Закуска з змії

В останні роки входять в моду поїздки за кордон з метою ознайомитися з кухнею будь-якої країни - так званий гастрономічний туризм. І якщо до європейської їжі ми більш-менш адаптовані, то східні страви можуть викликати непередбачені реакції. Які плюси і мінуси мають кухні різних азіатських країн? Чи можуть від незвичної їжі з`явитися проблеми зі здоров`ям?

Відео: КИТАЙ! ШАНХАЙ ЗАКУСКА З ЗМІЇ

Розповідає кандидат медичних наук, гастроентеролог Воронезької дорожньої клінічної лікарні Сергій Михайлович Альохін.

Особливості

•  Безліч страв з баранини зі спеціями і рисом
• Культура свіжоспеченого хліба
• Різноманіття страв з бобових рослин, особливо з квасолі і турецького гороху - нуту
• Широке вживання зелені, баклажанів, солодкого перцю, помідорів та інших овочів
• Велика кількість фруктів і десертів на їх основі
• Різноманітні східні солодощі

плюси

• Близькосхідний тип харчування є досить здоровим, особливо якщо не захоплюватися вживанням смаженого м`яса і солодощів.
• З овочами, фруктами і бобовими наш організм отримує достатню кількість вітамінів, мінералів і рослинного білка.

мінуси

• Східний тип харчування часто називають «святом живота». Аромати, які випромінюють турецькі й арабські страви, істотно підвищують апетит. Буває досить важко втриматися від спокуси спробувати все і відразу. Тому можливо переїдання з усіма його неприємними наслідками.
• Жаркий клімат призводить до того, що продукти швидко псуються. Тому в тих закладах, де не надто обтяжують себе дотриманням гігієнічних нормативів, можна легко отруїтися. Причиною діареї можуть стати салати з овочів і фруктів, помитий неякісною водою, а також коктейлі з кубиками льоду, приготованими з накопичений води.
• Якщо з`їсти занадто багато страв з бобових рослин і свіжого хліба, можна «заробити» здуття живота. Можливо також розвиток кольок і послаблення стільця.
• Баранина є найважчим для травлення м`ясом. У людей із захворюваннями жовчного міхура та підшлункової залози після її вживання можливо їх загострення.

Шляхи вирішення проблем

Дуже ретельно вибирайте кафе і ресторани, де ви збираєтеся обідати. Намагайтеся не переїдати, пробувати все страви потроху. Після вживання великих кількостей баранини можлива поява гіркоти у роті, болі в правому підребер`ї. Усунути ці неприємні відчуття допоможуть спазмолітики - наприклад, Но-шпа. Якщо після її використання болю не проходять, необхідно звернутися за консультацією до лікаря. Якщо виникло легкий розлад стільця, з ним можна впоратися самостійно. Вам допоможуть спеціальні препарати для лікування діареї. Випробуваним засобом при розладах кишечника є лоперамид. Нещодавно його стали випускати в дуже зручною для мандрівників формі: у вигляді жувальних таблеток Діара з приємним анісовим смаком. Вони починають діяти дуже швидко і «працюють» до 4-6 годин. Їх можна використовувати дорослим людям і дітям з 6 років. Діара добре підходить в тому випадку, якщо послаблення стільця стало наслідком переїдання бобових або індивідуальної нестерпності їжі. Однак майте на увазі, що при важких розладах кишечника з дуже частими позивами в туалет, неодноразової блювотою і підвищенням температури препарати лоперамида застосовувати не рекомендується. При кишкових інфекціях в першу чергу потрібні антибіотики. А діареї в цих випадках можна приймати як допоміжний засіб.

Кухня Китаю, Таїланду та інших південноазіатських країн

Відео: What # 39; s inside a Rattlesnake Rattle?

