Моментальний бульончик
Чи може суп швидкого приготування бути корисним для здоров`я? Редактор розділу «Харчування» Наталія Фурсова протестувала кілька «полуфабрикатних» перших страв і поділилася своїми враженнями.
Відео: Як заморозити бульйон
розчинна реальність
Нещодавно, проходячи в магазині повз полиці з розчинними стравами, зачепилася поглядом за напис: «Корисно та смачно!». Придивилася: настільки виразний слоган красувався на пачці з самим звичайним супом швидкого приготування. На мене накотилася хвиля обурення: яким це чином порошкова їжа може сприятливо діяти на організм?
Потім зрозуміла: обурення не зовсім доречно. Багатьом сучасним жінкам ніколи готувати наваристий «бабусин» борщ. Тому розчинні супи і бульйони користуються популярністю - така реальність. А ще більше затребуваний бренд здорового харчування. Не дивно, що виробники намагаються надати своїм стравам корисні властивості. Інша справа, що часто користь для здоров`я виявляється лише рекламним обіцянкою. Тому треба вчитися навіть з швидких страв вибирати оптимальні.
Почати я вирішила з себе. Спробую кілька днів харчуватися напівфабрикатний супчиками. Тим більше що в магазинах їх зараз -
хоч відбавляй. З різними смаками і способами приготування.
Висипати, залити, з`їсти
Найпоширеніший тип таких супів - всілякі «гарячі гуртки». Вони з`явилися в Росії ще на початку 90-х. Але за останній час помітно розмножилися і ... змінили склад. По крайней мере, останнім обіцяють їх упаковки. На яку не глянь - всюди значок «Без консервантів». На деяких - напис: «Менше солі».
З приводу консервантів у мене відразу виникає питання. Для чого вони, власне, взагалі потрібні в таких супах? Інгредієнти - висушені, упаковка - герметична. Невже це рекламний хід, як у випадку з рослинним маслом без холестерину? Його там не може бути в принципі, а виробники ставлять це собі в плюс.
Ну да ладно, зате радує, що кількість солі скоротили. З нею в таких стравах буває явний перебір. Замислююся - і ловлю себе на думці: «менше» - не означає небагато. Вивчаю етикетки різних супів. Так і є. У складі майже кожного сіль стоїть на третьому, а то і на другому місці. А компоненти, як відомо, розташовуються в списку у напрямку зниження їх кількості.
Виходить, що солі в будь-якому такому супі більше, ніж сушених овочів, курячого м`яса або спецій. Отже, подібні страви не варто їсти людям з гіпертонією, частими набряками, та й просто всім тим, хто стежить за вагою. Я стежу, але експеримент є експеримент. Купую пару пакетиків курячого супу з локшиною.
Будинки висипаю їх вміст в гуртки, заливаю окропом - і по кухні пливе яскравий, кілька хімічний аромат. Він викликає у мене легке відторгнення і ... ностальгічні спогади про студентське життя. Коли я вчилася в університеті, моя сусідка по кімнаті обожнювала ось такі супчики. Казала, що її прямо тягне їх з`їсти, навіть якщо вдома повно нормальної їжі.
Нічого дивного. У моментальних супах зазвичай багато підсилювачів смаку. Вони роблять наші відчуття від їжі більш яскравими і, на жаль, викликають певне звикання. Звідси і тяга. Від одного разу, звичайно, нічого не трапиться. Тому
пробую.
Висновок: Зі студентських часів, на жаль, мало що змінилося. Моментальні супи не подобалися мені тоді, не викликають позитивних емоцій і зараз. Справедливості заради треба відзначити, що вони дійсно добре втамовують голод.
Частково тому, що до складу багатьох з них входить мальтодекстрин. Це особлива речовина, яка в організмі перетворюється в глюкозу. Рівень цукру в крові зростає - і апетит відступає. Тому, якщо поїсти по-людськи зовсім немає можливості, суп на час дасть енергію. Їм можна перекусити і де-небудь в поїзді далекого прямування.
