Курячий деволяй

Курячий де-воля

Яке дієтичне блюдо в разі потреби можна швидко і легко приготувати? Та так, щоб вийшов справжній кулінарний шедевр? Один з варіантів - курячі котлети.

Своїм секретом приготування котлет ділиться бренд-шеф Російського Білого дому, шеф-кухар Управління справами Президента РФ Анатолій Миколайович Галкін.

 рецепт

Спочатку робимо фарш. Для цього беремо 150 г смажених або відварених грибів, 1 яйце. Пропускаємо їх через крупну тертку, а після через сито. Можна додати 100-150 г сиру - його теж трьом на тертці. Солимо, перчимо. У результаті має вийти оксамитовий фарш.

Також робимо заготовку для обвалки котлет - лізон. Для цього в каструлі ретельно збиваємо одне яйце з 1/3 чайної ложки солі. Додаємо одну столову ложку води, перець за смаком і чайну ложку борошна.

Беремо 500 г курячого філе. Кожен шматочок розрізаємо на пластинки. Відбиваємо молотком, який промокаємо в молоко. І на пласт м`яса викладаємо начинку і формуємо її у вигляді котлети.

Тепер обвалюють котлети спочатку в лізоні, потім в борошні і після в паніровці. Процес повторюємо двічі, щоб зберегти форму страви.

Порада: Панірування краще робити самим з білого хліба. Для цього виймаємо серцевину і перетираємо її на тертці. Вона повинна бути не надто сухий.

Котлетки нарізаємо пластинками. Кладемо на розігріту сковороду і обсмажуємо з двох боків до золотистої скоринки.

Порада: Для смаження краще використовувати два види олії - топлене і соняшникова. Перше легко зробити. Не полінуйтеся заздалегідь налити в розігріту сковороду 1 літр олії хвилин на 10-15 і доведіть його до кипіння. Як тільки піде серпанок, знімайте з плити. Пізніше воно стане в нагоді.

Потім додаємо шматочок вершкового масла. Бажано, щоб воно мало не менше 83-84% жиру.

Знімаємо котлети. Якщо жири вийшли прозорими, то можна і навіть потрібно ними зверху змастити блюдо.

Тепер ставимо в духовку. Смажимо 5-10 хвилин при температурі 160-175 ° С. Як тільки котлета покриється сивиною - вона готова.

Викладаємо котлетку в тарілку з Туліна. І прикрашаємо скибочками полуниці. І робимо легкий декор з бруснично-ожинового соусу.

Тулін

Гарнір краще робити легким. Для нього беремо одне яйце. Відокремлюємо білок від жовтка. Останній змішуємо з 1 ст. л. цукрової пудри до білого. Додаємо щіпку солі, потім 1 ст. л. борошна, краще миндальную. Якщо її немає, то звичайну пшеничне борошно обсмажуємо без масла до запаху горіха. Але так, щоб вона залишалася білою, не коричневої.

Окремо збиваємо білок в пишну піну. Потім з`єднуємо його з раніше приготовленою сумішшю. Перемішуємо дерев`яною лопаткою. І викладаємо на пергамент, просочений маслом. Ставимо в духовку хвилин на 5-7. Температура повинна бути 165 ° С. Потім акуратно знімаємо лопаткою.

Бруснично-ожиновий соус

Для соусу краще використовувати свіжі ягоди полуниці. Досить буде 150 м Обрізаємо плодоніжки і ріжемо навпіл.

Беремо трохи вершкового масла - буквально 1 ст. ложку, кладемо на сковороду і обсмажуємо ягоди протягом двох-трьох секунд.

Окремо змішуємо ягоди брусниці, малини або ожини. Їх пропускаємо через блендер, потім через сито, щоб не залишилися кісточки. Додаємо цукор - дві дрібки. Краще якщо це буде тростинний цукор. Одну чайну ложку коньяку або бренді. І заливаємо полуницю. Обсмажуємо 2-3 хвилини. Коли полуниця дасть білий сік - соус готовий.

Перед подачею соус варто трохи розігріти, щоб він став теплим. На котлету його не поливати. Просто робимо з нього прикрасу.