Оригінальні рецепти плову від сталика ханкішіева

Бухарський плов з родзинками

Складові:

• 1 кг рису 
• 250-300 г різних масел і жирів 
• 2 середні цибулини 
• 600 г середньої моркви 
• 1 склянка ізюму.

Спосіб приготування.
Готуємо суміш масел. Прожарюємо ті масла або жири, які мають потребу в цьому, наприклад жир з курдючного сала або бавовняне масло. Після цього, зменшивши вогонь, додаємо інші масла. Потім кладемо в масло цибулю, порізану кільцями. Як тільки він почне червоніти, швидко прибираємо його з масла. Чекаємо, поки з масла википить вся волога, що залишилася після лука. Додаємо моркву, порізану тонкою соломкою. Коли морква обжарится, заливаємо гарячу воду, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь. Все - основа для плову готова. Тепер їй потрібно поваритися достатній час - хвилин 20-30.
Після солимо, додаємо ізюм, можна також і курагу, чорнослив. Засипаємо рис, заливаємо його водою, додаємо вогонь. І пам`ятайте: чим ближче момент повного випаровування води, тим менше вогонь. Переконавшись, що рис майже готовий, зменшуємо вогонь до мінімуму і накриваємо кришкою. Зазвичай достатньо 25-30 хвилин, але найсмачнішим і ароматним виходить рис, що простояв так хвилин 45-50.
Готовий плов подаємо на великому круглому блюді. Можна його перемішати, а можна залишити шарами - внизу рис, а зверху морква з родзинками.

ферганський плов

Інгредієнти (на 8-літрову посуд):

• 1 кг м`якоті баранини
• 3-4 часточки від спинки з реберцями (можна замінити яловичиною або телятиною)
• 300-350 г курдючного сала (або масла)
• 1 кг рису
• 1 кг червоної моркви
• 2-3 середні цибулини
• 2-3 головки часнику
• 1-3 стрічкових перцю
• сіль
• зіра
• барбарис.

Спосіб приготування.
Ріжемо моркву соломкою приблизно 3 на 3 мм, м`ясо - 1,5-сантиметровими кубиками, реберця відкладаємо вбік. Перебираємо рис і ретельно промиваємо його. Замочуємо у великій кількості теплої води. На сильному вогні нагріваємо посуд для плову. Опускаємо в неї нарізане кубиками сало, витоплюємо жир. Якщо використовується масло, то прожарюємо його до сизого диму. Після цього опускаємо цілу цибулину, прожарюємо її до чорноти - це зніме сторонні запахи. Потім в маслі обсмажуємо реберця до золотисто-коричневого кольору. Виймаємо їх і відкладаємо.
У розігріте масло опускаємо нарізану кільцями цибулю, обсмажуємо його до червоно-золотистого кольору. Потім опускаємо м`якоть баранини, обсмажуємо з цибулею. Як тільки на кубиках м`яса з`являється гарна скоринка, шаром засипаємо морква. Обсмажуємо 10-15 хвилин, зменшуємо вогонь до середнього, всипаємо частина зіри. Вливаємо окріп, щоб усе покрилося водою на сантиметр-півтора. Опускаємо очищені від лушпиння і коріння цілі головки часнику і стручковий перець. Повертаємо реберця, які обсмажували спочатку. Після того як все закипить, зменшуємо вогонь. Ми залишаємо кипіти на 40 хвилин.
Потім додаємо вогонь до максимуму, солимо. Зливаємо воду з рису і заливаємо літром окропу. Ми залишаємо на плиті до того моменту, коли залишки води ось-ось випарити, зменшуємо вогонь до середнього, а коли вода зовсім зникне, до мінімуму. Посипаємо рис залишилася зирой і закриваємо кришкою. Чекаємо 20-25 хвилин, відкриваємо. Дістаємо стручки перцю, часник, реберця - вони подаються окремо. Плов перемішуємо, викладаємо на велике блюдо і подаємо на стіл.

Паровий плов «Аль-Магриб»

Складові:

• 1 бройлерна курка вагою 1,2-1,4 кг
• 1 кг рису басматі n 800 г моркви
• 300 г цибулі
• 150 г топленого масла
• 100 г азіатського гороху нут
• 50 г чорносливу
• спеції (гвоздика - 2 шт., кориця - 1 паличка, куркума, розмарин - по 1 ч. л., сумах, солодкий червоний перець - половина чайної ложки, гострий червоний перець - чверть чайної ложки).

Спосіб приготування.
Курку поділяємо на шматки, морква ріжемо брусочками, цибулю кубиками. У казані на сильному вогні розігріваємо топлене масло, опускаємо гвоздику і відразу ж цибуля. Безперервно помішуючи, обсмажуємо цибулю до прозорості, кладемо шматочки кориці, всипаємо куркуму. Перемішуємо, поки куркума не розійдеться, додаємо моркву. Потім майже відразу розмарин. Як тільки морква починає зарумяніваться, заливаємо окропом. Додаємо всі інші спеції, солимо. Гостроту регулюємо перцем, а кислинку - сумахом.
Опускаємо попередньо замочений, відварений до напівготовності горох, зверху викладаємо шматочки курки.
У друшляк укладаємо добре замочений і відварений до напівготовності в сильно солоній воді і промитий рис. Друшляк ставимо зверху казана, обмотуємо рушниками і накриваємо кришкою. Як тільки вона нагріється, зменшуємо вогонь. Ми залишаємо на 40 хвилин. Якщо після цього води залишилося мало, а рис не готовий, доливаємо трохи окропу. Якщо води багато, а рис майже зварився, робимо вогонь сильніше і прибираємо рушники, щоб пар виходив. До моменту готовності рису води не повинно залишатися взагалі.
Перед подачею на блюдо викладаємо рис, потім морква, горох, ну а зверху - шматочки курки.