Соя і палкі суперечки
Американські лікарі заявили про те, що соєві продукти можуть завдати серйозної шкоди здоров`ю. В чому причина? Адже у нас на ринку повно продуктів з сої.
Коментує американське дослідження доктор медичних наук, професор, керівник лабораторії оцінки харчових білків Інституту харчування РАМН в м Москві Вадим Георгійович Висоцький.
Відео: Захід проти Сходу: в Європі розгорілися палкі суперечки з приводу заборони на носіння буркіні
Затвердження № 1. Соя містить велику кількість фітоестрогенів і тому робить негативний вплив на гормональний статус людини. А при деяких умовах вживання соєвих продуктів навіть провокує гіпотиреоз - зниження функції щитовидної залози. Тому соєві продукти краще взагалі не вживати.
- Соя дійсно впливає на гормональний статус людини. Фітоестрогени, які у великій кількості містяться в соєвих бобах, за своєю структурою дуже близькі до естрогенів, які виробляються в нашому організмі. Тому природно, що вплив сої на організм дуже ретельно вивчалося і вивчається експертами. Причому різними. І їх висновки не завжди збігаються.
Не так давно, наприклад, фахівці впливової американської Комісії з контролю за якістю харчових продуктів і ліків провели своє дослідження. В результаті на державному рівні було зроблено заяву про те, що щоденне споживання 25 грамів соєвого білка на тлі регламентованої за змістом насиченого жиру дієти знижує ризик серцево-судинних захворювань.
У цьому ж дослідженні рассматрівалс
я і ризик виникнення гіпотиреозу і інших гормональних порушень. Фахівці прийшли до висновку, що переконливих доказів винності в них сої на сьогодні, не знайдено. Більш того, було виявлено, що соя знижує вміст холестерину в крові, особливо при великому споживанні тваринних жирів і нестачі корисних рослинних.
Всесвітня організація охорони здоров`я також проводила дослідження властивостей сої. Фахівці встановили, що при вживанні соєвих продуктів в 10 разів знижується ризик виникнення раку грудей у жінок і раку передміхурової залози у чоловіків. Це відбувається завдяки особливому захисній дії на організм изофлавоноидов, якими так багаті соєві боби.
Хочу підкреслити, що всі ці дані отримані незалежними експертами світового класу, не пов`язаними з виробниками сої, і тому не викликають ніяких сумнівів.
Цілком можливо, що подальші дослідження підтвердять, що у 10 або 15% людей можуть бути певні проблеми зі здоров`ям через вживання соєвих продуктів. Тоді тим, хто має подібну схильність, буде рекомендовано просто не вживати соєві продукти. Але мова про загальну відмову від сої, звичайно, йти не може. Адже якщо у 10% людей є алергія на яйця, це ж не означає, що потрібно заборонити їх виробництво.
Затвердження № 2. Вживання соєвих продуктів збільшує тривалість клімактеричного періоду у жінок. У дам, в раціоні яких присутня значна кількість сої, раніше настає менопауза.
- Це твердження вимагає чітких обґрунтувань. Робити серйозні висновки на основі особистого досвіду або спостережень за 10-15 випробуваними передчасно. А на сьогоднішній день абсолютно достовірні і підтверджені дані про те, що вживання соєвого білка веде до ранньої менопаузи, відсутні.
Більш того, дослідження вказують на зовсім зворотний ефект соєвих продуктів. Як відомо, коли в жіночому організмі знижується вироблення естрогену, запускаються процеси старіння, настає менопауза. А соя містить рослинні гормони - фітоестрогени. Тому вживання сої може значно згладити такі неприємні симптоми клімактеричного періоду, як припливи, головний біль, коливання тиску, і навіть затримати передчасне старіння організму.
Крім того, дуже рекомендується вживати сою при віковому остеопорозі. Справа в тому, що ізофлавоноїди, що містяться в соєвих бобах, ефективно перешкоджають вимиванню кальцію з кісток.
Затвердження № 3. Суміші для штучного вигодовування немовлят на основі сої небезпечні для їхнього здоров`я і майбутнього розвитку.
- З цим важко погодитися. Всі суміші на соєвій основі пройшли ретельну перевірку і визнані абсолютно безпечними для здоров`я дітей.
Близько половини всіх немовлят отримують штучне харчування. З них п`ята частина страждає алергією до коров`ячого молока. Для цих малюків єдиною альтернативою є суміші на соєвій основі. Таке харчування використовується вже багато десятків років, і ніяких негативних ефектів за весь цей час зафіксовано не було.
У 80-х роках американські колеги провели цікаве дослідження. Вони обстежили дві групи людей у віці 40-50 років. В першу групу входили 10 тисяч випробовуваних, які до року отримували тільки материнське молоко, а в другу - стільки ж тих, хто в дитинстві знаходився на соєвому харчуванні. Ніяких відмінностей в розумовому і фізичному розвитку людей з двох цих груп вчені не виявили.
Затвердження № 4. Соя вкрай шкідлива для вагітних жінок. Вона викликає порушення в організмі майбутньої матері і може негативно позначитися на розвитку плоду. Тому при вагітності вживання сої категорично заборонено.
- Це твердження не можна назвати абсолютно невірним. Справа в тому, що крім корисних речовин соя має в своєму складі і деякі небажані для нас елементи. До них відносяться, наприклад, олігосахариди, які при попаданні в наш організм викликають такий неприємний ефект, як здуття живота. Природно, вагітним жінкам краще уникати вживання подібних продуктів. Але ці речовини в значних кількостях містяться не у всіх соєвих продуктах.
При вагітності краще відмовитися від вживання соєвого сиру - тофу, замінників м`яса і продуктів, виготовлених з додаванням соєвого борошна. Але достовірних даних про негативний вплив сої на здоров`я майбутніх мам і розвиток плода вченими досі не отримано.
Затвердження № 5. Соя прийшла до нас з азіатських країн. Там її застосовують уже багато століть, але в мінімальних кількостях, тому і не знайомі з негативними ефектами її вживання. Ми ж впізнали її відносно недавно, і при цьому їмо занадто багато соєвих продуктів. Тому нам не уникнути негативного впливу соєвого білка на організм.
- Це не відповідає дійсності. У Китаї і Японії сою їдять не тільки давно, але досить багато. Існує багато страв на її основі. І тисячолітній досвід такого активного споживання цього продукту доводить, що ніяких негативних наслідків для організму він не дає. Навпаки, соя містить чимало надзвичайно корисних для здоров`я речовин: вітаміни B1, B2, B3, B6, B12, A, C, P, PP, K, калій, кальцій, магній, залізо, лецитин. А соєве клітковина здатна ефективно зв`язувати і виводити з організму шкідливі токсини. Саме тому в Азії соя є одним з найпопулярніших продуктів харчування.
Ніяк не можуть нашкодити соєві боби і європейцям. Вживання сої може бути обмежена лише особистими смаковими пристрастями. Більш того, рекомендується навіть періодично влаштовувати вегетаріанські розвантажувальні дні, замінюючи м`ясо тофу і текстурованими соєвими продуктами: фаршем, гуляшем, шніцелем.
Перед приготуванням їх потрібно ненадовго замочити у воді, щоб шматочки набрякли, а потім обсмажувати або запікати, як звичайне м`ясо. Вживання таких продуктів дуже корисно: на відміну від м`яса, соєві гуляш або шніцель не містять шкідливих для серця і судин насичених жирів. До того ж така заміна ще й дуже вигідна для сімейного бюджету. Згодом ви обов`язково увійдете до смаку.
