Суботні з гусаком
Відео: Russian Christmas (beginner / intermediate / advanced)
Суботні з гусаком
Які страви на Різдво готували в старовину? Представляємо вам забуті святкові рецепти споконвічно російського столу. Відроджуйте кулінарні традиції. Консультує бренд-шеф російського Білого дому, шеф-кухар Управління справами Президента РФ Анатолій Миколайович Галкін.
Відео: Перадача БТ з пра Збіцень з Алесем Білим
пісне сочиво
складові
1 стакан зерен пшеніци-
2 ст. ложки мака-
2 ст. ложки ядер волоських орехов-
2 ст. ложки меда-
3 склянки води-
цукор за смаком.
Спосіб приготування. Спочатку потрібно підготувати зерна пшениці. Для цього їх заздалегідь товчуть в дерев`яній ступці, періодично підливаючи воду. Коли зерно звільниться від лушпиння, його потрібно очистити, промити і висушити.
Після цього з нього необхідно зварити звичайну розсипчасту пісну пшеничну кашу на воді. Поки вона остигає, розтираємо в окремій тарілці мак до появи молочка. І змішуємо з медом. Отриману суміш додаємо в кашу. На завершення приправляем блюдо волоськими горіхами.
коментар
- Сочиво - одне з основних страв на святковому столі. Згідно з переказами, різдвяну вечерю необхідно починати саме з нього. Кожен гість повинен з`їсти хоча б ложечку. Тоді весь наступний рік всі члени сім`ї будуть жити в добробуті.
Сьогодні відомий ще один рецепт з заміною зерен пшениці на рисові. Вони також корисні. Містять багато калію, магнію і невеликий відсоток натрію. Таке співвідношення макроелементів сприяє виведенню з організму зайвої рідини. Плюс до цього в рисових зернах практично немає жирів. А значить, таке сочиво підійде і тим, хто бажає схуднути.
Як солодкої приправи використовують не тільки мед, але ще й родзинки. Але не забувайте, що останній досить калорійний, тому їм не варто зловживати. Однією жменьки на порцію цілком буде достатньо.
Гусь з яблуками
складові
Гусь вагою в 3,5-4 кг-
сіль, перець - за вкусу-
500 г кислих твердих яблук.
Спосіб приготування. Тушку гусака спочатку промиваємо в холодній воді і витираємо насухо серветкою. Потім проколюємо виделкою його шкіру по стегенця, черевця і грудях. Крила можна залишити, але краще відрізати, так як після смаження кістки, як правило, оголюються і некрасиво стирчать.
Натираємо гусака сіллю і перцем. І беремося за начинку. Для неї ріжемо яблука на четвертинки, видаляючи насіння. Начиняємо ними гусака і зашиваємо черевце ниткою.
Потім кладемо птицю на змащений олією лист черевцем вгору. Наливаємо окропу приблизно на палець висотою і ставимо в розігріту до 250 ° С духовку хвилин на 15-20. Після чого зменшуємо вогонь до 180 ° С і смажимо протягом 1,5-2 годин. Щоб скоринка вийшла хрусткою, не забувайте поливати тушку витоплюється жиром.
Готовність гусака можна перевірити зубочисткою. Їй потрібно проткнути ніжку в самій товстій частині: випливає сік повинен бути прозорим. Коли гусак буде повністю готовий, з нього висмикуємо нитки. І при подачі на стіл навколо тушки укладаємо половинки яблук.
коментар
- Якщо в Європі традиційне різдвяне блюдо - індичка, то в Росії прикраса святкового столу - гусак. Вибирати птицю потрібно ретельно, щоб страва вийшла смачною і ситною. В ідеалі варто купувати свежезабітих гусей. Їх м`ясо більш жирне і соковите.
Визначити, свіжий гусак чи ні, просто - по повним і блискучим очам. Шкіра повинна бути суха і всюди однакового кольору. Також молоду пташку видно по жовтих лапок і густому пуху.
Якщо хочете здивувати своїх гостей, спробуйте, як датчани, додати в яблука до гусака ще і чорнослив з ріпчастою цибулею. Вийде дуже ніжне і смачне блюдо.
