Готуємо кашу. 10 рецептів смачної каші
Каша є одним з найдавніших страв людства. Існує думка, що хліб походить від каші - густа, переварена каша була прообразом прісної коржі. Поступово крупу для такої коржі стали подрібнювати і з`явилася борошно, а разом з нею - прісний хліб. На Русі каша була одним з найголовніших страв. Російського мужика без каші не нагодуєш, - говорили в народі. Втім, кашею в Стародавній Русі називали не тільки круп`яні страви, а взагалі всі страви, зварені з подрібнених продуктів. У старовинних джерелах згадуються хлібні каші, зварені з сухарів, рибні каші і т. П. Та й зараз ще густий суп називають кашкою.
Каша становила основу трапези як бідних, так і багатих людей в будні і свята. Без каші не обходилося жодне скільки-небудь значна подія в житті російської родини: хрестини, весілля, похорон.
Хрестини і весілля іноді так і називалися каша. Відповідно кликати на кашу означало запрошувати до участі в сімейному святі. Новгородський літопис 1239 року повідомляючи про шлюб Олександра Невського, каже, що князь вінчався в Троїце, ту (там) кашу чинили, а в Новгороді іншу. На весіллі кашу подавали, як правило, на другий день в будинку молодих на новому господарстві, щоб в будинку був достаток. За цю кашу гості платили монетою, а йотом порожній горщик весело розбивали на щастя молодих. Звідси і перший обід після весілля отримав назву каша.
На похоронах і в дні поминання покійних подавалася особлива каша - кутія.
Кашею пригощали на загальних сільських роботах - помочах. У В. Даля наводиться таке значення слова каша - допомогти на жнивах, пожінкі (початок жнив), бенкетують, натовп кашніц ходить з піснями.
Кашу варили з пшона, вівса, ячменю, гречки та інших круп. Самою шанованою в Росії кашею була гречана: Мати наша, гречана каша: чи не перцю подружжя, що не прорве живота. З вареного, висушеного і запашного вівса отримували толокно, яке було прекрасним продуктом і з якого повсюдно варили толокняна каші. Про вівсяної говорили: Вівсяна каша хвалилася, що з маслом з худоби великої народилася. Звичайно ж, масло необхідно для будь-якої каші - заварив кашу, так не шкодуй масла.
Готували каші з суміші різних круп. Кожна крупа, в залежності від виду обробки, підрозділяється на види. З гречки роблять ядриця і просунув, з ячменю - перлову (круп`яне зерно), голландку (зерна дрібніші) і ячну (зовсім дрібні зерна). З проса варили пшоняну кашу, з твердої пшеничної крупи - манну, з цілісного дробленого вівса - вівсяну.
Каша - одне з поживних страв. Приготувати кашу не складно. Головне, правильно визначити співвідношення круп і води. Для варіння розсипчастої каші необхідно взяти на 1 склянку гречки 1,5 склянки води-на 1 склянку пшона - 1,75 склянки води-на 1 склянку рису - 2,5 склянки води.
Для варіння в`язкої каші необхідно взяти на 1 склянку гречки 3 склянки води-на 1 склянку пшона - 3,5 склянки води-на 1 склянку рису - 4 склянки води.
Для варіння рідкої каші необхідно взяти на 1 склянку пшона 1,5 склянки води-на 1 склянку рису - 5,5 склянки води. З гречки рідку кашу зазвичай не варять.
Всі крупи, крім манної, перед варінням обов`язково миють, а перлову і бобові - обов`язково замочують. Перебрані і промиті крупи опускають в гарячу підсолену воду. Молочні каші солять менше, ніж каші, зварені на воді. Якщо хочете приготувати розсипчастий рис, потрібно його перебрати, промити, кілька разів міняючи воду, після чого залити рис холодною водою так, щоб вона покривала рис на 2,5-3 см. Можна закрити кришкою і поставити на самий маленький вогонь. Рис готовий, коли вся вода википить і на поверхні рису з`являться отвори.
Найсмачніша каша виходить тоді, коли вона вариться в глиняному горщику в духовці, а ще краще - в російської печі. Можна каструльку з тільки що звареної кашею поставити в тепле місце, закривши подушкою на 30 хвилин (або більше), попередньо додавши в кашу 1-2 ложки вершкового масла.
Гречана каша по-купецькому
Складові:
для тих, хто поститься:
2 склянки гречаної крупи
500 г печериць або інших грибів
2 цибулини
рослинна олія
цукор, сіль, перець
грибний бульйон
Зелена цибуля
для непостящіхся:
свинина 500 г
м`ясний бульйон
сметана
Зелена цибуля
Спосіб приготування: І в першому і в другому випадку беремо гриби, миємо, розрізаємо на 4 частини і відварюємо до м`якості, приблизно близько години. Потім гриби витягуємо, а бульйон залишаємо - будемо його ісопльзовать далі в пісному варіанті. Якщо ви готуєте страву з м`ясом - грибний бульйон нам не буде потрібно. Тепер заливаємо крупу бульйоном (3 склянки бульйону на 2 склянки крупи): в першому випадку ісопльзуем грибний, в другому м`ясної. Відварюємо крупу до готовності, не забувши посолити за смаком. Свинину нарізати на шматочки, приправити і обсмажити до готовності. Ріпчасту цибулю нарізати, обсмажити в ратсітельном маслі, додати гриби. Тепер беремо порційні горщики. Для звичайного рецепту з`єднуємо м`ясо з гречаною кашею і сметаною, перемішуємо і викладаємо в змащені вершковим маслом горщики. У пісному варіанті викладаємо кашу в змащені олією горщики, поверх в обох випадках викладаємо гриби з цибулею. Закриваємо кришкою і ставимо хвилин на 10-15 в розігріту духовку. Подаємо до столу, посипавши подрібненою зеленою цибулею.
Кашка костромська (заспіца яєчня)
Складові:
1,5 склянки ячної крупи
2 л води
0,5 склянки гороху
1 цибулина
2 ст. ложки кмину або чабера
3 ст. ложки вершкового або соняшникової олії
1 ч. Ложка солі
Спосіб приготування: Ячну крупу промити в декількох водах і відварити в підсоленій воді протягом 15-20 хв (з моменту закипання) на помірному вогні, обов`язково знімаючи утворюється зверху піну. Потім зайву, вільно відділяється воду злити, додати заздалегідь замочений і розварений в воді горох і дрібно нарізану цибулю і продовжувати варити на слабкому вогні до повного розм`якшення кашки. Заправити олією, чебрецем, розмішати, проварити 5 хв.
каша Смоленська
Складові:
1,5 склянки дрібної гречаної крупи
1 л води
1 цибулина
2 кореня пастернаку
2-3 ст. ложки зелені петрушки
чорний перець
2 ст. ложки олії
сіль
Спосіб приготування: У підсолений окріп покласти цілу цибулину, дрібно нарізані коріння пастернаку, варити 5 хвилин, засипати крупою і варити на повільному вогні, помішуючи, до повного розварювання крупи. Потім цибулину вийняти, зняти кашу з вогню, заправити перцем, петрушкою, маслом, досолити і дати постояти під кришкою 15 хвилин для розпарювання.
сочиво
Складові:
1 стакан зерен пшениці
100 г маку
100 г ядер волоських горіхів
1-3 ст. ложки меду
цукор
Спосіб приготування: Зерна пшениці товчуть в дерев`яній ступі дерев`яним товкачем, періодично підливаючи небагато теплої води, щоб оболонка пшениці відійшла. Потім ядро відокремлюють від лушпиння, просіваючи і промиваючи. На воді з чистих зерен варять звичайну розсипчасту пісну рідку кашу, охолоджують, підсолоджують по смаку. Окремо розтирають мак до одержання макового молочка, додають мед, все перемішують і додають до пшениці. Якщо каша густа, її можна розбавити охолодженою кип`яченою водою. В кінці додаються товчені ядра волоських горіхів.
Каша гречана з-Рахманівському
Складові:
1/2 склянки гречаної крупи
1 пляшка вершків
1/2 рябчика або курчати
2 ст. ложки вершкового масла
1/2 склянки тертого сиру
1 1/2 склянки м`ясного бульйону
сіль
Спосіб приготування: Зварити гречану кашу на вершках. Підготовленого рябчика або курчати смажити на олії насухо, відокремити м`якоть від кісток і протерти через решето, вмішати в кашу, додати масло, сир, бульйон, посолити і запінили в гарячій духовці (30 хвилин). Окремо подати м`ясний бульйон або масло.
