Страви з круп. Каші і супи для прикорму дитини
Крупа є джерелом вуглеводів (крохмалю), які забезпечують організм енергією, а також рослинних білків, вітамінів групи В, деяких мінеральних речовин: магнію, заліза, а також рослинних волокон, необхідних для нормального функціонування шлунково-кишкового тракту.
Каша служить для дитини своєрідним містком між твердою і рідкою їжею, тому починати давати її треба з маленьких порцій.
Відео: Як зварити гречану кашу для малюків з 6 місяців
Перший день - 1 ч. Ложку, другий - не більше 30 г (3-4 ч. Ложки) і протягом тижня довести обсяг до 100-120 м
Давати кашу потрібно з ложечки, один раз в день, краще з ранку на сніданок. Категорично не рекомендується давати дитині кашу з пляшечки.
Коли дитина їсть з ложки, крім інших переваг, їжа змішується зі слиною і при цьому краще і швидше перетравлюється. Потім можна дати дитині груди або запити кашу соком, кефіром.
В їжу дітей до року не треба додавати сіль і цукор. Краще при подачі каші покласти в неї солодких фруктів, наприклад, потерти яблуко або банан.
Можна купувати каші в магазині або готувати самостійно. «Фабричні» каші краще перероблені і стерилізовані. Збагачені, з урахуванням вікових потреб дітей, широким спектром вітамінів і мінеральних солей, в тому числі залізом і кальцієм. Не містять консервантів, штучних барвників, стабілізаторів і хімічних добавок.
Ще один плюс - в раціон дитини можна ввести такі важко розварюється в домашніх умовах злаки, як ячмінь, кукурудза, жито.
Готувати дитячі каші слід, строго дотримуючись рекомендацій за способом приготування, зазначених на упаковці. Необхідно також дотримуватися терміни та умови зберігання як розкритих, так і нерозкриті упаковок. Купувати каші потрібно в спеціалізованих магазинах дитячого харчування, аптеках та поліклініках.
Дітям до року, як правило, каші варяться з крупи дрібного помелу, але більш раціонально буде використовувати блендер для подрібнення готових каш з цілісних зерен. Для того щоб каша зберегла максимум корисних речовин, вітамінів і мінералів, зерна бажано заздалегідь замочувати, тоді час на варіння піде мінімальне, і вітамінів залишиться більше. У міру дорослішання малюка потрібно поступово переходити до звичайних, але сильно розвареним каш. Особливо хороша в цьому плані рисова каша для дітей. При тривалому варінні м`які сорти рису типу краснодарського розварюються до абсолютної в`язкості. З гречаної і вівсяної крупами зазвичай проблем не виникає. Кукурудзяна крупа ніколи не розвариться до повної м`якості.
Каші для дітей до року найкраще варити на воді, а вже в кінці приготування розводити грудним молоком або молочною сумішшю. Треба відзначити, що і крупи в воді розварюються краще і швидше, ніж в молоці. Приготовлені таким способом молочні каші для дітей більш корисні.
Зварити кашу в домашніх умовах нескладно. Крупу можна попередньо розмолоти в кавомолці до стану борошна (звичайно, кавомолка не повинна містити залишків кави) або вже приготовлену кашу розбити в міксері до отримання однорідної маси. Краще варити крупу на воді, а безпосередньо перед годуванням додати в неї 20-30 мл грудного молока або суміші, яку зазвичай їсть малюк. Це поліпшить смакові якості страви і зробить його більш знайомим для дитини. На першому етапі введення робіть її рідкої (5%). Це означає - 5 г крупи чи борошна на 100 мл води. Через 1-2 тижні кашу можна варити 8-10% -ої. Тобто при приготуванні 5% -ої каші витрачається 1 ч. Ложка круп`яного борошна на 100 мл рідини, 7-8% -ої каші - 1,5 ч. Ложки, а 10% -ої - 2 ч. Ложки.
