Підступний фастфуд

Підступний фаст-фуд

Останнім часом багато говорять про шкоду фаст-фуду для здоров`я. Чи справедливо це? Як в такому випадку зменшити шкоду, що наноситься організму подібним харчуванням? Відповідає доктор медичних наук, директор НДІ дієтології і дієтотерапії в м Самарі Михайло Мойсейович Гінзбург (d-slim.ru).



- Зі словом «фаст-фуд» у більшості людей одна асоціація: картопля-фрі і кола. А які ще продукти відносяться до цієї категорії?

- Їх дуже і дуже багато. Слово «фаст-фуд» в перекладі з англійської означає «швидка їжа». Тому буде правильно називати так будь-яку страву, яке блискавично готується, подається і так само швидко з`їдається. Різновидів фаст-фуду кілька.

Відео: кавайності ПІНЧУКА ПОЛІМЕРНА ГЛИНА МАЙСТЕР КЛАС АННА Оськін

По-перше, це ті страви, які готуються в ресторанах або пересувних кіосках швидкого харчування. Сюди входять згаданий вами картопля-фрі, картопля з наповнювачами, бургери, хот-доги, розігріта піца, шаурма і інші подібні страви.

По-друге, до фаст-фуду слід віднести всі продукти швидкого приготування, які можна просто розвести водою: локшину, картопляне пюре, супи та каші.

Ну, а по-третє, фаст-фудом є всілякі дрібні закуски, що продаються в кіосках і магазинах: чіпси, сухарики, горішки, печиво, поп-корн. Цей список можна і продовжити. Але в цілому фаст-фуд - це те, що можна з`їсти на ходу, майже не відриваючись від справ.

Відео: Plague Inc. Evolved

- Для багатьох людей слово «фаст-фуд» стало синонімом шкідливої їжі. Наскільки це відповідає дійсності?

- На жаль, в загальному відповідає. Доводиться констатувати той факт, що левова частка нинішнього фаст-фуду завдає здоров`ю людини серйозної шкоди.

В першу чергу, це пов`язано з високою калорійністю, якої відрізняються фаст-фуд-продукти. Так склалося історично, і низькою калорійність бути і не могла б. Людина йде в заклад фаст-фуду, щоб швидко наїстися. Це означає, що голод він повинен вгамувати найменшою кількістю страв. Отже, потрібно збільшити їх енергетичну цінність. Звідси і бутерброди, по калорійності приблизно рівні обіду.

Існує і ще одна причина, що додає фаст-фуду калорій. Щоб клієнт знову прийшов до закладу або купив щось в тому чи іншому кіоску швидкого харчування, необхідно, щоб з`їдене йому сподобалося. А посилити смакові відчуття не так складно: потрібно просто додати в блюдо побільше жиру і цукру. Цей підхід застосовується не тільки до бутербродів, хот-догів, морозиву, а й до здорової, на перший погляд, їжі - салатів з огірків, помідорів, квасолі. У багатьох закладах туди додають цукор. І поливають зовсім не лимонним соком - в якості заправки використовується майонез або соуси на його основі.

Принцип збільшення жирності діє не тільки в ресторанах швидкого харчування, але і в закусочної, фасованном фаст-фуді. Притисніть «чіпсіну» до листка звичайного паперу - і ви побачите, що на ній залишиться значна масну пляму. Жирними і калорійними є і горішки. Звичайно, вони містять чимало корисних речовин, проте дві-три пачки за день для людини, схильного до повноти, - це просто катастрофа.

Зайва калорійність більш здоровою їжу не робить. Жир, наприклад, живить тільки м`язи, енергії для інтелектуальної діяльності він майже не дає. В наш час, коли люди основну частину робочого часу проводять в офісі і мало рухаються, таке харчування може привести до зайвої ваги, якщо не до ожиріння, практично за місяць. Вельми погано впливають жирні та солодкі продукти на ендокринну і серцево-судинну системи. Як показує практика, атеросклероз і ішемічна хвороба серця набагато частіше стають проблемою людей, що харчуються фаст-фудом, ніж тих, хто вважає за краще домашню їжу.

Відео: Фастфуд

- Тобто виходить, що захоплення фаст-фудом невипадково вважають причиною багатьох хвороб і розповсюджується по світу епідемії ожиріння?

- Абсолютно вірно. І справа тут почасти в тому, що, не дивлячись на свою калорійність, фаст-фуд не дуже-то поживний. Наприклад, локшина швидкого приготування в порівнянні зі звичайною вельми і вельми бідна вітамінами групи В і харчовими волокнами. А раз так, то залишаються в ній тільки вуглеводи та всіляка хімія. Корисних речовин організм при «фаст-фудівському» підході до харчування не отримує. І продовжує їх вимагати - ми змушені знову вирушати на перекус. В результаті це порочне коло призводить до ожиріння і супутніх хвороб.

