Еклери з сирним кремом і коньяком

Інструкція: У невелику каструлю налити воду, додати масло або маргарин і сіль, додати цедру лимона, ванільний цукор, кардамон, гвоздику або корицю, довести до кипіння, зняти каструлю з вогню, в гарячу рідину засипати борошно і інтенсивно перемішати. Каструлю знову поставити на вогонь або гарячу підставку і нагріти, помішуючи, поки тісто не почне відходити від стінок каструлі і не утворює ком. Дати тісту злегка охолонути (приблизно до 60-70 градусів, інакше яйця згорнуться, і вироби при випічці будуть погано підніматися), додати 1 яйце і ретельно перемішати. Потім вбити по одному яйця, що залишилися. Після кожного яйця тісто збити до гладкості. Готове тісто має бути глянцевим, густим і настільки м`яким, щоб звисало з ложки. Вироби не повинні розпливатися на деку. Готове тісто перекласти в кондитерський мішечок з великим круглим або зубчастої трубочкою і відсадити у вигляді смужок (довжиною приблизно 10-12 см). Деко поставити на нижню решітку духовки, розігрітій до 210-220 градусів, і випікати протягом 10-15 хвилин. Потім температуру зменшити до 200 градусів і пекти ще 10-15 хвилин. В самому кінці випікання духовку вимкнути. Потім трохи відкрити дверцята і дати готовим виробам трохи охолонути.
Приготувати сирний крем. Сир розтерти, влити молоко або вершки, додати цукрову пудру, ванільний цукор за смаком і збивати міксером до тих пір, поки не вийде пишна одноманітна маса. Влити в неї 1-1,5 ст. ложки коньяку і збивати ще 2-3 хвилини. Перекласти вийшов крем в кондитерський мішечок з вузькою трубочкою і покласти на 20-25 хвилин у холодильник. На охололи виробах збоку зробити невеликий поздовжній надріз, начинити охолодженим сирним кремом, полити розтопленим на водяній бані шоколадом і перекласти на блюдо або піднос. До подачі тримати в холодному місці.

Поділитися в соц мережах: