Млинці з сиром

500 г сиру
2 склянки борошна
0,5 склянки сметани
0,5 склянки цукру
3 склянки молока
2 яйця
2 ст. л. масла
лимонна або апельсинова цедра

Інструкція: Одне яйце влити в каструлю, всипати туди 1 ст. ложку цукрового піску, 0,5 чайної ложки солі, влити 1 стакан холодного молока і все це перемішати. Після цього потроху всипати просіяне борошно, ретельно вимішуючи дерев`яною лопаткою, потім розвести рештою молоком, додаючи його поступово. Розігріту сковороду добре змастити маслом і налити тісто так, щоб воно покривало сковороду тонким шаром. Сковороду поставити на середній вогонь, як тільки нижня сторона млинчика пропечеться і зарум`яниться, треба зняти млинчик тонким ножем, а сковороду швидко змастити маслом і залити тестом. Млинці повинні бути дуже тонкими. Якщо вони виходять товстими, в тісто треба додати трохи молока. Сир для начинки протерти крізь сито, додати в нього яєчний жовток, цукор, 0,5 чайної ложки солі, лимонну або апельсинову цедру, 1 ст. ложку розтопленого масла і все це добре перемішати (при бажанні в сир можна покласти очищений і промиті родзинки). На обсмажену сторону млинчика покласти 1 ст. ложку сиру і загорнути млинець конвертом. Щоб млинець не розгорнувся при обсмажуванні, останній вигин треба змастити яєчним білком. Млинці покласти на розігріту сковороду з маслом і обсмажити з обох боків до утворення рум`яної скоринки. На стіл млинці подавати гарячими, посипавши їх цукровою пудрою. Окремо в соуснику подати сметану.