Меню в цейтноті
Меню в цейтноті
Як бути, якщо часу на приготування повноцінної вечері постійно не вистачає? Чи бувають напівфабрикати корисними? І чи варто готувати про запас? Відповідає кандидат медичних наук, дієтолог, головний лікар столичної клініки «Фактор ваги» Марина Володимирівна Копитько (factorvesa.ru).
«Раніше я сама готувала тісто для домашньої локшини і могла по дві години проводити на кухні, щоб зварити борщ. Але тиждень тому у мене змінився графік роботи, тепер я приходжу додому всього на годину раніше чоловіка. Що можна встигнути приготувати за цей час, з огляду на, що у мене є й інші справи? »Марина Копилова, м.Москва
- Найлегший спосіб заощадити час на приготуванні їжі - перейти від складних страв до більш простим, що складається з 1-2 компонентів. Хороший варіант - запечена в фользі ціла курка. Або куряче філе зі спеціями в пароварці. Або шматочки м`яса упереміж з овочами в спеціальному рукаві для запікання.
При приготуванні таких страв вам потрібно лише помити і нарізати компоненти. Потім можна виставити таймер на духовці і зайнятися іншими справами. Як гарнір до страв підійде будь-яка крупа, яка не дуже довго вариться. Скажімо, рис або гречка. Але якщо з ранку у вас є час, можете замочити перловку або квасоля. Тоді ввечері вони зваряться набагато швидше. Додайте до цього ще салат з овочів - і повноцінний вечеря готова.
Можливо, прості страви менш вишукані, ніж ті, в яких багато інгредієнтів. Але практика показує, що їдять їх зазвичай непогано. А для здоров`я вони часто навіть корисніше багатоскладних.
У складні рагу, запіканки, пасти ми мимоволі кладемо більше жиру. Адже в процесі доводиться щось обсмажувати, покращувати консистенцію, робити «посочнее». Однокомпонентні страви цього не вимагають. Тому вони, як правило, дають менше калорій і краще впливають на стан судин і печінки.
«Зазвичай я уважно стежу за харчуванням своєї сім`ї. Але зараз мені доручили на роботі терміновий і дуже відповідальний проект, так що попереду важкий місяць. Подруга порадила для економії часу різати у вихідні овочі для рагу, ліпити котлети і відправляти всі в морозилку. Потім залишиться лише покласти все в каструлю або духовку. Ідея мені подобається. Але чи буде корисною така їжа? »Маргарита Ф., м.Москва
- Думка непогана: заморозка - прекрасний спосіб зберігання продуктів. Однак багато що залежить від того, яка морозильна камера коштує у вас вдома.
Чим швидше охолоджується продукт, тим краще в ньому зберігаються вітаміни, інші поживні речовини, менше страждає смак. Ідеальна заморозка - шокова, коли блюдо протягом декількох хвилин охолоджують до мінус 30-40 ° С. На жаль, будинки провести її неможливо. Але деякі виробники пропонують домашні камери з режимом турбозаморозкі. Вони дозволяють швидко охолоджувати їжу до мінус 18 ° С. Користуючись ними, ви зможете без проблем готувати про запас все, що захочете.
Старі морозильники, в яких такий режим не передбачений, охолоджують їжу повільно, протягом декількох годин. Через це пошкоджуються клітини продуктів, губляться вітаміни. Толку від замороженої таким чином їжі трохи. Та й смак навряд чи вас порадує. Так що це поганий варіант. Потрібно або купувати нову техніку, або шукати інші способи заощадити час.
Якщо умови для якісної заморозки у вас є, обов`язково використовуйте спеціальні контейнери або пакети, які витримують низьку температуру. У них бажано класти рівно стільки їжі, скільки необхідно вам на один раз. Інакше залишок доведеться розморожувати і знову морозити, і багато живильних речовин точно загубляться.
Заморожувати можна не тільки нарізку для рагу або сирі котлети, а й готовий бульйон. Для цього його потрібно розлити по невеликих силіконовим формочках. Такі, наприклад, використовують для кексів. Заморозити, а потім перекласти в пакет, закрити і поставити на ньому дату заморозки. Зберігатися заморожені страви можуть досить довго - аж до декількох місяців. Але все ж таки постарайтеся робити заготовки не більше ніж на тиждень. Згодом їжа в морозилці може змінити смак далеко не в кращу сторону.
«Зараз в магазинах так багато напівфабрикатів: і гриби з картоплею в пакеті, і широкий вибір пельменів, і навіть готові обіди, які треба просто розігріти. Які з них можна купувати на вечерю? »
Галина Сміркіна, м.Санкт-Петербург
- Корисними напівфабрикатами можна назвати лише заморожену овочеву нарізку і овочеві суміші. У холодну пору року вони містять навіть більше необхідних організму речовин, ніж свіжі овочі. Тому пакети з цим продуктом ви можете купувати хоч кожен день. Готувати суміші можна на гарнір, інший варіант - використовувати їх в якості оригінальної заправки для овочевого супу.
