Вінегрет

Відео: ЛСП - Вінегрет

Назва вінегрет з`явилося в царювання Олександра Першого, а раніше вважали за краще все компоненти цієї страви є окремо.
Працював в палацової кухні знаменитий французький кухар Антуан Карем, спостерігаючи за роботою російських кухарів, зацікавився приготуванням невідомого йому салату. Побачивши, що готову страву кухаря поливають оцтом, Карем, вказуючи на нього, запитав: Вінегр? (По-французьки vinaigre - оцет). Кухарям здалося, що він вимовив назву страви, і вони відповідно до закивали головами: Вінегрет, вінегрет ... Так в царському меню з`явилася нова назва страви, яке, вийшовши за межі палацу, спростилося до невпізнання і скоро стало звичайною закускою російських людей Дійсно, при уявній простоті цієї страви, виглядає воно чудово, та й смак відмінний, що запам`ятовується. Хочете, щоб вінегрет був рівномірно забарвлений рожевим - дрібно порубати всі складові, змішайте, полийте буряковим соком (або відваром), а потім маслом. Якщо до душі справжній колір інгредієнтів (морква - помаранчева, картопля - білий, огірки - зелені), то окремо подрібніть буряк і інші продукти, в окремій же посуді заправте маслом, а вже після цього все з`єднайте.
У російський класичний вінегрет входять: буряк, морква, картопля - відварені і охолоджені, солоні огірки і квашена капуста, цибуля ріпчаста і (або) зелений, - все приблизно в рівних обсягах, тільки цибулі трохи більше, ніж інших овочів, а моркви трохи менше.
У цей овочевий вінегрет входить також заправка - суміш слабкого, трипроцентного оцту, рослинного масла, солі і чорного перцю.

Складові:

картопля 4 шт.
морква 1-2 шт.
буряк 2 шт.
зелений горошок 1/2 банки
ріпчаста цибуля 1 шт.
квашена капуста 100 г
солоні бочкові огірки 4 шт.
зелень за смаком
оливкова або рослинне масло 2-3 ст. л.
оцет 3% 1 ч. л.
спеції за смаком

Інструкція: Картопля, морква, буряк відварити, остудити і очистити. У миску висипати зелений горошок, покласти подрібнену капусту. Картоплю нарізати кубиками, розміром з зелений горох, викласти в миску. Зелень подрібнити, додати до інших овочів.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і викласти в миску. Огірки нарізати кубиками і викласти до овочів. Морква нарізати кубиками і додати в салат. Буряк нарізати кубиками і додати в салат. У ступці змішати масло, оцет, спеції. Полити заправкою вінегрет. Акуратно все перемішати і викласти в салатницю. Подавати, прикрасивши на свій розсуд.