Як приготувати різдвяного гусака

Відео: Christmas gus.Kak cook goose on rozhdestvo.Blyuda goose.

Запечена гуска з хрусткою шкіркою, соковитий і ароматний - традиційне святкове блюдо на Різдво. Звичай приготування на Різдво гусака йде корінням в католицьку традицію поїдання Мартинська гусака в день святого Мартіна 11 листопада, до початку різдвяного посту.

Згідно з легендою, коли англійській королеві Єлизаветі I повідомили про розгром Непереможної армади Філіпа II Іспанського, вона в цей час їла запеченого гусака. Сталося це в 1588 році як раз на Різдво. На радощах королева вважала смаженого гусака сприятливим знаменням і оголосила його різдвяною стравою. Пізніше звичай поширився в Європі, хоча в самій Великобританії гусака на Різдво вже замінила індичка.

Різдвяного гусака найчастіше фарширують яблуками, чорносливом, айвою, каштанами, хлібними крихтам, потрохами, гречаною кашею, млинцями. Як приправи крім солі і перцю використовують майоран.

У Німеччині різдвяного гусака зазвичай сервірують з червоною капустою, галушками і підливою на основі соку жаркого.

У Швеції смаженого гусака подають з брюссельською капустою і яблучним мусом. У Росії до смаженого гусака подають соус з ягід брусниці або журавлини або теплий соус зі сметани.

Відео: Christmas goose in the oven. Recipe for goose with apples in the sleev

Як приготувати різдвяного гусака

Даний рецепт можна використовувати як основу, начинку для фарширування гусака вибирати, виходячи з власних уподобань. Щоб м`ясо гусака ніжним і м`яким, перед приготуванням його обов`язково потрібно замаринувати. Для цього слід розтерти сушений майоран з сіллю, щіпкою цукру і меленим перцем. Натерти ретельно тушку, загорнути гусака в харчову плівку і прибрати в холодильник годин на 6.

Яблука вимити, розрізати на чотири частини, видалити серцевину. Набити гусака яблуками і зашити шкіру білими суворими нитками. Обрізати у гусака крила, залишивши один суглоб у тулуба, ніжки зв`язати суворою ниткою. За допомогою дуже гострого тонкого ножа на грудях гусака насікти шкірку, зробивши кілька розрізів з однієї й іншої сторони або НЕ надрізати, а наколоти шкірочку зубочисткою. Цей спосіб позбавити птицю від зайвого жиру.
Покласти гусака в великий, овальний казан або глибоке деко, підклавши під тушку оброблення крила.

Поставити форму / казан з гусаком в розігріту до 250`С духовку, запікати 30 хвилин, потім температуру духовки знизити до 180`С і продовжувати запікати. Час запікання залежить від ваги птиці. Гуся, вагою 3 кілограми слід запікати 3-3,5 години, тобто на кожен кілограм слід відводити ~ 1 годину 15 хвилин.

Ідеально запікати гусака в електричній духовці з верхнім і нижнім нагрівом. Газові духовки примхливі, трапляється, що ніжки, крильця і шкіра на грудях починають підгорати. В цьому випадку слід гусака накрити листом фольги і продовжувати запікати.

Періодично гусака потрібно поливати витопити жиром. Хвилин за 30 до повної готовності гусака слід обкласти дрібними яблуками або великими, розрізаними навпіл.
Дуже важливо, коли птах спечеться, духовку вимкнути, але гусака відразу з духовки не витягувати. М`ясний сік повинен розподілитися рівномірно, це відбувається після того, як спадає жар.

Засмаженого гусака обережно перекласти на тепле блюдо, навколо розкласти печені яблука, а ті, що знаходяться всередині - вийняти і викинути. Вони зіграли свою роль, віддали всі соки і аромат птиці. Шкірку можна натерти лимоном, це додасть надзвичайний аромат гусака. Нутро прикрасити стеблами петрушки, гуртком лимона і відразу подати до столу.

В якості соусу можна запропонувати соус з брусниці або журавлини. Для його приготування стакан ягід слід помістити в сотейник, влити півсклянки червоного, сухого вина, додати за смаком будь-які пряні спеції і цукор. Проварити соус хвилин 15 на тихому вогні. При бажанні соус протерти через сито.

Витопився від гусака жир можна процідити через 4 шари марлі, остудити, перелити в банку і прибрати в холодильник. Жир можна використовувати для приготування страв з картоплі.