Одним із кроків до набору кілограмів є і недотримання елементарної культури харчування. Людина їсть бутерброди, чіпси і хот-доги на ходу, погано пережовуючи, всухом`ятку. А якщо навіть з`являється можливість сісти, він все одно заковтує свій фаст-фуд-обід за 10 хвилин, часом навіть не вимивши руки. Це абсолютно точно призводить до переїдання. Людина просто нездатний за 10 хвилин зрозуміти, ситий він чи ні: в мозок сигнал про насичення приходить приблизно через 20 хвилин після початку прийому їжі. На бізнес-ланчі в кафе або ресторані, де страви приносять поступово і доводиться трохи почекати, людина напевно з`їв би менше - і за обсягом, і за кількістю калорій.

- Так, але, на жаль, далеко не у всіх є можливість витрачати цілу годину на обід. Як же тоді бути?

- Звичайно, цілий день відчувати голод для організму часом ще гірше, ніж з`їсти фаст-фуд. Але вихід з такої ситуації є, причому не один. Найтяжче тим людям, які не прив`язані до одного місця і повинні бути цілий день в роз`їздах. Їм починається голод найкраще вгамовувати зерновими хлібцями або сухариками домашнього приготування. Готувати їх необхідно заздалегідь, але це нескладно: потрібно тонко нарізати хліб, підсолити його на смак і злегка підсушити в духовці. З напоїв краще всього підійде мінералка або сік з пачки. Якщо жінка хоче знизити вагу, сік потрібно наполовину розбавити водою: на жаль, тут діє той же принцип підсилення смаку, і виробники частенько кладуть в сік зайвий цукор. Відмінно підійдуть для перекусу і кисломолочні продукти.

Працюючим в офісі в цьому сенсі легше. Хорошим варіантом буде встановити в кімнаті мікрохвильову піч і просто приносити їжу з собою з дому і розігрівати. Якщо ж такої можливості немає, а в будинку немає буфета або кімнати-кухні, можна обійтися електричним чайником або гарячою водою з кулера. В такому випадку виходом з ситуації можуть стати функціональні продукти швидкого приготування, в першу чергу крупи.

- Тут є якась суперечність. Ви ж сказали, що все розчинна - це по суті той же фаст-фуд.

- За великим рахунком, це так. Але функціональні каші - та невелика частина фаст-фуду, яку слід визнати нешкідливою і навіть корисною. Справа в тому, що при їх приготуванні не використовується ніякої хімії. Зерно по суті справи розплющують під пресом. В результаті руйнуються його поперечні волокна-перегородки. Воно перестає бути твердим, тому і не вимагає варіння. Досить на кілька хвилин залити крупу окропом - і вівсянка, гречка або рис готові.

Найчастіше такі каші спеціально збагачуються вітамінами і мінералами, які допомагають знизити рівень холестерину, підняти імунітет, поліпшити роботу кишечника.

Єдине, що може зіпсувати це блюдо, - рослинні вершки. Це парадоксальне назву носить спеціальним чином оброблене рослинне масло з ароматизатором, що надає каші вершковий смак. Цією добавки слід уникати, тому, перш ніж купити функціональну швидкорозчинні кашу, уважно вивчайте її упаковку.

Другим варіантом втамування голоду для офісних працівників можуть стати спеціальні білкові коктейлі. Вони містять необхідні нашому організму елементи в концентрованому вигляді. Тому добре заповнюють запас енергії і зменшують апетит відсотків на 30-40. Зловживати ними, звичайно, не слід. Але один-два коктейлі за день принесуть швидше користь, ніж шкоду.

- Повернемося до некорисно фаст-фуду. Про те, що він може впливати на здоров`я, зараз відомо багатьом. Проте більшість з нас іноді все-таки його їдять. Як часто можна це робити?

- Це залежить, в основному, від стану здоров`я. Категорично заборонені будь-які продукти швидкого приготування тим, у кого є проблеми з шлунково-кишковим трактом. Велика кількість борошняної, гострої і жирної їжі, їжа всухом`ятку і здорової людини може довести до гастриту. Що говорити про тих, у кого гастрит вже є.

Відео: ТОП5 ЗНАКІВ ЗОДІАКУ

Ні в якому разі не можна ходити в фаст-фуд-ресторани людям з атеросклерозом або гіпертонією. По-перше, в такій їжі дуже великий вміст холестерину. А по-друге, бургери і чіпси часто готуються на особливих, трансгенних жирах, які наш організм не здатний ні переробити, ні видалити. Відкладаються молекули такого жиру саме на стінках судин, цим ще більше посилюючи ситуацію.

Зрозуміло, під забороною висококалорійний, солодкий фаст-фуд для людей з діабетом.

Якщо ж ви відносно здорові, можете при нагоді і пообідати в фаст-фуд-закладі. Але не частіше ніж один раз на тиждень.