А ось вдома цей смак здається мені безглуздим. Краще вже й зовсім обійтися без першого. Особливо, якщо врахувати, що в складі моментального супу завжди є штучні ароматизатори, антиокислювачі та барвники.
Правда, бувають винятки і тут. Останнім часом в інтернет-маркеті і в деяких звичайних магазинах можна побачити пакетики супу без підсилювачів смаку або барвників і з невеликою кількістю солі. Їх основу складають сушені овочі: щавель, шпинат, капуста, цибуля. Також в подібні страви додають борошно і рослинні вершки. А ще збагачують вітамінами С або Е. Саме на такому супі і красується напис про корисність.
Що ж, якщо вже знадобилося з`їсти моментальний бульончик, купуйте такий. Величезною користі чекати не варто, але принаймні він не завдасть організму шкоди.
Час приготування: 5 хвилин: 2 - щоб закип`ятити воду, 3 - щоб суп настоявся.
Ціна питання: від 7 до 25 рублів за порцію в залежності від марки і виробника.
Відео: ВИПРОБУВАННЯ Лизун - 1. заморозки.
Висипати, зварити, з`їсти
Деякі швидкі супи в окропі не розчиняються - їх потрібно варити. Недовго, близько п`яти хвилин. На цьому відмінності від попереднього типу страв закінчуються. За своїм складом «варені» супчики схожі з миттєвими. Ті ж підсилювачі смаку, сіль і барвники.
А ще - гидрірованний рослинний жир, якого в моментальних супах немає. Нічого хорошого нашому здоров`ю це не обіцяє. Гідровані жири погано засвоюються, призводять до атеросклерозу і затримки в організмі рідини.
Прискіпливо читаю етикетку курячої локшини. Гідрованого жиру більше, ніж жиру самої курки, причому в рази. Про куряче м`ясо не варто і говорити. Купувати таке блюдо бажання не виникає. Але обіцяла собі спробувати - беру. І прямую до полиці з бульйонні кубики.
У них теж повно шкідливого жиру і підсилювачів смаку. Але їх популярність з роками не зменшується: що ж ще додасть супу «неповторний смак і аромат»? Процес готування вони, до речі, прискорюють не сильно. Все одно доведеться різати овочі і варити їх, як зазвичай. Кубики додають тільки в кінці - за 3-5 хвилин до вимкнення плити. Так що мій інтерес продиктований не економією часу. Просто на упаковці кубиків великими літерами написано: «З йодованою сіллю».
Читаєш таке - і відразу згадуєш, що йод корисний для щитовидки. Як же не купити? Просто - заглянути до складу. І зрозуміти, що ця сама сіль - головний компонент кубика. У списку інгредієнтів стоїть на першому місці. А ще корисно згадати, що в процесі варіння більша частина йоду випаровується і в організм не потрапляє ...
Будинки варю суп. Він здається мені смачніше, ніж миттєвий, хоча і не набагато. Смак все-таки якийсь ненатуральний. Мабуть, справа в тому, що при його виготовленні інгредієнти дегидрированной. Тобто нагрівали до високої температури, щоб випарувати всю вологу. Через це і змінилася консистенція і смак компонентів. А вітамінів, на жаль, залишилося максимум 25%.
Швидкі супи виробляють і за іншою технологією - за допомогою сублімації. Для цього їх компоненти заморожують і у вакуумній установці видаляють вологу. Смак при цьому залишається більш яскравим і натуральним. А поживні речовини з овочів, курки, локшини зберігаються майже повністю.
Сублімування спочатку застосовували для приготування їжі космонавтам. І за кількістю вітамінів, зрозуміло, стежили. Саме такий суп і варто було б купувати. Але, на жаль, на полицях супермаркету сублімоване перше я так і не виявила. Технологія дорожча, більшість виробників не вважають за потрібне до неї вдаватися.
Час приготування: 7-8 ми-
нут. 5 з них - на варіння, інші - на те, щоб закипіла вода.
Ціна питання: 10-30 рублів за 4 порції в залежності від марки і виробника.
