Шматочок італії - піцерія scrocchiarella

Москва багата різними кафе і ресторанами, сьогодні провести добре час можна практично в будь-якому куточку столиці. Однак, з любителями італійської кухні, а особливо піци, хочу поділитися смачної пиццерией на Покровці - «Scrocchiarella».

Фото: піцерія Scrocchiarella

Дізналася про неї випадково, на запрошення. Так уже склалося, що побувавши в багатьох країнах, поки доїхати до Італії мені не вдалося, але все попереду. Обідаючи в одному із затишних морських ресторанчиків, чоловік зазначив - піца, схожа на справжню, як в Італії. Тоді мені було складно судити, піц їли багато, всі були різні, але особливого захоплення жодна не викликала, поки ... Поки в минуле воскресіння ми з донькою не відвідали піцерію «Scrocchiarella» - невелике затишне кафе на самому початку Покровки, розраховане всього на 34 людини. Це унікальне місце, де не покидаючи межі Москви можна спробувати справжню класичну римську піцу. Подається вона за всіма італійськими традиціями - на лопаті. Для мене ця піцерія стала найкращою у всьому величезному списку кафе, в яких нам вдалося побувати в Росії і в поїздках.

Мене завжди розташовують сімейні закладу, мають вони своїм затишком і дрібницями, просоченими любов`ю до своєї справи. Так і піцерію «Scrocchiarella» відкрили Павло та Анастасія Сидорова, ресторатори з 15 річним досвідом роботи. Шеф-кухар піцерії - італієць Тициано Кастілло.

Scrocchiarella - піца на лопаті

Своїм звучною назвою піца Scrocchiarella зобов`язана значенням прикметника. Скрокьярелла на італійському означає хрустка. Дійсно, основна особливість цієї римської піци - це той хрусткий звук, який виходить при різанні піци.

Тісто для піци робиться за спеціальним рецептом, готується воно до 24 годин, виглядає повітряно і м`яко, має трохи солонуватий смак, а в результаті при запіканні в печі має неповторну хрусткою скоринкою. Дочка оцінила гідно першу пробну партію цього хліба. Дійсно дуже смачно!

Фото: римська піца на лопаті

Різновиди піци Scrocchiarella

Тициано Кастілло, як справжній італієць, дотримується позиції, що не варто сильно відходити від традицій римської піци. А відвідувачі іноді просять креативу і незвичайних смаків. Саме тому шеф-кухарі піцерії намагаються вміло поєднувати класику з імпровізацією і творчістю! Наприклад - скрокьярелла з сиром маскарпоне і з додаванням гранатового соку, розсільна моцарелла в компанії яблук, карамелізованих в тростинному цукрі з корицею і вершковому маслі і шматочками печеної подкопченной індички. Спеціальна пісна піца випікається з запеченими овочами, грибами, артишоками та шпинатом, і все це приправлений томатним соусом, який не пройшов термічну обробку, щоб зберегти весь свій натуральний смак. Тісто для піци робиться на старовинній заквасці, яка дбайливо вирощується вже понад 100 років, і муки, привезеної з Італії.

Нам вдалося спробувати 5 видів римської піци. І чесно кажучи, складно вибрати фаворита, кожен раз їж і думаєш, що ця краще всіх, а потім пробуєш наступну і вже визначитися складно. Але я б напевно виділила піцу з карпаччо і сливами, раджу обов`язково спробувати любителям гострого і незвичайного!

Відео: Життя в Італії. Звички і Особливості. Вся правда.

Фото: італійська піцерія Scrocchiarella

В меню піцерії є супи, салати і різні види домашніх паст. Асортимент постійно доповнюється і оновлюється. А ще є смачні десерти, які обов`язково раджу спробувати!

Фото: смачні десерти

Відео: Піца з шинкою і сиром (рецепт)

Історія піцерії Scrocchiarella

Дизайн піцерії Scrocchiarella створив архітектор Борис Лі. Сьогодні він є головним дизайнером молодого архітектурного бюро HAAST. Піцерія знаходиться в будинку, який є пам`яткою архітектури кінця 18-го століття. На ряду з сучасної брутальної бетонною обробкою, графічним чорним кольором і мінімальними колірними акцентами, ми дбайливо зберегли рідні дерев`яні стелі і стара цегла, який пережив пожежу 1812 року. Так само, в проекті брала участь дизайнер Лола Аріпова.

Кухню ставив відомий технолог, амбасадор бренду Italmill і шеф-кухар з Італії - Тициано Кастілло. Він займається розробкою меню, навчанням персоналу і контролем технології приготування. До речі, середній час приготування піци становить всього 10 хвилин. Крім того, на прилавку представлено як мінімум вісім сортів вже готової свіжої піци, яку можна швидко розігріти в печі і забрати з собою.

Власники піцерії Павло та Анастасія Сидорова вже мають досить успішний бренд "цибулька", який являє собою успішну мережу кафе-піцерій в Підмосков`ї. Для них відкриття Scrocchiarella - це перший досвід кафе з оригінальною ідеєю в центрі Москви. Цей проект є для них унікальним, не схожим на попередні - створеним з особливим теплом і втілює в собі всі кращі традиції римських кафе. Все це надає нового місця автентичне настрій сімейної піцерії - адже такою і повинна бути справжня римська піцерія. Протягом дня можна помітити господарів в момент замішування тіста, або хвацько виймати гарячу, щойно приготовану піцу з величезною печі. 

Фото: шеф-кухар з Італії - Тициано Кастілло

Відео: Італійська кухня. Піца на Хеллоуін.Рецепт піци.

"Окремо варто розповісти і про піч - ми вибрали одні з кращих компаній Італії з виробництва печей і тістомісильників. До вибору печі ми підійшли з особливою відповідальністю, і зупинилися на італійському бренд Morelloforni - він уособлюють собою мікс з найсучасніших технологій і традицій, перевірених століттями. Все це дуже багато значить для якості випічки і приготування тіста. Те ж саме відноситься і до процесу дозрівання і бродіння. З якою турботою і відповідальністю ми до нього підходимо! Тут багато тонкощів - щоб основа вийшла пишною і хрусткой, доводиться суворо дотримуватися температурного режиму при замісах і расстойке. Тільки тоді тісто правильно дозріває і виходить не тільки смачним, але ще і максимально корисним. І ось цим результатом нам хотілося б ділитися з нашими гостями. »- Павло Сидоров, засновник піцерії Scrocchiarella

• Середній чек становить 500-800 р.
• Ми відкриті о 08.00 - 22.00 з понеділка по четвер, та з 09.00 до 23.00 з п`ятниці по неділю.
• Адреса: м. Китай-Город, вул. Покровка, 1 (вхід з Дев`яткіна провулка)
• Телефон: +7 495 280-32-18
• Сайт: scrocchiarella.ru
• https://facebook.com/Scrocchiarella/ 

Ну і на останок пару наших з доченкой фото в чудовій піцерії Scrocchiarella, обов`язково повернемося ще!