коливо
Складові:
2 склянки ячної крупи
3 л води
1 стакан молока
3 / 4-1 стакан маку
2-3 ст. л. меду
2 ст. л. журавлинного або смородинового варення
Спосіб приготування: Крупу промити, відварити у воді на помірному вогні, знімаючи весь час піну. Як тільки крупа почне виділяти слиз, зайву воду злити, кашу перекласти в інший посуд, додати молоко і варити до м`якості крупи і загустіння, весь час помішуючи. Окремо підготувати мак: залити його окропом, дати розпарити, через 5 хвилин воду злити, мак промити, знову залити крутим окропом, відразу ж злити його, як тільки почнуть з`являтися крапельки жиру на поверхні води. Потім розпарений мак перетерти в ступці (порцеляновій), додаючи по 1/2 ч. Ложечки окропу до кожної столовій ложці маку. Підготовлений мак перемішати з загусла, розм`якшеної ячної кашею, додати мед, прогріти на слабкому вогні 5-7 хвилин, безперервно помішуючи, зняти з вогню, заправити варенням.
Каша з п`яти видів зернових з фруктами
Складові:
6 склянок води
3/2 склянки коричневого рису
1/2 склянки перлової (ячної) крупи
1/3 склянки зерен пшениці
1/3 склянки зерен жита
1/3 склянки проса
1/2 склянки апельсинового або ананасового соку
1/4 склянки меду
2 склянки нарізаної полуниці
1 банан
1 щіпка солі
Спосіб приготування: У каструлі довести воду до кипіння, опустити туди рис, перловку, зерна пшениці, жита, просо і сіль. Знову довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити крупи під кришкою до тих пір, поки зерна не стануть м`якими. Періодично помішувати. Перед подачею на стіл змішати апельсиновий (ананасовий) сік з медом. Викласти гарячу кашу в тарілки, зверху полити сумішшю соку і меду і посипати нарізаними полуницею і бананами.
Рисова каша Домашня
Складові:
рис 2 склянки
молоко 1 л
цукор 3 ст. л.
вершкове масло
ванільний цукор
курага 100 г
рис 100 г
сушені яблука 100 г
коньяк
Спосіб приготування: Для початку приготуємо фрукти. Курагу і яблука нарізати на скибочки, з`єднати з родзинками. Залити суміш коньяком і дати їй трохи постояти. У велику каструлю всипати рис, промити його. У каструлю налити воду, довести до кипіння, викласти рис і варити 5-6 хвилин, після чого рис відкинути на друшлаг. Тепер на дно каструлі покласти фрукти, на них рис і обережно влити гаряче молоко, додати цукор, ваніль і сіль. Довести до кипіння, варити 5-10 хвилин. Зняти з вогню і настоювати хвилин 20, після чого можна подавати на стіл. Перед вживанням в кашу покласти шматочок вершкового масла і гарненько перемішати.
Російська вершкова манна каша
Складові:
350 г манної крупи
1 л вершків
35 г цукру
200 г вершкового масла
сіль
Спосіб приготування: Вливаємо в каструльку свіжі вершки і ставимо на плиту, коли вершки піднімуться, знімаємо пінку і викладаємо її на блюдечко, і так кілька разів. У вершки тонкою цівкою всипаємо манну крупу, потім цукор, додаємо збите вершкове масло і зняті з вершків пінки. Гарненько перемішуємо, кип`ятимо, перекладаємо на деко, змащене маслом, і поміщаємо на 5 хвилин в розігріту духовку. Густо зварена манна каша на молоці, якщо її нарізати скибочками, обваляти в сухарях і обсмажити на маслі, прекрасно поєднується з будь-яким варенням, протертими ягодами з цукром, лимонним або вишневим сиропом. У такому вигляді її дуже люблять діти.
Гурьевскаякаша
Складові:
1 ст. манної крупи
3 ст. вершків
0,5 ст. цукру
200 гр. очищених горіхів
0,5 ст. родзинок
100 гр. мармеладу або цукатів
3 ст. ложки варення
1 ч. Ложка вершкового масла
яйця 2 шт.
Спосіб приготування: На молоці або на вершках зваріть густу манну кашу. Рубані волоські горіхи обсмажте на вершковому маслі і перемішайте з кашею. У остигнула кашу влийте білого збиті з цукром яєчні жовтки, а потім збиті білки. Молоко або вершки помістіть в лотку в розпечену духовку до утворення пінки, зніміть її і зберіть в окремий посуд. Повторіть кілька разів.
Викладіть шарами кашу, пінку і начинку з мармеладу, цукатів або порізаних фруктів в керамічну чашку так, щоб верхнім шаром була каша. Присипте цукровим піском. Помістіть в духовку до утворення коричневої карамельної скоринки. Прикрасьте варенням або фруктами.
