Яблуневий спас. 10 рецептів з яблуками
Второю Спас в народі називається яблучним або Спас на горі. Це найголовніший Спас. До настання цього дня не можна було раніше є ніяких плодів. За стародавнім церковним звичаєм, заповіданого старозавітним пророком Мойсеєм, в свято Преображення благословляють виноград і колосся пшениці. У стародавній християнської і в Російській Православній Церкві звичай освячувати плоди садові і польові припадав якраз на кінець року - вересень (вважався новоліттям), коли збирали плоди (яблука, мед, пшеницю, ялин, віск).
Тільки після освячення і благословення овочів і фруктів їх дозволяється вживати в їжу. Звичай має і повчальне значення: спочатку плоди дрібні, зелені, незрілі, але в міру розвитку наливаються соком, созревают- так і людина в земному житті негарний, гріховний, але в міру морального розвитку перетворюється, переймається світлом Божим, освячується святими таїнствами, духовно дозріває . Самий же головний плід - наше духовне перетворення.
У народі це свято відоме як Спас другий, Спас яблучний або Спас на горі. З цього часу після освячення починали їсти плоди і фрукти, багаті люди наділяли плодами бідних, хворим висилалися на будинок. Чи не виконали старого звичаю ставали людьми, негідними спілкування. Колосся і насіння нового хліба після освячення зберігали до наступного сівби. Цей день - перша зустріч осені. В день Спаса яблучного печуть яблука, млинці та пироги з яблуками, грибами і ягодами - всім, чим обдаровує город і ліс. Тим, хто постить, пироги треба піч з пісного тіста (т. Е. Без молока, яєць і вершкового масла).
За переказами в цей день Ісус явив учням свою божественну природу. Взявши з собою апостолів Петра, Якова та Івана, Спаситель вивів їх на гору і преобразився перед ними: Його одягу осяйна і білими, як сніг, після чого апостоли побачили пророків Іллю і Моїсея, які стали розмовляти з Христом. Потім, як сказано в Євангелії, хмара ось їх, і з хмари голос почувся: Сей єсть син мій коханий, Його слухайте.
Вважається, що сьогоднішнє свято нагадує людям про необхідність духовного преображення.
У народі цей день зветься Яблучним Спасом, оскільки саме 19 серпня на Русі було прийнято зривати і освячувати яблука та інші фрукти нового врожаю. Попередній Спас, Медовий, відзначався 14 серпня.
У календарі хлібороба Яблучний Спас згадується як зустріч осені, тому що приблизно з цього дня ставали холодніше вечора.
Існує таке повір`я, що саме в день яблучного Спаса треба з`їсти яблуко нового врожаю. І загадане при цьому бажання обов`язково здійсниться. У день яблучного Спаса печуть яблука, млинці, пироги з яблуками, грибами і ягодами, всім, чим обдаровує сад, город, ліс. Цей день - перша зустріч осені (Осеніни).
Відео: ЯБЛУЧНИЙ ПИРІГ / дуже простий рецепт без масла і яєць
Яблучний штрудель
300 г пшеничного борошна
2 ст. л. натурального оливкового масла вищого сорту
50 г вершкового масла
25 г цукрової пудри
сіль
для укладання тесту:
100 мл натурального оливкового масла вищого сорту
для начинки:
1 кг яблук
сік і терта шкірка 1 необробленого лимона
50 г цукру
2 ст. л. панірувальних сухарів
40 г очищеного, нарізаного скибочками і обсмаженого мигдалю
25 г ядерець пінії
75 г кишмиш
1 ч. Л. меленої кориці
50 г вершкового масла
вершкове масло для дека
цукрова пудра для посипання
Інструкція: Борошно висипати на обробну дошку і в центрі зробити ямку. Влити туди оливкова олія, 100 мл теплої води, покласти вершкове масло, цукор і сіль і вимісити еластичне тісто. Це займе близько 20 хвилин. Чим інтенсивніше місити тісто і бити його об дошку, тим тонше його можна буде розкачати. З тіста скачати кулю, викласти в миску і залити оливковою олією. Закрити і залишити на ніч постояти. На наступний день обсушити паперовим рушником тісто і на посипаною борошном дошці руками розім`яти тісто якомога тонше, товщиною з посудній рушник. Тісто не повинно рватися. Для начинки яблука очистити, видалити серцевину, розрізати на 8 частин, а їх дуже тонко нарізати поперек. Скропити лимонним соком. Швидко обсмажити в сковороді до золотисто-жовтого кольору, посипати цукром і злегка карамелізований. Сковороду зняти з плити, додати панірувальні сухарі, лимонну шкірку, мигдаль, ядерця пінії, кишмиш і мелену корицю. Вершкове масло розтопити і частиною його змастити тісто. На тісто рівномірно викласти начинку, залишивши 3-5 см незаповненого тесту по краях. Тісто згорнути в рулет і заліпити по краях, щоб солодкий сироп не витікав. Акуратно викласти рулет на змащений маслом деко, змастити вершковим маслом і випікати 40-45 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці, газ на 2 рівні. Вийняти, посипати цукровою пудрою і подавати в теплому вигляді.
