Осінні проростки
Відео: Проростки соняшника
Зазвичай ми починаємо включати в меню паростки пшениці, жита або сої в кінці зими. Але в цьому році лікарі рекомендують не чекати лютого і є проростки вже зараз. З чим це пов`язано? І які зерна найкраще пророщувати?
Відео: Як пророщувати жито. частина 3
Відповідає лікар відновної медицини, дієтолог-нутриціолог Міжнародного інституту комплементарної медицини в Москві (micm.ru) Віра Василівна Завершинський.
- Чому «сезон проростків» в цьому році потрібно відкривати так рано?
- Проростки зерен - чудовий цілющий продукт. І вважати їх сезонної їжею не зовсім вірно. Пророщені зерна, нехай і в невеликій кількості, необхідні нам цілий рік.
Інша справа, що багато хто з нас не звикли систематично піклуватися про своє здоров`я. Тому про пророщеної пшениці або гречці ми згадуємо, тільки коли імунітет стає зовсім слабким. А нестача вітамінів і мінералів - дуже вираженою. Традиційно цей час припадає на кінець лютого.
Однак в цьому році все трохи по-іншому. Літо в більшості регіонів нашої країни було аномально спекотним. До того ж через лісові пожежі багатьом з нас довелося в буквальному значенні слова дихати димом. Все це дуже негативно діє на імунітет. Тому він виявився ослабленим до терміну. За прогнозами лікарів, вже в листопаді очікується хвиля сезонного грипу. Кілька частіше ми стали хворіти і звичайною застудою. Щоб попередити всі ці неприємності, як раз і необхідно включати в раціон проростки.
Відео: Смачний корисний сніданок: каша з проростків з бананом і зелений чай з лотоса :)
- Як вони зможуть нам допомогти?
- При проростанні в будь-якому зерні в десятки, а то і в сотні разів збільшується кількість вітамінів. Вони забезпечують загальний хороший тонус і злагоджену роботу всіх систем. Особливо важливо отримувати достатньо аскорбінової кислоти і вітаміну А. Це головні гаранти хорошого імунітету. Почерпнути їх без зусиль можна з проростків жита, вівса або гороху. У день досить з`їдати всього 30 г таких паростків - і захист буде на висоті.
Останнім часом часто можна чути, що 70% імунної системи знаходиться в кишечнику. Звичайно, імунітет там не була у прямому сенсі слова. Просто його робота дуже сильно залежить від стану нашої мікрофлори і кислотно-лужного балансу. І від того, наскільки добре ми засвоюємо їжу.
В даному випадку проростки є справжньою «чарівної пігулкою». По-перше, вони багаті клітковиною. Вона служить прекрасною їжею для корисних бактерій, що живуть в кишечнику. А значить, допомагає уникнути дисбактеріозу. Вона ж усуває запори і виводить з організму шкідливі токсини і навіть радіонукліди. Це ще одне очко на користь імунітету.
По-друге, проростки - найкраще джерело природних ензимів. Ці речовини необхідні нам для перетравлення їжі. Завдяки їм швидко і максимально повно засвоюються вітаміни і мінерали. А ще ензими допомагають особливим клітинам крові - лімфоцитів - вчасно розпізнати потрапив в організм вірус або бактерію і знешкодити їх.
Найкориснішими для кишечника вважаються паростки льону, соняшнику, пшениці, сої, капусти і буряка. Найкраще їх в салат або покласти на сендвіч - тоді дія клітковини буде максимальним. А ось ензими можна почерпнути і з соку з проростків. Головне, щоб він не піддавався надмірному нагріванню - ці корисні речовини стають інертними вже при температурі 40 º-С.
Абсолютно всі паростки багаті і антиоксидантами. Ці речовини необхідні нам, щоб ми могли достойно протистояти шкідливим впливам навколишнього середовища. А значить, ворогові у вигляді застуди або грипу буде складно пробратися в організм.
- З профілактикою все більш-менш зрозуміло. А чи допоможуть проростки, якщо людина вже захворіла?