Виняток варто зробити лише для сумішей, в які крім овочів входять білий рис або картопля. Вони більш калорійні і сильніше піднімають рівень цукру в крові. Їжте їх максимум пару разів на тиждень.
Користь інших напівфабрикатів сумнівна. Зазвичай в них багато солі і прихованого жиру. Це шкідливо для серця і погіршує обмін речовин. До того ж виробники часто економлять на таких продуктах, додаючи в них дешеві і не дуже якісні компоненти. Особливо часто таке трапляється зі стравами з фаршу і стравами на кшталт лазаньї або жульєну. Постарайтеся купувати їх рідше.
Це стосується не тільки фабричних напівфабрикатів в пачках, але і котлет з відділів кулінарії. Якщо часу на приготування вечері у вас небагато, краще купити порізане м`ясо для азу або гуляшу. У духовці воно буде готове вже приблизно через півгодини. Це не набагато більше, ніж потрібно на розігрів все тієї ж напівфабрикатної лазаньї.
«Моя мама завжди готувала їжу на кілька днів. З дитинства пам`ятаю суп у величезних каструлях, значні миски з гарніром. Я із задоволенням перейшла б на такий режим: ввечері після роботи лінь стояти біля плити. Але зараз по телевізору показують багато програм про харчові отруєння, тому я побоююся. Чи не шкідливо зберігати готові страви по кілька днів? »Є. Петрова, м Курськ
- Найчастіше розповіді про всюдисущих бактеріях, які псують їжу і призводять до отруєнь, - спроба зробити сенсацію на рівному місці. Якщо готовий суп, гарнір або м`ясо полежать у вас в холодильнику 2-4 дні, нічого страшного не трапиться. Зрозуміло, холодильник при цьому повинен бути чистим, а продукти потрібно правильно зберігати.
В першу чергу, вони повинні якомога менше стикатися з повітрям. Суп в каструлю варто наливати майже до країв і обов`язково накривати кришкою. Також використовуйте харчову плівку, спеціальні бокси, які щільно закриваються.
На сучасному ринку є і більш «просунуті» пристосування для зберігання. Наприклад, вакуумні пакети або контейнери. Покладіть в них їжу, закрийте, відкачати повітря - і термін зберігання збільшиться в 2-3 рази.
Існують і інші хитрощі, які дозволять вам використовувати один і той же блюдо кілька днів. Економні господині знають: щоб не ризикувати, дводенний суп потрібно прокип`ятити. А в ресторанах і готелях з системою «все включено», що залишився від вечері м`ясо ще раз гасять з яким-небудь соусом і подають на обід. Повторний підігрів, безумовно, руйнує в стравах вітаміни. Така їжа менш корисна для здоров`я. Але якщо ви в цейтноті, піти на це можна.
Головне - не надто часто. Приготування їжі «на тиждень» має бути вимушеною, тимчасовим заходом. Постійно харчуватися так не рекомендується. І справа навіть не в якості їжі. Раціональне харчування - не тільки ситне, але і різноманітне. Якщо ви день у день їсте один і той же, організм недоотримує потрібних йому речовин. До того ж така обмеженість меню різко зменшує кількість позитивних емоцій і псує настрій.
«По-моєму, коли не вистачає часу, найпростіше купити їжу в відділі кулінарії. Але зараз такі страви чомусь всюди лають. Невже вони так шкідливі для здоров`я? »Світлана, по e-mail
- Великої користі від їжі з кулінарії дійсно не буде. Салати тут густо заливають майонезом, а м`ясо майже завжди ховають під паніровці. Робиться це, по-перше, з економії. А по-друге, так працівники магазинів приховують не дуже високу якість м`яса, ковбаси, овочів. В результаті ви отримуєте жирне і не дуже поживне блюдо, яке може викликати печію або навіть призвести до проблем зі шлунком і печінкою.
Проте у відділах кулінарії все-таки можна дещо роздобути до вечері. Наприклад, тут нерідко продають вінегрет, заправлений олією. Можна купити цілком пристойний рис з овочами. Чи не зашкодять організму відварну картоплю або салат з капусти і моркви.
Головне - звертати увагу на дату приготування того чи іншого блюда. В ідеалі це має бути день покупки. В крайньому випадку - попереднє число.
Якщо блюдо вже упаковано в пластиковий контейнер, стежте, щоб на ньому не було кількох наклейок з різними датами. Такий підхід свідчить про те, що виробник намагається схитрувати і продати встиг полежати продукт.
Якщо берете блюдо на вагу, вивчати доведеться табличку, яка повинна бути розташована поряд з салатом або гарніром. На ній обов`язково вказують склад і дату виробництва.
Зараз готову їжу на винос продають не тільки в магазинах, але і в деяких ресторанах з самообслуговуванням. Якість їжі тут часто буває краще: отруєння в ресторані може викликати серйозний резонанс, а кухарі дорожать своєю репутацією. До того ж, в таких місцях нерідко можна купити корисні страви: котлети або м`ясо на пару, овочі в бульйоні, нежирні голубці. Так що перевага краще віддати таким закладам.