Мова з фруктовим соусом
1 яловичий язик
1 цибулина
1 морква
1 гілочка петрушки
5 яблук
1 cт. л. червоного вина
сіль, цукор, лимонна цедра за смаком
Інструкція: Мова добре промити, ошпарити окропом, покласти в каструлю, додати коріння, залити холодною водою так, щоб вона покривала мову на три пальці. Поставити на сильний вогонь. Коли вода закипить, зменшити вогонь, і на невеликому вогні довести мову до готовності, посолити в кінці варіння. З готового мови зняти шкіру, розрізати його на широкі тонкі скибки, тримаючи ніж навскіс, залити невеликою кількістю бульйону, в якому він варився, щоб скибочки не висохло. Приготувати соус. Очистити яблука від шкірки і насіння, розрізати на чотири частини, покласти в каструлю, влити півсклянки води і розварити до м`якості. Протерти яблука через друшляк, розвести червоним вином, покласти сіль, саха за смаком, додати натерту цедру лимона. Все проварити. Мова перед подачею залити соусом, добре прогріти, додати петрушку.
Повітряний пиріг з яблук
яблука 100 г
цукор 3 ст. л
вершкове масло 1 ч. л
яйця (білки) 6 шт
цукрова пудра
Інструкція: Яблука спечіть і протріть через сито. У утворилося пюре додайте цукор і трохи поваріть. Чи не охолоджуючи, тонкою цівкою при швидкому помішуванні влийте суміш в збиті білки і потім викладіть гіркою на змащену маслом сковороду. Поверхня пирога прикрасьте тієї ж масою, випускаючи її з конусоподібного мішечка і випікайте в духовці. Подавайте пиріг гарячим, не знімаючи зі сковороди. посипавши цукровою пудрою. До пирога подайте холодне кип`ячене молоко або вершки.
Кисіль з свіжих яблук
вода 1 літр
яблука 500 г
журавлина 50 г
цукор 125 г
крохмаль 50 г
Інструкція: Журавлину перебирають, миють, розминають, заливають водою, кип`ятять і проціджують. У рідину додають цукор, нарізані скибочками яблука і варять до Мякость яблук. Заварюють крохмалем, розмішують, доводять до кипіння. Виливають на блюдо, посипають цукром, охолоджують.
Гусь з яблуками
1 великий гусак
1,5 кг антонівських або будь-яких інших кислих яблук
2 ст. л. жиру або вершкового масла
Інструкція: Яблука очистити від шкірки, розділити на часточки, вийнявши насіннєву коробочку. Гуся ощипать, випатрати, обпалити над вогнем, натерти зовні і зсередини сіллю, перцем, розтертими в порошок насінням кінзи. Зверху акуратно і рівномірно обмазати сметаною. Яблука укласти всередину і зашити розріз світлої суворою ниткою. Поставити гусака в духовку, налив на деко трохи води. Перед подачею на стіл вийняти з духовки готового гусака, злити зайвий жир в окремий посуд, видалити нитки, вийняти з нього яблука. Обробити гусака на порції і викласти на блюдо з яблуками. По краях можна викласти гречану кашу, картоплю, варену або смажену. Зверху злегка полити гусака жиром і посипати зеленню.
Курка в яблуках
Відео: Ставимо яблучну брагу. Кальвадос або яблучний дистилят своїми руками.
курячі стегенця 4 шт.
вершкове масло 100 г
лимон 1 шт.
яблука 4 шт.
сіль, перець, спеції
Інструкція: Курячі стегенця спочатку солимо, перчимо, кладемо спеції, маринуємо лимонним соком і ставимо на ніч у холодильник. Перед випічкою на ніжки одягаємо яблука, з яких витягнуто всі зерна. Ставимо в духовку запікатися до рум`яна скоринки.
Лящ варений з яблуками і хріном
1 кг лящів
корінь петрушки 1 шт.
корінь селери 1 шт.
цибуля-порей 1 шт.
цибуля 2 шт.
лимон 1 шт.
тертий хрін 2-3 ст. л.
кислі яблука 2-3 шт.
сіль
оцет 3%
цукор, спеції
Інструкція: Лящів промивають, очищають, нарізають на шматки, солять, заливають на 5-7 хв. гарячим оцтом, а потім, вийнявши рибу з оцту, варять її до готовності в відварі з овочів і коріння. Шматки відвареної риби викладають на красиве блюдо, прикрашають полуломтікамі лимона, а збоку кладуть тертий хрін, змішаний з натертими яблуками, і заправлений також оцтом, цукром, сіллю і рибним бульйоном.
Слойки з яблуками
Відео: Яблучний сік на САМОГОН. Процес приготування СОКА
450 г замороженого листкового тіста
750 г яблук
сік 1/2 лимона
125 мл сидру
2 ст. л. цукрового піску
1 пакетик ванільного цукру
1 яєчний жовток
1 ст. л. молока
3 ст. л. рубленого мигдалю
1 ст. л. цукрової пудри
1 пакетик ванільного соусу (готовий продукт)
Інструкція: Розморозити тісто. У яблук видалити насіннєві коробочки, м`якоть нарізати скибочками завтовшки 1 см і полити лимонним соком. Закип`ятити сидр, цукровий пісок і ванільний цукор. Додати яблука і тушкувати 2-3 хвилини. Вирізати з тіста 8 кіл діаметром 12 см. Покрити деко папером і покласти на неї кола тесту. Збити жовток з молоком і змастити масою кола тесту. Зробити лінії в формі променів. Посипати тісто мигдалем і випікати 20 хвилин при 220 градусах. Посипати цукровою пудрою, розрізати навпіл, на кожну половину викласти яблука і прикрити другою. Приготувати ванільний соус згідно з вказівками на упаковці і подати до випічки.
Слойка з кров`яною ковбасою і яблуками
300 г готового листкового тіста
2 яблука
250 г кров`яної ковбаси
вершкове масло
Інструкція: Розігріти духовку до 210 градусів. Листкове тісто розкачати до товщини 0,5 см. Вирізати 8 кіл діаметром 15 см. Викласти їх на змащене маслом деко, наколоти виделкою. Випікати в духовці 10 хвилин, потім дати їм охолонути 10 хвилин. Почистити яблука, видалити серцевину, порізати тонкими до прозорості скибочками. Такими ж тонкими кільцями порізати кров`яну ковбасу. Викласти на корж з тіста часточки яблук у вигляді луски. Перекласти яблука шматочками ковбаси, щоб начинка виглядала чорно-білої. Закрити другим коржем, защипнути тісто по краях і поставити в духовку на 10 хвилин. Подавати гарячою, разом з листовим салатом і зеленню, приправленими горіховим маслом.
Печені яблука з м`ясом і сиром
8 яблук
сік 1 лимона
сіль перець
2 цибулини
по 1 пучку петрушки і майорану
400 г змішаного фаршу
1 яйце
2 ст. л. сметани
150 г сиру
Відео: молодильні ЧАЙ У ЯБЛУЧНИЙ СПАС / ЯБЛУЧНИЙ СПАС / Спас У СЕРПНІ / СПАС ДИВИТИСЯ
Інструкція: Помити яблука, зрізати верхню частину у вигляді кришки. За допомогою пензлика змастити внутрішню поверхню яблука лимонним соком, посолити, поперчити. Дрібно нарізати цибулю, накришити зелень, залишити кілька листочків майорану для прикраси. Для начинки перемішати м`ясний фарш, м`якоть яблука, яйце, сметану і зелень. Нарізати сир дрібними часточками, додавши в начинку. Розігріти духовку до 200 градусів. Наповнити яблука начинкою і викласти у форму. Запікати в духовці близько 30 хвилин. Подавати на стіл, прикрасивши листочками майорану.
Ще 10 смачних рецептів з яблуками
Смачного!
Відмінних вам кулінарних ідей, завжди ваша Вероніка Смачна
Обговорити на форумі