- Безумовно. Тридцять п`ять років тому доктор зі Швейцарії К. Шмідт провела дослідження. В ході нього пророщені зерна були додані в раціон дітей з хворобами легень. Малюки швидко пішли на поправку, зміцніли і в майбутньому стали рідше хворіти на застуду. До того ж у багатьох з них пройшов карієс - вони не згадували про нього ще близько 15 років. Все це доводить - проростки не тільки профілактична, але й прекрасне лікувальне засіб.
Зрозуміло, якщо ви сильно застудилися або захворіли на грип, не варто розраховувати тільки на силу паростків. Виконуйте всі рекомендації лікаря, приймайте потрібні ліки. Але обов`язково візьміть собі в помічники пророщені зерна.
Особливу увагу раджу звернути на паростки насіння цибулі. Вони містять особливий компонент, який сміливо можна назвати природним антибіотиком. Такі проростки допомагають знищувати хвороботворних мікробів. Тому їх рекомендують використовувати в якості добавки до раціону не тільки при гострих, але і при хронічних уповільнених запаленнях.
При грипі в меню варто додати і проростки капусти. Вона може бути традиційною для Росії білокачанної, червонокачанної або брокколі. У будь-якому випадку паростки будуть володіти противірусну дію.
Не варто забувати і про проростках пшениці. Зимовий грип, бронхіт і навіть звичайна застуда дуже сильно вимотують організм. Проростки цього злаку як натуральні енергетики повертають нам сили. Щоб підтримати енергетичний баланс, можна використовувати не тільки свіжі паростки, але і молочко з проростків. Воно засвоюється набагато швидше. Тому приплив енергії ви відчуєте вже через кілька хвилин.
Під час хвороби важливо пам`ятати і дещо ще. Бажано їсти різні проростки - і великі, і маленькі. Це дасть найкращий ефект.
- Тобто великі паростки корисні? Мені часто доводилося чути, що від них немає ніякого толку і що вони навіть небезпечні для здоров`я.
Відео: підготовка озимого часнику до посадки, 28 березня
- Таку думку було поширено років п`ять тому. Марними великі проростки називали тому, що в них нібито менше необхідних організму речовин, ніж в маленьких. В останні роки думка змінилася. Вчені з`ясували, що найбільш корисними різні паростки бувають в різному «віці». Наприклад, нут, редис, сочевиця містять максимальну кількість вітамінів, амінокислот і ензимів на 4-6-й день пророщування. А ось фенхель або цибуля - на 12-14-й день. Пшениця ж добре впливає на організм і на 3-й, і на 10-й день.
Звернути увагу на великі зелені паростки варто хоча б тому, що в них міститься хлорофіл. Ця речовина, всім нам відоме зі шкільної лави, чудово діє на організм. Воно насичує кров киснем, полегшує дихання і знімає запалення. А адже саме це необхідно нам при респіраторних інфекціях.
Що стосується безпеки, в ній сумнівалися по вельми банальних причин. Раніше пшеницю і овес пророщували в мокрій марлечкой на вікні. Створити при цьому хороші умови було проблематично: насіння раз у раз починали підгнивати або, навпаки, засихали. А якщо лежали довго, на них поселялися бактерії, багато з яких були здатні викликати отруєння. Звідси й застереження: є треба маленькі паростки. Зараз це абсолютно неактуально. В останні роки з`явилися спеціальні прилади-прорастітелі. У них насіння зрошуються водою через певний проміжок часу, підтримується потрібна температура. Тому на виході виходить якісний і безпечний продукт.
- У нашій розмові ви постійно згадуєте незвичайні насіння: моркви, капусти, льону. Напевно, знайти їх складно?
- Зараз в цьому вже немає нічого неможливого. Харчування проростками досить популярно, тому в останні роки з`явилося багато компаній, які пропонують найрізноманітніші насіння. Але якщо роздобути їх вам не вдалося, і для профілактики, і для лікування можна використовувати більш доступні проростки. Наприклад, з пшениці, жита або вівса. Головне - купувати насіння, призначені саме для пророщування. Якщо пшеницю планують сіяти наступної весни, її обов`язково обробляють. Щоб не проростала до терміну, не гнила, щоб її не чіпали шкідники. У землі вся ця «хімія» руйнується, і новий колос виходить «чистим». А ось якщо ви пророщувати зерно в склянці або прорастітеле, речовини для обробки прямо потрапляють в організм.
