Зимові супи
Який суп треба їсти влітку, а який - в зимові холоди? Чим гороховий суп допомагає діабетикам? Чому розсольник сприяє схудненню?
відповідає відомий дієтолог, керівник міжнародної дієтологічної клініки «Емеральд» в Москві Маріанна Трифонова.
- Чи дійсно супи бувають «літні» і «зимові»? Що впливає на такий поділ?
- У нашій країні літо і зиму розділяє величезна різниця температур і погодних умов. Не дивно, що і наша їжа як би підлаштовується під наше самопочуття в певний сезон.
«Зимовими» супами прийнято називати густіші, наваристі, зігріваючі, наприклад борщ або щі. «Літні» ж супи зазвичай легкі, маложирні і освіжаючі. До них відносяться окрошки, борщ, «зелені» зі свіжої зелені.
Має значення і колір вашого супу. У холодну пору року ми часто говоримо про депресію - мало сонця, мало позитиву. І починається хандра. Тому я дуже рекомендую додавати в зимові супи продукти оранжевого кольору. По-перше, вони самі по собі піднімають настрій, налаштовують на оптимістичний лад.
По-друге, супи можуть бути не тільки овочевими, але і фруктовими. А овочі та фрукти такий забарвлення містять масу речовин, необхідних нам саме взимку. Вітаміни А і С, біофлавоноїди, магній, калій, натрій - все це дозволяє без втрат і хвороб пережити холоди. І при цьому залишитися енергійної, здоровою, красивою і стрункою.
Відео: Турецька суп тархана.Tarhana orbas 5 хвилин і готовий! Зігріє в холодний зимовий день!
- Які супи найкраще підходять для російської зими і чому?
- Суп просто необхідний нашому організму в холодну пору року. Він відновлює баланс рідини, забезпечує теплом і енергією, а також активізує обмін речовин. Правильно приготовлений суп - це прекрасне джерело вітамінів і корисних мінералів.
Восени і взимку, коли ми найбільше схильні до застуд і вірусних захворювань, можна віддати перевагу, наприклад, щам з квашеною капустою. Це практично ідеальний зимовий суп.
У квашеній капусті міститься багато кисломолочних бактерій, які покращують роботу кишечника. Вони не дають розвиватися «шкідливої» мікрофлори і допомагають корисною. А, як відомо, здорова мікрофлора кишечника - це одна з основ міцного імунітету.
Відео: Winter # 39; s soup
Високий вміст вітаміну С - це ще одна корисна якість квашеної капусти в боротьбі за гарне самопочуття. А якщо додати в такі щі селера, то жоден суп не зможе змагатися з ними за ступенем корисності і «дієтично». Адже не дарма саме цей овоч фахівці з харчування радять їсти всім бажаючим скинути зайву вагу.
- Взимку овочі зовсім не ті, що влітку. Як впливає їх не дуже гарна якість на смак супу і його корисність?
- З одного боку, осінь і зима традиційно вважаються періодом застуд. З іншого - сезон свіжих фруктів і овочів закінчився і кількість корисних речовин, одержуваних з їжі, різко скоротилося. Як бути в цій ситуації? Найчастіше ми на рівні інстинкту і звички продовжуємо їсти помідори і яблука, сподіваючись, що потрібну кількість вітамінів отримаємо з них.
Так, звичайно, і фрукти, і овочі, і навіть ягоди в наш час можна завжди знайти в магазині. Але чи замислюєтеся ви, наскільки вони корисні? Адже навіть при правильному зберіганні продукти втрачають свої корисні властивості під впливом світла. Я вже не кажу про транспортування. Коли, наприклад, апельсини можуть з`явитися на прилавку магазину через два тижні після збору врожаю - це в кращому випадку. І невідомо, скільки вони пролежать там до того моменту, коли ви їх купите.
Саме тому я давно раджу в осінньо-зимовий період звертати увагу на заморожені овочі та фрукти, які коштують недорого і є у всіх магазинах. Численні дослідження показують, що рослинну їжу, що пройшла глибоку заморозку, наш організм засвоює набагато швидше і краще.
Наприклад, зі свіжого шпинату засвоюється лише 24% міститься в ньому заліза, а із замороженого - понад 60%. Заморожена морква дозволяє організму засвоїти 85% вітаміну С, тоді як натуральна - не більше 60%. Капуста брокколі в замороженому стані забезпечує засвоєння 87% вітаміну С, а свіжа - лише 55%. Якщо для заморожування використовуються овочі високої якості, зібрані виключно в сезон дозрівання, то суп з них виходить відмінний. І за смаком, і за ступенем корисності.
Відео: Дженнаро Контальдо - Зимовий квасолевий суп
- Тобто для зимових супів краще використовувати все-таки не свіжі, а заморожені овочі?
- Я думаю, що так. І сама роблю саме так. Тим більше що сьогодні у жінок, що стежать за здоров`ям і фігурою, є можливість поєднати два важливих справи - і суп зварити, і про овочі для нього не замислюватися. У продажу з`явилися не тільки овочі, які пройшли глибоку заморозку, а й супи, приготовлені з заморожених продуктів. Добре те, що можна вибрати здорову їжу за смаком - є і щі з квашеною капустою, і розсольник, і гороховий і щавлевий супи.
Великий плюс ще і в тому, що на смак такий суп практично не відрізняється від приготованого власними руками. Але при цьому дозволяє економити час, проведений за плитою. А адже це дуже цінно для сучасної жінки, якій потрібно встигати займатися не тільки домашніми справами, а й собою.
Особисто для мене має велике значення якість таких продуктів, а також їх ціна і смак. Сьогодні в магазинах можна знайти кілька марок, які представляють подібну їжу. Я вибрала супи компанії HORTEX. На мій погляд, це оптимальне поєднання екологічності та передових технологій заморозки. Про це та інші «супових» нюансах я розповідала і в відеоблозі на сайті клініки естетичної медицини «Емеральд», і в співтоваристві «Як схуднути? Відповідає Маріанна Трифонова! »ВКонтакте.
- Але ж такі заморожені супи виходять вегетаріанськими? Вони насправді більш корисні, ніж м`ясні і рибні?
- Що стосується заморожених супів, то їх можна абсолютно спокійно зробити і на м`ясному, і на рибному бульйоні. Тут ні ваш смак, ні вашу фантазію ніщо не обмежує. І на замороженої «основі» кожна господиня може створити свій кулінарний шедевр.
У плані корисності - давайте розберемося. Звичайно, м`ясні супи більш поживні. І саме тому їх так хочеться їсти взимку, коли організму не вистачає тепла і енергії. Але, наприклад, грибний суп не поступається їм завдяки вмісту білка. Овочеві супи можна зробити більш ситними, додавши боби, крупи або інші додаткові продукти.
Овочеві супи хороші тим, що стимулюють обмін речовин, покращують роботу травного тракту і сприяють очищенню організму.
Рибний суп по мірі корисності знаходиться між вегетаріанським і м`ясним. Адже багато адептів пісної їжі допускають вживання молочних і морепродуктів. Головна цінність риби і бульйону на її основи - не обтяжений насиченими жирами білок. І, звичайно, в ній безліч вітамінів і мікроелементів: вітаміни B6 і B12, залізо, омега-3 і омега-6 жирні кислоти, тирозин, фосфор, йод.
Хочу звернути увагу на те, що користь і дієтична цінність будь-якого супу багато в чому залежать від того, з чого і як ви його готували. Тому тут і вихідні продукти, і рецепт яких багато важать.
- Чи є якісь види супів, рекомендовані для хворих на діабет, осіб з серцево-судинними захворюваннями, проблемами з травленням?
- Що стосується діабету, то перелік рекомендованих супів і бульйонів при цьому захворюванні, в общем-то, не обмежений. Це можуть бути м`ясні, овочеві та грибні бульйони, різні супи і супи-пюре з овочами і бобовими, розсольники.
Якщо діабет супроводжується зайвою вагою або ожирінням, то перші страви найкраще готувати на овочевих бульйонах.
При діабеті можна часто є гороховий суп. Тільки сушений горох краще замінити на свіжий або заморожений. Він містить спеціальну речовину - аргінін, близьке за своєю дією до інсуліну. Вживання гороху не замінить вплив ліків, але допоможе краще засвоїти препарати і посилити їх дію.