Вилити, розбавити, прокип`ятити
Крім сухих в магазинах продаються рідкі бульйонні концентрати. Виробник обіцяє: суп з них буде повністю натуральним. Ніяких консервантів або підсилювачів смаку. Схвалено НДІ харчування РАМН. Звучить заманливо. Тому беру з полиці упаковку грибного супчика об`ємом 375 грамів.
Розкривши упаковку на кухні, виявляю в ній звичайний бульйон, тільки дуже-дуже густий. У ньому багато порізаних грибів, серед яких чітко розпізнаються опеньки і печериці. А ще - маленькі шматочки цибулі і тертої моркви. Все і справді натуральне. Вивчаю упаковку. Склад - як у звичайного супу: гриби, овочі, спеції. ще -
морська сіль і водорості - природне джерело йоду.
Бентежить тільки дріжджовий екстракт - господині на початку його не кладуть. Заходжу в Інтернет. Нічого страшного: дріжджовий екстракт навіть корисний. Містить багато амінокислот і вітамінів групи В. Тому БАДи на його основі рекомендують пити при проблемній ко
ж - якщо є прищі і запалення.
У мене з шкірою все більш-менш нормально. Але чому б не з`їсти супчик з екстрактом дріжджів - для профілактики? До речі, щоб цей самий супчик отримати, потрібно розбавити концентрат чотирма склянками води і довести до кипіння. Так я і роблю, попередньо порізавши в каструлю пару картоплин.
Суп виходить дуже навіть нічого. Досить наваристий, але не дуже жирний. Ароматний і - на мій подив - смачний. Правда, я не люблю лавровий лист, а він - частина концентрату. Це, мабуть, головний мінус таких страв: варіювати їх склад практично неможливо. Можна додати картоплю, зелень або сметану - але бульйон-основу не змінити. А в іншому - відмінний варіант. Швидко, поживно і без зайвої «хімії».
Час приготування: 20 ми-
нут. Без картоплі суп зварився б за 5. Але з картоплею смачніше і ситніше.
Ціна питання: 62 рубля за 4 порції.
Закип`ятити, заправити, зварити
За супом швидкого приготування можна відправитися не тільки в відділ сублімованих страв. Знайти його можна і в заморожених продуктах. Тут суміші для супів є сусідами з рататуєм і овочами для смаження. Відмінний варіант для тих, кому ніколи або просто лінь різати овочі. Загалом, для мене. Не замислюючись, беру пачку з борщем - з дитинства обожнюю цей насичений суп.
Будинки читаю інструкцію і засмучуюсь: овочеву суміш потрібно висипати в уже готовий бульйон. Який, ясна річ, доведеться спочатку більше години варити. Ніякої економії часу - мені це не підійде. Інший, більш швидкий спосіб приготування - зварити борщ на бульйоні з кубика. Теж не кращий варіант для мене: я до сих пір під враженням від читання етикетки всіх цих Кнорр і Галіна Бланка.
Тому наважуюся на «відчайдушний» крок. Відкриваю пачку. У ній -
дрібні скибочки буряка, капусти, перцю, помідорів, картоплі, моркви та цибулі. Все це висипаю в киплячу воду. Чекаю, поки повариться, пробую овочі. Готово!
Блюдо виходить ароматним, але не надто насиченим. На домашній наваристий борщ не схоже. Зате як овочевий супчик з`їсти можна. Відмінно підійде для тих, хто стежить за фігурою. Жиру майже немає, клітковини досить, а вітаміни в заморожених овочах добре зберігаються. Загалом, візьму такі супи на замітку. Як-небудь спробую зварити борщ на м`ясному бульйоні. Або хоча б заправлю супчик томатною пастою.
Час приготування: 15 ми-
нут. Близько 10 хвилин варяться овочі - вони адже дрібно нарізані. Ще трохи часу йде на те, щоб закип`ятити воду.
Ціна питання: 30-50 рублів за 400-грамову пачку заморожених овочів. З неї виходить 4 порції супу.