Особливості

• Вживання великої кількості різноманітних сортів рису
• Незвичні для європейців інгредієнти страв: від екзотичних фруктів до різноманітних личинок і м`яса змій
•   Широке використання соусів - від цілком м`яких і приємних з кисло-солодким смаком до дуже гострих
• Додавання в страви глутамату натрію

Відео: Mongoose Vs. Cobra

плюси

• Велика кількість свіжих овочів і фруктів, дуже доступних за ціною.
• Жиру в стравах, як правило, небагато, якщо, звичайно, не захоплюватися поїданням пекінської качки.
• Їжу в південноазіатських кухнях прийнято готувати безпосередньо перед подачею на стіл, часто в присутності клієнта. Свіжість продуктів зменшує ризик харчових отруєнь.

мінуси

• Через велику присутності спецій їжа часто виявляється досить гострою. Тому вона може бути небезпечна для людей з хронічними захворюваннями шлунка - гастрит і виразкову хворобу.
• У південноазіатських стравах багато екзотичних продуктів, що містять незвичні нашому організму біологічно активні речовини. Страви з комах і плазунів, а також суто азіатські фрукти можуть викликати алергію та інші види індивідуальної непереносимості. Вона може проявлятися як на алергію, так і кишковими розладами.
• У соуси для м`ясних і рибних страв жителі Таїланду, В`єтнаму і Китаю дуже часто кладуть цукор. Людям, що страждають на цукровий діабет, треба звертати увагу на цю особливість.
• Глутамат натрію значно стимулює апетит, тому при постійному харчуванні стравами з його додаванням можна легко набрати зайву вагу. Особливо загрожує він не дуже звичним до цієї добавці європейцям. До того ж у деяких людей є непереносимість глутамату, так званий «синдром китайського ресторану». При вживанні цієї добавки у них починає кружляти і боліти голова, з`являється нудота, пітливість і блідість.
• При різкій зміні стилю харчування наші органи травлення відчувають стрес. Через це можливе порушення скоординованої роботи стравоходу, шлунка і початкових відділів кишечника. Тому після одного-двох днів харчування в китайському або тайському ресторані може з`явитися відчуття тяжкості в шлунку, нерідко супроводжується нудотою, відрижкою, печією і здуттям живота.

Шляхи вирішення проблем

Якщо у вас з`явилися неприємні відчуття у верхній половині живота, постарайтеся уникати занадто жирної і смаженої їжі, екзотичних страв місцевої кухні. Те ж необхідно зробити і при явищах непереносимості глутамата. Поверніться до звичного для вас стилю харчування. У великих готелях у туристів практично завжди є така можливість. Допомогти зняти неприємні відчуття вам допоможуть таблетки, що призводять в норму скорочення м`язів стравоходу і шлунка. Таким чином діє препарат домперидон, який зараз випускають у вигляді жувальних таблеток з ментоловим смаком, які не потрібно запивати водою, під назвою Пассажікс. Він швидко всмоктується і діє практично відразу. Препарат можна застосовувати і дорослим, і дітям з п`яти років. Пассажікс як би «проштовхує» їжу в потрібному напрямку, зменшуючи тяжкість в шлунку, відрижку, нудоту і здуття живота. При печії препарат рекомендується приймати в поєднанні з безрецептурних ліками, що зменшують кислотність в шлунку. Наприклад, з Маалокс, Ренні або Алмагелем. Тільки Пассажікс застосовується за 15-30 хвилин до їжі, а Маалокс і його аналоги - через один-півтора години після їжі. Якщо ви хочете спробувати екзотичні фрукти і соки, робіть це обережно. Спочатку дегустуйте їх потроху, між прийомами їжі. Якщо алергічної реакції і розлади кишечника не з`явиться, можете вживати їх сміливіше. Врахуйте, що фрукти краще переносяться, якщо їх очищати від грубої шкірки. Намагайтеся не поєднувати фрукти з великою кількістю солодощів і страви з квасолі, сої та гороху. Інакше можливо бродіння в кишечнику і пов`язані з ним неприємні відчуття. Якщо після вживання екзотичних страв у вас з`явилося розлад кишечника, можете прийняти препарат Діара, а при алергічної реакції - будь протиалергічний препарат.