1. Отже, для приготування 150 г 10% -ої каші потрібно 50 мл води і 10 г крупи (1-2 ч. Ложки). Крупу промити проточною водою, помістити в каструльку, залити водою, довести до кипіння і варити на повільному вогні під кришкою до розварювання. Потім зняти з вогню, протерти через сито або подрібнити в блендері, знову довести кашу до кипіння, додати 100 мл грудного молока або свежеприготовленной молочної суміші, з 8-9 місяців можна додавати в кашу вершкове масло 1 ч. Ложку на 100 г готової каші.
2. Каша з муки. Спочатку змолоти на кавомолці з крупи борошно. Борошно всипати в холодну воду з розрахунку 10 г борошна на 50 мл води, розмішати, довести до кипіння, варити при помішуванні 5 хвилин, додати 1 ч. Ложку вершкового масла (з 8-9 місяців), 100 мл грудного молока або молочної суміші, охолодити, викласти в тарілку і давати дитині з ложки.
3. Каші на молоці. Рекомендується відкласти годування дитини цільним молоком на більш пізній вік: за одними даними, до року, за іншими - до 2-2,5 років, оскільки останнім часом помітно зросла кількість випадків харчової алергії до білка коров`ячого молока.
4. Перші каші для дітей до року - це гречана і рисова. Гречка - оптимальний злак для початку введення прикорму. Вона містить добре засвоювані рослинні білки, крохмаль. Містить багато мікроелементів: калій, фосфор, магній, залізо. Гречка не викликає запорів і добре засвоюється. Вона відноситься до нерафінованою круп (містить оболонку злаку) тому гречка багата клітковиною, що дуже корисно. Вона практично не викликає алергічних реакцій. Можливо її введення в якості прикорму з 4-х місяців.
Гречана каша. Гречку необхідно промити, залити водою у співвідношенні 1: 2 і залишити на 2-3 години настоятися. Далі ставимо на вогонь, варимо 5 хвилин. До готової каші додаємо масло.
5. Рис - не містить глютену, це нізкоаллергенних злак, але він позбавлений оболонки в результаті спеціальної обробки, тому в ньому дуже низький вміст клітковини. Рис в порівнянні з іншими крупами містить більше крохмалю, але менше білка, жиру і мінеральних речовин. Рис дуже легко перетравлюється і засвоюється організмом. Цей продукт дуже підходить в якості прикорму дітям, у яких є схильність до проносів (дозволяється з 4-х місяців). Рис є також лікувальним продуктом, для хворих з розладами травлення (блювота, пронос).
Рисова каша. Рис промиваємо, заливаємо водою у співвідношенні 1: 2 і залишаємо набрякнути на 2-3 години. Потім ставимо на слабкий вогонь і варимо 10 хвилин, заливаємо молоком так, щоб воно накрило рис і варимо до того моменту, коли рис вбере молоко. Знімаємо, додаємо масло, а також, при бажанні, фрукти.
6. Манна каша досить важка для дитячого травлення, тому раніше року вводити її в раціон дитини не варто. Манка - це крупа отримана з пшениці. Вона рафінована, тому містить дуже мало клітковини, білків і вітамінів, зате - багато вуглеводів. Вона може викликати алергію і розлади травлення, оскільки містить глютен. Але головний її недолік в тому, що вона містить фітин, ця речовина перешкоджає всмоктуванню вітаміну Д і кальцію в кишечнику дитини, що веде до розвитку рахіту при систематичному вживанні. З 6-8 місяців можна варити вівсяну і пшеничну каші.
7. Вівсянка - найкорисніша крупа після гречки. Багата на рослинний білок, що містить багато незамінні амінокислоти. Містить багато рослинного жиру (6,2%) - чемпіон серед круп. Багата мінеральними речовинами: калієм, магнієм, кальцієм, залізом, міддю, марганцем, цинком, а також вітамінами групи В і вітаміном Е. Дуже зручна в дитячому харчуванні, легко готується в домашніх умовах. Але вівсянка містить глютен, значить може викликати алергію і розлади травлення.
Вівсяна каша. Можна варити з цільного вівса, а можна використовувати вівсяні пластівці, але при цьому враховуйте, що пластівці варяться дуже швидко, але менш корисні, ніж цілісний овес. Вівсяні пластівці можна варити без замочування, просто заливаємо пластівці водою в співвідношенні 1: 3 і варимо 5 хвилин. У готову кашу додаємо масло, а можна і фрукти.
З огляду на властивості круп, намагайтеся чергувати їх і робити змішані каші. Дуже корисні так звані «рожеві» каші, які готують з додаванням моркви, гарбуза, яблук або морквяного соку.
Страви Першого року життя
Манна каша
Склад: молоко - ½- склянки, вода - 25 мл, манна крупа - 2 ч. л., сіль, цукровий сироп - 3 мл, вершкове масло - ч. л.
У половину взятого молока влити воду, закип`ятити, потім тонкою цівкою всипати просіяне манну крупу і варити на слабкому вогні, постійно помішуючи, 15-20 хвилин. Потім трохи посолити, додати цукровий сироп і залишився підігріте молоко. Кашу довести до кипіння. У готову кашу покласти вершкове масло.
У манній крупі 70% крохмалю, багато білків, вітамінів і мінеральних речовин, і так як вона швидко готується, то всі вони зберігаються.
Рожева Манна Каша
Склад: манна крупа - 2 ч. Л., Молоко - 70 мл, вода - 25 мл, цукровий сироп - 3 мл, морквяний сік - 30 мл, вершкове масло - ч. Л
У готову, злегка остигнула манну кашу влити сік зі свіжої моркви, ретельно розмішати і відразу ж давати дитині.
Приготування морквяного соку: морква вимити щіткою, обшпарити окропом, зішкребти шкірку гострим ножем, ще раз вимити кип`яченою водою і натерти на тертці. Морква покласти в ошпарену окропом марлю і віджати сік.
Манна Каша З Гарбузом
Склад: гарбуз - 100 г, цукор - 1 ч. Л., Порція манної каші.
Гарбуз очистити від шкірки, нарізати на дрібні кубики, пересипати цукром і після виділення соку варити на повільному вогні до розм`якшення. Потім змішати з готовою манною кашею і довести майже до кипіння.
Гарбуз містить велику кількість каротину і вітамінів, в тому числі багато вітаміну D. Клітковину її легко засвоює навіть ослаблений організм, тому страви з гарбуза рекомендують для лікувального та профілактичного харчування.
Манна Каша з курагою
Склад: курага - 1 ст. л., цукор - 1 ст. л., порція манної каші.
Приготувати фруктове пюре з кураги. Курагу перемити, залити невеликою кількістю води, закрити кришкою і тушкувати до м`якості. Потім протерти крізь сито, додати цукор і уварити до загустіння. Зварити рідку манну кашу і змішати її з трохи остиглим пюре.
В куразі мінеральних речовин, в тому числі калію, магнію, кальцію, заліза і фосфору, значно більше, ніж у свіжих абрикосах. Вживання в їжу кураги рекомендують при анемії, ослабленому зорі, серцевих хворобах і як загальнозміцнюючий засіб.
Десертна Манна Каша (Варіант 1)
Склад: невелике яблуко, цукор - 1 ч. Л., Порція манної каші.
Приготувати рідку манну кашу. Невелике яблуко безпосередньо перед годуванням дитини добре вимити, обшпарити окропом, очистити, потерти на тертці, змішати з цукром і з`єднати з трохи остигнула кашею.
Десертна Манна Каша (Варіант 2)
Склад: манна крупа - 3 ст. л., молоко - 1 стакан, сіль, яйце - 1 шт., борошно - 1 ст. л., панірувальні сухарі.
З молока і манної крупи зварити густу кашу, посолити і, коли вона трохи охолоне, змішати з яйцем і борошном. Приготовану масу перекласти на посипану сухарями дошку і розкачати завтовшки в 0,5 см. Потім нарізати квадратиками 4 на 4 см і обсмажити з обох сторін.
Подавати з овочами або салатом.
Рисова Каша Протерта
Склад: рис - 1,5 ст. л., вода - 1 стакан, молоко - ½- склянки, цукор - 1 ч. л., вершкове масло - ½- ч. л.
Рис перебрати, добре промити, залити склянкою окропу і варити на повільному вогні до розм`якшення. Воду в міру википання потроху підливати, щоб в каструльці залишалася половина рідини. Розварений рис гарячим протерти через часте сито. У пюре влити гаряче молоко і добре розмішати до однорідності. Всипати цукор, щіпку солі, поставити знову на плиту і, помішуючи, дати каші закипіти 2-3 рази, до загусання. У готову кашу покласти вершкове масло.
Страви Для Дітей Від 1 Року До 5 років
Гречана Каша Ніжна
Склад: гречана крупа - 1 склянка, яйце - 1 шт., Молоко - 2 склянки, вершкове масло - 20 г. Для заправки: вершки - 1 стакан, цукровий пісок - 2 ст. л., сирі жовтки - 3 шт., сіль.
Гречану крупу перетерти з сирим яйцем, розкласти на деку і висушити в духовці. Зварити на підсоленому молоці розсипчасту кашу, додати масло і, коли вона охолоне, протерти крізь сито на блюдо. Заправка: вершки закип`ятити з цукром. Збити жовтки, розмішати з остиглими вершками, поставити на вогонь і нагрівати (помішуючи) до загустіння. Кашу розкласти по тарілках і перед подачею полити заправкою.
Гречана Каша Протерта
Склад: гречана крупа - 1 ч. Л., Молоко - ½- склянки, вода - 50 мл, цукровий сироп - 3 мл, вершкове масло - ч. л.
У киплячу воду при помішуванні всипати попередньо перебраний і промиту гречану крупу. Закрити кришкою і варити на слабкому вогні до готовності. Розварену кашу протерти через сито, додати гаряче молоко, трохи солі, цукровий сироп і, помішуючи, кип`ятити 2-3 хвилини. У готову кашу покласти вершкове масло.
Гречана крупа відрізняється високим вмістом заліза, калію, фосфору, міді, цинку, бору, йоду, нікелю, кобальту та інших мікроелементів. Багато в ній фолієвої кислоти (вона стимулює кровотворення, підвищує витривалість і опірність організму до багатьох хвороб).
Каша Рисова З Ізюмом
Склад: рис - ½- склянки, молоко - 2 склянки, цукор - 2 ст. л., сіль, родзинки, ванілін.
Промитий рис помістити в холодне молоко, варити на слабкому вогні, помішуючи. Коли каша буде майже готова, покласти промиті родзинки, цукор, ванілін, сіль. Варити, поки все молоко не википить і рис не стане м`яким настільки, що зерна можна буде роздавити пальцями. При подачі на стіл заправити кашу вершковим маслом.
Крохмаль, що міститься в рисі, перетравлюється і засвоюється повільно, забезпечуючи таким чином постійне надходження в кров глюкози, що сприяє регулюванню рівня цукру в крові у хворих на діабет. Також в рисі відсутня глютен, тому він корисний дітям, у яких знайшли непереносимість пшениці.
Пшоняна каша
Склад: пшоно - 1,5 ст. л., вода - 1 стакан, молоко - ½- склянки, цукор - 1 ч. л., вершкове масло - ½- ч. л.
Пшоно перебрати, кілька разів ретельно перемити теплою водою, поки вода не стане прозорою. Обдати окропом, злити воду, знову залити склянкою окропу і варити до повного розм`якшення (поки крупа не буде вільно розтирати між пальцями).
Гарячу крупу протерти через волосяне сито, розвести гарячим молоком, всипати цукор, щіпку солі і протерти ще раз. Поставити на повільний вогонь і прогрівати 5 хвилин, до загусання, постійно помішуючи. У готову кашу покласти вершкове масло.
Пшоняна Каша З Добавками
Склад: пшоно - 150 г, молоко - 1 стакан, вода - 1 стакан, яблуко - 1 шт., Натерта на крупній тертці моркву - 2 ст. л., вершкове масло - 2 ст. л., мед - 1 ст. л., сіль.
Промите пшоно залити гарячою підсоленою водою. Варити на слабкому вогні. Коли крупа вбере всю воду, влити гаряче молоко, закрити каструлю кришкою і залишити на 20-25 хвилин. Потім додати моркву, дрібно нарізані яблука, мед. Прогріти на слабкому вогні і подати з вершковим маслом.
У Пшонки багато вітамінів групи В, заліза, магнію, марганцю, кремнію і міді. Вона здатна зв`язувати іони важких металів і виводити з організму шкідливі речовини.
У пшоні багато жиру, тому крупа не може зберігатися довго, вона згіркне. Це слід мати на увазі.
рисовий пудинг
Склад: рис - 4 ст. л., вода - 1,5 склянки, цукор - 2 ст. л., яйце - 1 шт., вершкове масло - 2 ч. л.
Рис перебрати, промити і обсушити рушником. Залити окропом і варити до м`якості. Трохи остудити, додати цукор, вершкове масло, щіпку солі, жовток, а потім білок, міцно збитий в піну. Обережно перемішати і викласти у форму, густо змащену маслом і обсипану сухарями, накрити промасленим кружком пергаментного паперу. Варити на водяній бані в духовці близько 45 хвилин.
Рисовий пудинг особливо корисний дітям при слабкому стільці.
Запіканка з вівсяних пластівців
Склад: вівсяні пластівці - 150 г, молоко - 2 склянки, цукор - ½- склянки, вершкове масло - 100 г, какао - 3 ст. л., яйце - 3 шт., горіхи, щіпка ваніліну.
У кипляче молоко всипати вівсяні пластівці. Масло, цукор, яєчні жовтки збити, додати какао і рубані горіхи. Останньою ввести кашу з пластівців. Яєчні білки збити в густу піну, обережно з`єднати з масою, викласти все в змащену жиром форму і запікати в духовці 30 хвилин. Подавати з фруктовим або ягідним соусом.
Пюре З Сочевиці (Варіант 1)
Склад: сочевиця - 50 г, бульйон - 50 мл, жовток - 1 шт., Цукор - ч. Л., Сіль.
Сочевицю перебрати, перемити, залити холодною водою, дати закипіти, після чого воду злити. Знову залити сочевицю холодною водою і варити під кришкою до м`якості. Протерти через сито, додати жовток, розмішені з бульйоном, сіль і цукор. Гарненько розмішати і запекти на пару в духовці.
Пюре З Сочевиці (Варіант 2)
Склад: сочевиця - 1 стакан, морква - 1 шт., Масло оливкове - 1 ст. л., тертий сир - 1 ст. л., сіль.
Сочевицю промити і замочити на 8-10 годин. Відварити в підсоленій воді, додавши в каструлю моркву. Злити воду після варіння, сочевицю і моркву збити в блендері до консистенції пюре. Заправити тертим сиром і оливковою олією, посолити.
Сирний Суп З Манною Крупою
Склад: овочі - 100 г, манна крупа - 1 ст. л., вода - 0,5 л, вершкове масло - 2 ч. л., сир - 60 г, жовтки - 2 шт., сіль.
Овочі дрібно нарізати, посолити і згасити на вершковому маслі. Потім залити м`ясним бульйоном, додати обсмажену манну крупу і варити, помішуючи, на слабкому вогні. Через 20 хвилин влити в суп, помішуючи, суміш з вершкового масла, розтертого з жовтками і тертим сиром. Прогріти суп ще кілька хвилин, але не кип`ятити.
Тверді крупні сири мають тонкий аромат, солодкуватий присмак. Їх можна давати малюкам після року. Голландський, костромський і подібні сири належать до групи твердих дрібних сирів. У них виражені гострий смак і аромат. Дітям до двох років їх давати не рекомендується. Те саме можна сказати і до м`яких сирів: при вираженому смаку (гострому, солоному, з цвіллю) вони не підходять для дитячого харчування, при м`якому смаку - їх можна використовувати.
Гороховий Суп-Пюре
Склад: горох - 50 г, молоко - 25 мл, вода - 300 мл, борошно - 1 ч. Л., Вершкове масло - 1 ч. Л., Яйце - 1 шт., Булка, сіль.
Горох перебрати, залити холодною водою (краще з вечора) і в тій же воді поставити варити. Вода повинна тільки покривати горох. Поставити відразу на сильний вогонь, щоб суп прокипіла, потім варити на слабкому. Коли горох стане м`яким, протерти гарячим крізь сито і розбавити окропом до потрібної густоти. Знову дати прокипіти, посолити і додати вершкове масло. До супу-пюре можна подати сухі грінки.
Можна покласти в тарілку з супом ½- сирого жовтка, розтертого з 2 ст. л. молока.
Цукор, жир, крохмаль роблять горох унікальним за поживністю продуктом. Також горошок містить вітаміни групи В, каротин, вітаміни С і РР, солі заліза, калію і фосфору, кальцій. Він корисний для крові, скелета, роботи мозку і серця.
Суп-Крем З перлової крупи
Склад: перлова крупа - 50 г, молоко - ½- склянки, вода - 1 стакан, масло - 1 ч. л., яйце - 1 шт., сіль.
Перлову крупу добре промити, залити холодною водою і варити до розм`якшення. Потім крупу посолити і гарячої протерти через сито. Приготувати заправку: жовток розтерти з 1 ст. л. молока і, продовжуючи розтирати, влити невеликими порціями решту. Підігріти заправку до закипання і поступово, по 1 ложці, розмішуючи, додавати протерту крупу. Каструльку з супом прогріти на водяній бані 10-15 хвилин. У готовий суп покласти вершкове масло.
У перлової крупі багато білка і крохмалю, вітаміни групи В, вітаміни А, Е, D, залізо, кальцій, мідь, йод, фосфор. А амінокислота лізин має противірусну дію, особливо відносно мікробів, що викликають герпес і гострі простудні інфекції.
Суп З Сочевиці
Склад: сочевиця - 100 г, морква, цибуля - по 1 шт., Корінь петрушки і селери, вода - 300 мл, пшеничне борошно - 1 ч. Л., Вершкове масло - 1 ч. Л., Сіль.
Сочевицю промити в декількох водах і залити на ніч холодною водою. На наступний день варити в тій воді, в якій була замочена. Коли вода закипить, додати нарізані овочі і варити близько 3 годин на повільному вогні. Розварену сочевицю протерти гарячої через сито.
В окремій каструльці розпустити вершкове масло і всипати борошна. Коли мука обжарится, розвести її ¼- склянки води, підливаючи невеликими порціями, і проварити 10 хвилин. Потім покласти протерту з овочами сочевицю, добре розмішати і прогріти на слабкому вогні 2-3 хвилини.
Плоди сочевиці більше ніж на третину складаються з білка. За своїми поживними якостями він нічим не поступається м`ясному і набагато легше засвоюється організмом.
Суп З рисові галушки
Склад: яблука - 100 г, цукор - 1 ст. л., рис - 2 ст. л.
Зварити компот з кислих яблук з додаванням цукру, остудити. Рис перебрати, вимити, розварити до м`якості в підсолодженою воді і викласти тонким шаром на блюдо, змочене кип`яченою водою. Коли рис охолоне, нарізати його невеликими трикутниками і покласти в солодкий суп. Такий суп дуже смачний, якщо додати до нього малиновий сироп.
Яблучно-Рисовий Суп
Склад: яблука - 100-150 г, рис - 1 ст. л., цукор - 1 ст. л. (З гіркою), вода - 1 стакан, кориця.
Стигле яблуко (Антонівка) спекти в духовці без цукру і протерти. Закип`ятити воду з додаванням кориці і ½- ч. л. цукру відварити в ньому рис. Коли рис розвариться, протерти його гарячим через сито, з`єднати з протертим яблуком, додати 1 ст. л. цукру і збити віночком. Потім поставити каструльку з пюре прогрітися на слабкий вогонь, постійно збиваючи вінчиком, щоб не було грудок. Яблучний суп повинен мати густоту киселю.
Так само готується суп з абрикосів.
