Оселедець на різдво
Розповідає шеф-кухар московського ресторану «Скандинавія» Бьорн Валунд, а коментує кандидат медичних наук, лікар-дієтолог Клініки лікувального харчування Інституту харчування РАМН в м Москві Наталія Михайлівна Кондакова.
рибний стіл
Риба - це традиційно шведське блюдо, так уже склалося. І з гордістю можу сказати, що риба у нас найрізноманітніша і дуже смачна. Але зараз, треба віддати належне часу, рибні страви не основні в нашій кухні. Все більше шведів віддають перевагу м`ясу, зокрема яловичину: відбивні, тефтелі, рагу.
Але риба так просто не здає свої позиції. Більш того, є окремі лідери, які як і раніше відомі й улюблені. Це, звичайно ж, оселедець. Зараз її популярність навіть вище, ніж раніше. Адже ще не так давно її їли тільки на Великдень і Різдво, а тепер - протягом усього року.
Готують її по-різному. Найпростіший спосіб - купити в магазині мариновану та є в якості закуски. Благо у нас величезна кількість найрізноманітнішої оселедця - в кроповому, ікорному, оливковій та інших соусах. Я знаю, в Росії теж люблять оселедець, але стільки видів, скільки є в Швеції, немає більше ніде. Часом в одному магазині можна побачити до 40 різновидів.
Ще одне популярне блюдо - смажена оселедець з картопляним пюре. Просто і по-домашньому.
А ось про це блюдо потрібно сказати окремо. По-шведськи воно називається «Сюрстремінг». Якщо раптом доведеться побувати у нас в країні, будьте готові - воно не для людей зі слабкими нервами. Молодь здебільшого не розуміє смаку цієї страви, присвоївши йому зневажливе «тухла риба». А ось навчені досвідом і сивиною шведи від 50 і старше цінують в ньому особливий неповторний колорит.
Рецепт цього вишуканого страви простий. Свіжі тушки оселедця закочують в невеликі консервні банки. Через деякий час вони починають здуватися - процес бродіння пішов. Коли банки нагадують за формою м`яч, їх розкривають. Філе оселедця загортають в скибки випеченого з картопляного борошна хліба і відправляють в рот. Головне - зробити це швидко, затримавши повітря. Найвідважніші гурмани запивають цей делікатес молоком, кажуть, так смачніше.
Коментар дієтолога. Риба - унікальне джерело повноцінного легкозасвоюваного білка, вітамінів групи В, калію, магнію, фосфору.
Не є винятком і оселедець. Вона містить солі, йод, метіонін і ненасичені жирні кислоти, які благотворно впливають на обмін речовин. Слабосоленую рибу включають навіть до деяких дієтичні раціони для підвищення апетиту. Однак частина поживних речовин втрачається, переходячи в розсіл. Те ж відбувається під час вимочування солоної риби. Не слід їсти багато оселедця при подагрі, а в солоному вигляді - при гіпертонії і захворюваннях нирок.
Незважаючи на яскравий специфічний смак і запах шведського делікатесу, його користь для організму, а тим більше в поєднанні з молоком, сумнівна.
хрусткі хлібці
Що стосується хліба, то найпоширеніший варіант у нас -
це тонкі тендітні скибочки. При спробі намазування масла вони тут же розсипаються на дрібні шматочки. А тим часом саме хлібці з вершковим маслом - улюблене блюдо на сніданок. Рідкісного іноземцю під силу ця операція, а ось шведські господині досягли в майстерності створення такого тендітного бутерброда небачених висот -
їм вдається намазати масло, навіть не надломив хлібець.
Відео: Новорічна програма «Оселедець під шубою». # 1
Коментар дієтолога. Харчова цінність хлібців визначається їх низькою калорійністю, наявністю рослинного білка, вітамінів В1, В2, РР, клітковини, вуглеводів і мінеральних речовин. Вони не приїдаються, тому підходять для щоденного раціону.
