Горіхові правила
горіхові правила
«Я дуже люблю горіхи. Але недавно моя знайома сказала, що є їх шкідливо: через них нібито псується фігура, буває алергія, та й кишечник вони засмічують. Невже це правда і мені потрібно відмовитися від своїх улюблених ласощів? »Анастасія Пермякова, м Ярославль
На запитання читачки відповідає лікар-терапевт, дієтолог столичної Клініки лікувального харчування ГУ НДІ харчування РАМН Юлія Михайлівна Труфанова.
Правда і помилки
Ваша знайома не зовсім права: горіхи - продукт дуже навіть корисний. Вони містять високоякісні рослинні жири, вуглеводи, мінеральні речовини. Особливо корисний входить до складу горіхів цінний білок: він необхідний всім, хто обмежує себе в м`ясі.
Багаті горіхи і вітамінами групи В, вітаміном С і каротином. Володіючи збалансованим складом, горіхи позитивно впливають на статеві залози, зміцнюють нервову, імунну системи. Ненасичені жирні кислоти омега-3, 6 і 9 сприяють зниженню рівня холестерину.
Що стосується засмічення кишечника, справа йде рівно навпаки. Харчові волокна горіхів сприяють очищенню кишечника від шлаків і живлять корисну кишкову мікрофлору. Однак горіхи дійсно заборонені при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту: при виразковій хворобі, порушенні роботи печінки, гострих гастритах, панкреатитах. Також вони протипоказані при каменях у нирках і жовчному міхурі, гострої ниркової недостатності.
А ось те, що горіхи - сильний алерген, абсолютна правда. Саме тому їх не рекомендують давати дітям. Обережно ставитися до горіхів слід і дорослим-алергікам, навіть якщо алергія у них пов`язана зі споживанням іншого продукту.
І звичайно, не потрібно захоплюватися горіхами, якщо у вас є зайва вага. Тут сперечатися не доводиться: на фігуру вони впливають не найкращим чином. Горіхи мають дуже високою калорійністю - від 500 до 800 ккал на 100 грамів. Це більше, ніж в плитці шоколаду. Тому, якщо не хочете поправитися, ставитеся до улюбленого ласощів розумно.
правильний підхід
Пам`ятайте, що жменю горіхів може замінити один прийом їжі - другий сніданок або полуденок. Тому потрібно обмежувати кількість горіхів за один прийом. Небажано поєднувати горіхи з м`ясом. А ось з молочними продуктами горіхи поєднуються чудово. Тому йогурт з горіховою добавкою - це непоганий вибір. Однак на ніч я б є його не рекомендувала. Вміщені в горіхах волокна довго перетравлюються: за великим рахунком, горіхи - важка їжа.
Відео: Простий рецепт печенья.Ореховое печиво
Найкраще купувати горіхи в шкаралупі. Так вони зможуть зберігатися близько півроку, практично не втрачаючи своїх корисних властивостей. Навіть через рік перебування в сухому темному місці властивості горіхів змінюються незначно. А ось очищені горіхи набагато швидше втрачають свої корисні якості. У ряді випадків при неправильному зберіганні може з`явитися гіркий смак - це прогоркает жир, який міститься в ядрах у великій кількості. В цьому випадку є горіхи не варто.
Фундук і лісові горіхи містять 60% масла, калій, залізо, кобальт і вітамін Е. Ці горіхи корисні при атеросклерозі, гіпертонії і каменях в нирках. Але є їх потрібно обережно, так як вони можуть викликати алергічні реакції.
Арахіс. Найменш жирний і калорійний. Містить вітаміни К, Р, РР. Використовується в китайській медицині для лікування органів травлення. Потужний алерген: навіть добавка в морозиво, шоколад, цукерки може викликати неприємну реакцію. При вживанні у великих кількостях згубно впливає на фігуру, особливо при малорухливому способі життя.
Фісташки. Самі низькокалорійні, містять мало жиру. Але зберігаються вони менше, так як їх шкаралупа дуже легко розкривається.
Кешью. Калорійність 630 ккал / 100 г. Цей горіх частіше за інших використовують в кулінарії. Він прекрасно поєднується зі стравами з м`яса і птиці, завдяки своїй борошнистої консистенції може подаватися як гарнір.
Кешью багаті білком і вуглеводом, вітаміном А, В2, В1 і залізом, містять цинк, фосфор, кальцій. Вітаміни сприяють обміну білків і жирних кислот в організмі і зниження рівня холестерину в крові, зміцнюють імунну систему, забезпечують нормальну діяльність серцево-судинної системи.
Волоський горіх. Калорійність - 650 ккал / 100 г. Його називають «розумним горіхом» не тільки тому, що ядро нагадує мозок, а й тому, що ядро і настій з шкаралупи цього горіха мають позитивну дію на судини головного мозку і допомагають зняти нервову напругу.
Варення з горіховою шкірки (шкаралупи) застосовується при запальних процесах в нирках або при хронічній формі нефриту або пієлонефриту.
Горіхи і горіхове масло вважаються дієтичним продуктом при атеросклерозі, корисні при захворюваннях печінки, хронічних колітах.
Кедрові горіхи. Містять ще більше корисних жирних кислот, ніж волоські. Тому вони дуже ефективні для профілактики атеросклерозу і ішемічної хвороби. Але калорійність їх, на жаль, висока.
Мигдаль. Калорійність 690 ккал / 100 г. У ньому міститься багато корисних жирних кислот, калій і вітаміни Е, Р, В2 і В3. Мигдальне масло використовують в косметології. Горіхи очищають кров, нирки і мають жовчогінну дію. Шкірку горіхів краще не використовувати, тому що вона містить отруйні речовини.
Бразильський горіх. Найбільш жирний і калорійний: в 100 грамах - 700 ккал. Завдяки високому вмісту комплексу жирних омега-кислот сприяє нормалізації цукру в крові і бореться з атеросклерозом.