У горохового супу є і ще один плюс. Він знижує ризик серцево-судинних захворювань, при яких корисні будь-які гарячі і холодні, але обов`язково легкі нежирні супи. Готувати їх потрібно з використанням капусти, моркви, білих коренів і буряка.
Я досить серйозно вивчала корисні властивості продуктів відповідно до їх кольором. Результати цих досліджень лягли в основу моєї авторської методики псіхобіокоррекціі ваги. Так ось, продукти так званих «червоної», «оранжево-жовтої» і «біло-коричневої» груп сприяють хорошій роботі серцево-судинної системи. Крім уже перерахованих продуктів, які можуть входити до складу супу, до них можна віднести помідори, червоний і жовтий солодкий перець, ріпчаста цибуля, кореневої селера.
Гаряче і рідке в принципі корисно і для нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту. Але особливо «вітаються» шлунком і кишечником супи-пюре, які не будуть механічно їх дратувати.
Маленький, але корисний нюанс - замість пасерувати овочів кладіть в супи трохи припущені моркву і біле коріння. І - важлива порада. У разі виникнення проблем з шлунком і кишечником не слід готувати велику каструлю супу, щоб можна було його розігріти. Харчуватися потрібно тільки свіжоприготованою їжею.
- Чи відповідає дійсності думка, що суп - дуже низькокалорійна їжа? І тому супи ідеально підходять тим, хто стежить за своєю вагою?
- Дійсно, більшість супів містить мінімальну кількість калорій. Тому вони часто стають основою ефективних дієт.
Але потрібно пам`ятати, що при додаванні в супи круп, макаронів та інших жиросодержащих інгредієнтів їх калорійність істотно збільшується. Тому квасолевий або гороховий суп з копченими свинячими реберцями навряд чи хтось назве малокалорійним і дієтичним. А ось просто м`ясний бульйон лише незначно збільшує вміст калорій.
Відомо, що для скидання зайвих кілограмів потрібно прискорити обмін речовин в організмі. І що містить всі необхідні компоненти розсольник - буквально суп-рекордсмен у справі схуднення. Якщо готувати його за класичним рецептом, він і наситить відмінно, і схуднути допоможе.
- Який зимовий суп для здоров`я і стрункості ви б порадили готувати нашим читачкам?
- Останнім часом в якості дієтичного продукту набирає популярність цибульний суп. Може бути, це відбувається завдяки цікавій історії його появи. У сімдесяті роки в одній з лікарень Брюсселя лікарі зіткнулися з проблемою проведення операцій хворим із зайвою вагою. Хірурги практично відмовилися оперувати товстунів, тому що шар жиру заважав безпосередньому втручанню. Та ще й істотно сповільнював процес загоєння після операції.
Тому було прийнято рішення тиждень годувати таких пацієнтів цибулевим супом. Результати виявилися просто вражаючими: втрати у вазі склали від 5 до 8 кілограмів!
Цибулевий суп і смачний, і корисний. А ще один його великий плюс - простота приготування. Я готую його регулярно, тому з радістю поділюся власним рецептом.
Бульйон робиться з шести середніх цибулин, невеликої капустини, пари томатів і солодких перців, пучка селери. Всі інгредієнти потрібно нарізати соломкою, залити водою і томити на маленькому вогні до кипіння.
Після того, як суп закипить, продовжувати варити його ще 15 хвилин, поки овочі не стануть м`якими.
Для любительок супів, які прагнуть до стрункості та здоров`я, хочу додати ще одна порада. Супи - це безумовно дуже корисні страви. Але не потрібно забувати про те, що і цибульний суп, і інші дієтичні супи абсолютно не годяться для тривалого вживання. І тим більше, не варто харчуватися тільки супами і нічим іншим! Так звані «супові» дієти давно не популярні, тому що їх низька ефективність доведена і лікарями, і фахівцями щодо зниження ваги.
Для того щоб організм отримував всі необхідні йому поживні речовини, суп потрібно поєднувати з іншими продуктами. Чудово підійдуть нежирна яловичина або курка, рис. І не варто забувати про овочі та фрукти всіх кольорів і відтінків, свіжих - влітку, заморожених - взимку. Виняток, мабуть, становлять лише банани та картопля. На них «налягати» не потрібно через великої кількості крохмалю, що перешкоджає зниженню ваги.
