Рис для приготування ролів і суші

• Рис для ролів і суші

  Щоб приготувати японські роли або суші в домашніх умовах не потрібно бути родом з Японії. Досить освоїти техніку закручування ролу за допомогою бамбукової циновки. А щоб роли закручувалося акуратно і легко, потрібно всього лише правильно зварити рис.

  Відразу хочу попередити новачків в приготуванні страв японської кухні: купуйте спеціальний рис для ролів і суші. Наш вітчизняний рис не годиться для цього, я пробувала. По-перше, він дуже рідкий, норі миттєво розмокає і роли набувають досить не естетичний вигляд, а по-друге, вітчизняний рис погано «клеїтися» до нори, загорнути рол дуже складно, начинка в ньому не тримається. Словом, одна морока.

  Дивіться також: Роли з мідіями

  Крім рису нам знадобиться рисовий оцет. Його використовують для заправки рису, щоб він не був занадто прісним, адже японці не користуються сіллю. Але повернемося до приготування рису для ролів і суші.

  Нам знадобляться такі інгредієнти:

• 450 грамів рису (стандартний пакет);
• 125 грамів рисового оцту.

Рис для приготування ролів і суші рецепт

Дуже важливо ретельно промити рис. Для цього висипаємо вміст пакета в каструлю, заливаємо його водою і добре промиває. Зливаємо воду, відкидаючи рис на друшляк і знову заливаємо водою. Повторюємо цю процедуру до тих пір, поки вода перестане мутнеть від рису. Кухарі японських суші-барів і ресторанів рекомендують заливати рис водою до семи раз поспіль. На їхню думку, це дозволить вимити з рису зайву клейковину.

Після промивання відміряє приблизно 600 грамів води, заливаємо нею промитий рис і ставимо на повільний вогонь під кришку варитися. Час варіння становить 20 хвилин. Час від часу я рекомендую відкривати кришку і помішувати рис, щоб він не пригоріла. Хоча якщо у вас є рисоварка, то від постійного помішування можна відмовитися.

Через 20 хвилин відключаємо вогонь під каструлею з рисом і залишаємо його під кришкою ще на 20 хвилин. Рис повинен набрякнути і настоятися.

Рисовий оцет краще відміряти мірним стаканчиком, щоб не переборщити з цією заправкою: занадто кислий рис буде перебивати смак начинки, а надто прісний важко є (він немов стає комом у горлі). На 450 грамів нашого отверенного рису нам потрібно 100 грамів рисового оцту. 

Рис готовий.

Остання порада перед початком скручування ролів: остудіть рис до кімнатної температури: по-перше, гарячий рис деформує поверхню норі, а по-друге, з ним просто незручно працювати.