Порожні калорії
# Image.jpgРеклама бульйонних кубиків буквально заполонила все телепрограми: Зручно, поживно, смачно !. Але ось наскільки корисно? Про це та деякі інші проблеми харчування наша розмова з членом-кореспондентом РАПН, професором, завідувачем кафедри гігієни харчування
Санкт-Петербурзької Медичної академії ім. І.І. Мечникова, головним дієтологом міського Комітету охорони здоров`я Володимиром Антоновичем ДОЦЕНКО.
Відео: Порожні калорії в напоях, калорійні напої
Неважко помітити, що в Росії в останні роки змінюється структура харчування. Одне з таких змін - все більша популярність швидкого харчування, в основі якого як раз і лежать бульйонні кубики, брикети, порошки. Який би яскравою не була їхня реклама, потрібно завжди пам`ятати, що це перш за все концентрати і існують вони для швидкого приготування в умовах, коли поруч немає кухні (відрядження, турпохід, армійський маршбросок і т.д.).
Тобто це швидше виняток з правил, оскільки за біологічною цінністю концентрати не можуть зрівнятися зі звичайним натуральним продуктом. Одна справа, якщо ви відваріть птицю, і зовсім інша, якщо розчиніть в окропі кубик. У першому випадку ви отримаєте біологічно цінний продукт, у другому - порожні калорії. Якщо ви візьмете упаковку від будь-якого кубика або брикету, то в переліку Харчова цінність побачите лише три показники: білки, жири, вуглеводи. Мінеральний склад продукту, наявність вітамінів в ньому не вказуються через їх повної відсутності. Та й звідки їм узятися, коли при стерилізації продукт проходить термообробку 120-градусною температурою. В цьому випадку вітаміни повністю руйнуються, хоча зберігаються і аромат, і смак, і енергетична цінність.
Єдиний вихід тут, хоча теж частковий, наситити бульйон перед подачею на стіл біологічно активними речовинами, наприклад, що містяться в зелені або овочах. Взагалі бульйон (про штучне, тобто з концентрату, мова не йде) далеко не найкорисніше, а тому і не найпопулярніше перша страва. Бульйонні відвари зазвичай рекомендуються людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, - гастритами, загостренням виразкової хвороби. Причому страви повинні бути приготовані зі свіжого м`яса або птиці і з`їдені відразу, так як в несвіжому відварі починаються процеси окислення. Оскільки в бульйоні висока концентрація жиру, то при його варінні жир рекомендується знімати, адже це голий холестерин.
Звідси випливає, що бульйони протипоказані хворим, які страждають на серцево-судинними захворюваннями (особливо перенесли інфаркт міокарда), гіпертонікам. З іншого боку, бульйони як не можна до речі для виснаженого організму, для людини зі зниженою масою тіла, а також у разі, якщо вам належить велике фізичне навантаження або перебування в умовах низьких температур. Це пояснюється тим, що жир, багатий в бульйоні, є найпотужнішим джерелом енергії. Енергетична цінність 1 грама жиру дорівнює 9,3 кілокалорії, тоді як 1 грама вуглеводів або білків - по 4 кілокалорії. Включати бульйони в постійний раціон харчування не варто.
Ті, хто цікавиться життям зірок кіно, балету, естради, фотомоделей, познайомившись з раціоном їх харчування, не знайдуть в ньому бульйонів. Зате супи будуть в достатку, оскільки харчуватися ними дуже раціонально і ось чому. Людина повинна споживати в день 1,5 - 2 літри рідини. Одна справа, якщо це чай або вода, і зовсім інша, якщо відвар, що містить весь комплекс мінералів: кальцій, магній, фосфор, калій. Тобто суп, а особливо якщо він овочевий, - свого роду мінеральна колекція. Для жителів північних регіонів, зокрема Петербурга і області, це найбільш важливо, оскільки наша вода бідна кальцієм, магнієм, фтором і йодом, так що рідина неодмінно потрібно насичувати біологічно активними речовинами, що досить просто.
Наприклад, в одній тільки воді, в якій був зварений картопля, залишається 10-15% калію, тому гріх не використовувати картопляний відвар для подальшого приготування на його основі перших страв. Супи - загальновизнане перша страва в більшості країн світу. Уславлений своїми супами французька кухня, та й в країнах колишнього Союзу перші страви були і залишаються у великій пошані: в Росії - щі, в Грузії - харчо, на Україні - борщ ... До речі, на прилавках наших магазинів часто можна побачити консервовані супи в скляних банках - розсольник, щі, борщ. Вся ця продукція також відноситься до групи швидкого харчування, відповідно, пройшла стерилізацію, а тому капуста, буряк, морква, цибуля, які ви виявите в банках, всього лише клітковина, позбавлена будь-яких вітамінів, ті ж порожні калорії. В принципі не тільки супи, але і будь-які інші страви повинні бути збалансовані по речовинах і відповідати фізіологічним нормам споживання жирів, білків, вуглеводів, мінералів, вітамінів, тобто всього комплексу речовин, необхідних організму. І чим ближче якесь блюдо до цих норм, тим воно краще і корисніше.
Відео: ФІКС ПРАЙС // БАГАТО ЦІКАВИХ ПОКУПОК //
Припустимо, щоб приготована вами вівсянка виявилася тією самою колекцією мінералів, краще додати в неї при варінні інші крупи або навіть овочі. Ось це буде повний баланс. Важливо ж не просто наїстися, важливо щоб продукти вашої трапези мали лікувально-профілактичну дію, сприяли б оздоровленню організму. Говорячи словами Гіппократа, нехай їжа стане нашим ліками.
