для здоров`я страви.
- Що ви маєте на увазі?
- Наприклад, зараз дуже модний шпинат. Тим часом він дратує шлунково-кишковий тракт і викликає проблеми з травленням. Те ж саме відноситься до томатів і цитрусовим. При проблемах зі шлунком вони протипоказані.
Але найбільшу небезпеку таять в собі страви, приготовані на мангалі. М`ясо обсмажують до грубої скоринки, в якій містяться канцерогени - речовини, здатні викликати рак. Від такої страви краще відмовитися.
А якщо хочеться побалувати себе смаженим м`ясом, то нехай вам приготують м`ясо без обсмаженої скоринки. В поважаючих себе закладах вам зроблять те, що ви хочете.
Велику небезпеку становлять собою кури-гриль. Вони продаються зараз повсюдно і користуються великим попитом. Спокуслива річ. Тим часом це блюдо небезпечно в плані розвитку раку.
Справа в тому, що шампури миються дуже рідко. На них осідає жир, який піддається тривалій термічній обробці. Він займає одне з перших місць за вмістом канцерогенів. Тому від курки-гриль варто відмовитися. Краще приготувати її вдома в мікрохвильовій печі або духовці.
До речі, подібні побоювання пов`язані і з шаурмою. Для її приготування береться м`ясо, яке готується протягом декількох годин. За цей час жир встигає набути канцерогенні властивості.
- Ви говорили про жир, а що можна сказати про рослинній олії, на якому готується безліч страв?
- Таких страв сьогодні дійсно чимало. Картопля-фрі, чебуреки, чіпси. Всі вони містять великі кількості канцерогенів. Те ж саме можна сказати про ресторанних стравах, приготованих у фритюрі.
Особливо часто такий спосіб готування зустрічається в китайській кухні. Замовляючи незнайоме страва, потрібно дізнатися про нього все - в тому числі і спосіб приготування. Якщо це обсмажування в маслі, то краще змінити свій вибір і замовити більш невинне блюдо.
- А що можна сказати про напої? Які з них безпечні, а які можуть завдати шкоди здоров`ю?
- Одними з найбільш звичних нам корисних напоїв були і залишаються чай і кава. Навколо останнього було дуже багато суперечок, але в кінці кінців фахівці зійшлися на тому, що 2-3 чашки кави в день принесуть лише користь.
Що стосується чорного чаю, то його краще пити за англійською традицією - з молоком. Воно нейтралізує таніни, які подразнюють шлунок. Цих речовин міститься менше в зеленому чаї, тому його можна пити без молока.
Якщо говорити про небезпечні напоях, то на першому місці тут стоїть будь-яка газована рідина. Це стосується навіть до всіх відомих мінеральних вод. Вони рекомендуються при різних захворюваннях травної системи. Але ж при цих захворюваннях не можна пити газовані напої - зокрема, будь-яку мінеральну воду. Щоб зробити її менш агресивною, газ треба випустити. Це робиться шляхом нагрівання, і ніяк інакше.
- До небезпечних ви зарахували найпопулярніші зараз продукти і напої. А що можна сказати про їх поєднанні? Наприклад, багато людей їдять чіпси і запивають їх яким-небудь лимонадом.
- Це, звичайно ж, вибухонебезпечна для шлунка суміш. Користі - нуль. Зате шкоду чималий. Почати треба з калорійності.
Вона не просто висока - вона величезна. Взяти, наприклад, ті ж чіпси. Це не що інше, як смажена картопля, просочена маслом. Навіть маленька її упаковка - а це всього 50 грамів - містить в собі масу калорій. Причому ці калорії «порожні», абсолютно даремні. Вони припадають на крохмаль і жири, які потім осядуть на талії і стегнах. Плюс велика кількість канцерогенів. А запивается все це лимонадом, в якому газу мало не більше, ніж самої рідини. Найдрібніші бульбашки дратують і шлунок, і кишечник.
Одним словом, подібна трапеза провокує ожиріння, рак і захворювання шлунково-кишкового тракту. Від одного такого «обіду», звичайно, нічого не трапиться, але якщо людина так харчується регулярно, то проблеми зі здоров`ям просто гарантовані. Причому це не припущення, це доведений медициною сумний факт.
Найцікавіше, що кожен з нас знає про шкоду подібної їжі. І тим не менше багато хто продовжує харчуватися за вже звичною схемою - кола з чіпсами, кура-гриль з пепсі, обід в «Макдоналдсі», шаурма з «фантой». Фахівці дивуються цій безтурботності. Але зрозуміти, напевно, можна.
По-перше, ця їжа швидка. По-друге, ситна. По-третє, досить смачна. Саме тому багато службовців «середньої руки» харчуються подібним чином. Згодом це стає звичкою.
У керівного складу трохи інша проблема. Заможні люди найчастіше ходять до ресторану. Тут теж є свої складності. Вони вже стосуються не окремих страв, а загального стереотипу харчування.
- Що ви маєте на увазі?
- Як правило, ресторан орієнтований на певну національну кухню. Найбільш безпечними для нас, росіян, є європейські страви. Вони приготовлені з відомих нам продуктів, використовуються знайомі приправи і спеції. Тому більшість європейських страв наш організм сприймає абсолютно адекватно.
Зовсім інша картина спостерігається зі східною кухнею. Вона, як відомо, зараз дуже поширена. Японські, китайські, тайські ресторани зустрічаються мало не на кожному кроці. І подають там їжу, яка для російської людини незвична. Незвично все - і самі продукти, і їх співвідношення, і спосіб приготування. Наша травна система не пристосована для переварювання такої їжі.
Взяти, приміром, китайців. Їх національна кухня існує вже кілька тисячоліть. І у них виробився певний склад ферментів, якого у російської людини немає. Саме тому багато наших гурмани відчувають проблеми з травленням після відвідування екзотичного ресторану.
Це не означає, що їжа там була недоброякісної. Просто наш організм її погано сприймає. Але якщо людина буде цілеспрямовано продовжувати їсти ці страви, то рано чи пізно травна система до них пристосуватися. З`являться відповідні ферменти, і все буде нормально перетравлюватися.
Цьому є яскравим підтвердженням - японська кухня. Вона славиться як одна з найздоровіших в світі. Тому багато людей відвідують японські ресторани. Їх візитною карткою є суші. Зазвичай перше знайомство з цією стравою проходить не дуже гладко. Але якщо це знайомство продовжити, то рано чи пізно організм звикне і почне сприймати суші абсолютно нормально. Питання в тому, чи потрібно себе перебудовувати?
- Але вважається, що японська кухня корисна для здоров`я. У ній мало холестерину. Саме тому у японців рідкісні захворювання серцево-судинної системи. Та й середня тривалість життя в Японії висока. Теж, кажуть, через кухні.
- Всі ці факти говорять про те, що японська кухня хороша для японців. Але чи то добре для росіян? На це питання відповісти поки ніхто не може.
Зате доведено, що нам підходить середземноморський тип харчування, який передбачає велике споживання рослинного масла, свіжих фруктів і овочів.