Але поєднання хлібців з вершковим маслом слід обмежувати людям, контролюючим свою вагу. А також тим, хто має захворювання серця і судин.
картопляне спокуса
Традиційна шведська кухня - це, по суті, селянська їжа. Тому так багато в ній страв з картоплі. У цьому ми схожі з російськими людьми. Одне з найвідоміших за межами Швеції страв носить романтичну назву «Спокуса Янсона». Це картопля, запечена з цибулею і анчоусами. Хоча зараз воно досить рідко подається в шведських ресторанах, як правило, два рази на рік: взимку на Різдво і влітку на Івана Купала. Хоча взагалі картопля - улюблений продукт шведських кулінарів: відварна, печена, пюре та багато інших варіацій.
Навіть гороховий суп подається разом з картопляними млинцями з журавлиною. Крупи теж вельми популярні - крем-супи, каші, різні гарніри.
Відео: Новорічна програма «Оселедець під шубою»
Коментар дієтолога. Картопля по праву називають другим хлібом. Він добре засвоюється, має високу харчову цінність, містить вітамін С, не набридає. Клітковина картоплі не дратує слизову оболонку шлунка і кишечника. Великий вміст солей калію в картоплі корисно при захворюваннях серцево-судинної системи і нирок.
Оскільки калорійність картоплі значна - в 2-3 рази вище, ніж у інших овочів, - його потрібно менше їсти тим, хто схильний до повноти.
Крупи - основні джерела енергії, а також харчових волокон, мінеральних речовин. Це універсальні продукти, їх можна вживати як здоровим людям, так і з самими різними недугами. У другому випадку потрібно правильно їх готувати.
Кава для бадьорості
Найулюбленіший напій шведів - це кава. Адже більшу частину року у нас холодно і темно. Як ще змусити себе вранці виповзти з теплого ліжка і відправитися на роботу? Рятує тільки чашечка міцного гарячої кави.
Підраховано, що шведи - найбільші любителі цього напою в Європі. Ми п`ємо каву в величезних кількостях. А ось кавовими гурманами нас назвати складно. Сучасні шведи віддають перевагу міцну чорну каву, часто навіть не зварений, а пропущений через кавоварку.
Відео: Herring under a fur coat for new year
Коментар дієтолога. Кава містить алкалоїди - речовини, які надають уже в малих дозах сильний вплив на організм людини. У смажених кавових бобах є азотисті речовини, трохи жиру і цукру, мінеральні, дубильні і екстрактивні речовини, кофеїн. Кава з нежирним молоком дозволить не тільки надати напою новий смак, але і пом`якшить можливий несприятливий вплив на організм.
Шведський стіл
Відомий у всьому світі гастрономічний спектакль з величезною кількістю різноманітних страв під назвою «шведський стіл» зародився дійсно в Швеції. Цій традиції вже сотні років.
За цей час сформувалися особливі правила і закони такої сервірування столу. Багато з них зараз забуті, але ті, що залишилися, незмінні. Наприклад, серед закусок неодмінно присутній оселедець, і перший підхід до столу - завжди за рибою. Потім рибна тарілка змінюється на м`ясну, потім десертну. Жоден справжній швед ніколи не покладе на одне і те ж блюдо рибу і м`ясо. Врахуйте це, коли поїдете до Швеції.
Справедливості заради варто сказати, що шведський стіл зараз не дуже поширене явище. Він підходить для великого застілля з безліччю гостей. Якщо ж запрошених трохи, то прийнято кожному подавати окрему страву.
Коментар дієтолога. Користь «шведського столу» - багато риби і морепродуктів, трохи сухого вина, а також овочі, зелень, фрукти, крупи, оливкова олія. Все це забезпечує організм необхідною кількістю біологічно активних речовин, які добре впливають на обмінні процеси. Все залежить від частоти, кількості і способу приготування страв.