риба печена
складові
2 кг свіжої будь річковий риби-
сік одного лімона-
2-3 ст. ложки води-
сіль і перець за смаком.
Спосіб приготування. Рибу очищаємо від луски. Потім потрошимо і моєму. Після чого всередині і зовні натираємо сіллю і трохи перчимо. Можна відсвяткувати лимонним соком і гарненько змастити зовні маслом.
Потім викладаємо рибу на деко або сковороду, підливати трохи води і ставимо в гарячу духовку. коли риба підрум`яниться, необхідно зменшити жар і запекти її до готовності, поливаючи кілька разів стєкшім соком.
коментар
- За старих часів рибу частіше запікали в закритій російської печі. Так вона виходила більш соковитою і смачною. І як відомо сьогодні - більш корисною, зберігаючи всі свої вітаміни і мікроелементи.
російські колядки
складові
Для тесту:
2 склянки борошна-1 стакан молока-щіпка солі.
Для начинки:
300 г творога- 8 яєць-
2 ст. л. цукру.
Спосіб приготування. З борошна, молока і солі замішуємо тісто звичайним способом. Накриваємо і залишаємо на півгодини.
Поки воно настоюється, робимо начинку. Для цього сир розтираємо з яйцями. Потім додаємо цукор.
Через певний час розгортає тісто і розрізаємо його на квадрати. Потім кожен шматочок загинаємо «конвертиком», щоб вийшло щось на зразок кошики, яку потрібно буде наповнити фаршем і поставити випікатися в духовці при температурі 200 ° С.
Готові колядки змащуємо топленим маслом або сметаною.
коментар
- Колядки, або як їх ще називають - хвіртки - маленькі печені вироби з тіста з різними начинками. Ці ласощі нехитре, але незабутнє.
Відео: Нова мультиварка Atlanta ATH-1591
Щоб приготувати не просто смачні, але і корисні печиво, тісто можна робити із суміші пшеничного і житнього борошна.
В якості начинки найчастіше готують сирну масу. Але також це може бути картопляна або просто з варення.
давньоруський узвар
складові
Сухофрукти - по 100 г груш, слив, вишні та яблок-
1 ст. ложка ізюма-
2/3 склянки меду
800 мл води.
Спосіб приготування. Перебираємо і ретельно миємо сушені фрукти. Спочатку готуємо яблука і груші. Кидаємо їх в окріп і варимо до м`якості під кришкою. Потім додаємо сливи, вишню і родзинки. І доводимо до кипіння.
Після чого відвар зливаємо, проціджуємо і заправляємо медом. Знову доводимо до кипіння. Трохи охолоджуємо і ставимо в холодильник мінімум на пару годин. На стіл краще всього подавати узвар в глиняному горщику.
коментар
- Давньоруський напій узвар - це практично сучасний компот. Головна відмінність «старого» рецепта в тому, що він виходить більш концентрованим і солодким.
При цьому узвар дуже корисний. Він має стійкий антистресовий ефект і сприяє зміцненню імунітету. Підвищує працездатність. Відмінно виводить шлаки і токсини з організму.
суботні
складові
5 л води-500 г будь-якого ягідного варенья-
5 ст. ложок меда-
1/2 ч. Ложки імбіря-
1/2 ч. Ложки гвоздики,
кориці.
Спосіб приготування. Спочатку кип`ятимо воду і додаємо в неї варення і мед. Варимо п`ять-сім хвилин. Потім засипаємо прянощі і кип`ятимо отриману суміш ще п`ять хвилин.
коментар
- У суботні можна додавати будь-які прянощі. Це можуть бути кориця, імбир, гвоздика, кардамон. Вони додають напою незабутній аромат і створюють зимовий настрій в келиху. Також суботні корисний для організму, особливо в період грипу і простуд. І все це завдяки імбиру, який заспокоює кашель і зігріває застуджене горло. Гвоздика в свою чергу перемагає простуду і погане травлення. Кориця очищає судини від поганого холестерину, а кишечник - від шкідливих бактерій.
