Смачно, швидко, без праці
Відео: Pavlova cake with cherries and blueberries (Sexy Ivanteyevka Country Style)
Смачно, швидко, без праці
За останні кілька десятиліть сильно змінився підхід до приготування їжі. Над якими стравами сучасні господині зараз фантазують на кухні? І чим нинішня домашня їжа відрізняється від тієї, що готували наші бабусі?
Ми готуємо:
все рідше
Не так давно серед жінок Великобританії провели опитування, результати якого шокували весь світ. 79% молодих мешканок туманного Альбіону зізналися, що не вміють варити яйця. А 83% - що не мають ні найменшого уявлення, як посмажити курку. Все тому, що з дитинства не звикли готувати вдома і харчуються у всіляких кафешках.
У Росії на цю новину відреагували з іронією. Зовсім, мовляв, англійки заледащіли. У нашій країні ситуація і справді дещо інша. Ми вважаємо за краще харчуватися вдома. З початком кризи саме відмова від ресторанної їжі став одним з перших способів економії. Але навіть до появи фінансових труднощів росіяни відвідували різноманітні місця громадського харчування в 14 разів рідше, ніж, наприклад, американці.
Однак не будемо плутати поняття. Є будинки не означає готувати. У великих містах в останні роки стабільно зростає споживання напівфабрикатів. Тобто самі ми шаткуємо, паримо і смажимо все рідше. Все частіше - розігріваємо.
Це світова тенденція, викликана банальним браком часу. Жінки з кожним роком все більше працюють. А якщо людина прийшла додому пізно і втомився, чи у нього виникне бажання встати ще на годинку-другу до плити.
Екзотично і просто
Кулінарний інтернет-форум невтомно обговорює, де в Москві купити крупу камут, дістати крокодилове м`ясо і чи варто готувати мармелад з тамарілло. В останнє десятиліття в наше життя увійшла найрідкісніша екзотика - і з`явилися ті, хто із задоволенням вчиться щось з неї готувати.
У великих містах таких гурманів чимало. Але все ж їх меншість. Основна частина міських жінок віддає перевагу іншим рецепти - прості і доступні.
Виною тому - все той же цейтнот. Основна кулінарна тема більшості міських офісів: як приготувати смачно, швидко і без особливих зусиль.
«Загорнув курку в фольгу, поклав в духовку - і можеш на годину про неї забути, а вийде - пальчики оближеш!». «Вариш макарони, викладаєш на сковорідку горбушу з банки, розминати її, перемішуємо з локшиною, додаєш вершків - і ось вона, паста з лососем!» У ходу рецепти саме такого роду.
«Готувати просто» - стало кращою рекомендацією для страви. А ось «вимагає часу» - господинь в мегаполісах відштовхує раз і назавжди. Подовгу бути на кухні ми погоджуємося хіба що заради святкування Нового року або званого вечора з приводу дня народження.
масштабно
Але якщо вже сучасні жінки вирішуються на кулінарний подвиг, то роблять це з розмахом. Американські вчені нещодавно підрахували, що за останні півстоліття наші апетити збільшилися в 3 рази. Рецепт булочок з куховарської книги кінця 40-х років минулого століття наказує розділити тісто на 45 пампушок. Сучасні кулінарні видання рекомендують піч з такого обсягу всього 15. Зате - великих.
За десятиліття порції в ресторанах збільшилися в кілька разів. А разом з ними змінилися і наші уявлення про те, скільки буде їсти людина. Ми переносимо їх на домашню куховарство. Результат - плюшки для Гаргантюа.
Втім, велетенські стали не тільки булочки. Один з найпопулярніших видів сучасного дозвілля - домашні суші-паті. Компанія друзів або сім`я спочатку дружно готує, а потім із задоволенням з`їдає національну японську закуску. Порції ролів ніколи не обмежуються 6 штучками, як в ресторанах. Фотографії на форумах і в соціальних мережах демонструють величезні підноси - по 20-25 ролів на кожного.
калорійно
Професор з Корнельського університету США Брайан Уонсинк провів дослідження найпопулярніших рецептів, які господині використовували протягом останніх 70 років. І з`ясував: за цей час калорійність страв зросла в середньому на 40%. Причина - не тільки в збільшенні порцій. Ми кладемо в блюда більше жиру і цукру, ніж це робили наші бабусі. А ще помітно частіше використовуємо вершки і м`ясо.
70 років тому такі інгредієнти були просто менш доступні. Зараз купити їх не складає труднощів. До того ж саме цукор і жир дарують страв насичений смак. Їх використання - запорука успіху. Особливо для початківців господарок, поки не надто досвідчених у кулінарії.
Іноді калорійні компоненти додаються без будь-якої необхідності. Сучасні «рукава» для запікання, наприклад, дозволяють взагалі не використовувати жир при приготуванні. Курка або яловичина і без того виходять соковитими. Однак найпопулярніші рецепти на кулінарних сайтах інтернету наказують додати до м`яса від 3 до 5 столових ложок олії. Тобто 450-750 ккал.
Такий підхід зазвичай обумовлений традиціями сім`ї. Якщо в ній прийнято, що їжа повинна бути ситної, з кожним роком страви будуть ставати все калорийнее і калорийнее. І неважливо, що здорове, легке харчування вже багато років як увійшло в моду.
За «просунутої» технології
До харчових добавок більшість жителів Росії ставляться з підозрою. Про шкоду «хімії» - реальному і надуманий - хоч раз в житті розмовляла кожна господиня. Однак мало хто знає: добавки активно використовуються не тільки на заводах з виробництва продуктів, але і на наших кухнях.
Одна з найпоширеніших добавок, яка потрапляє в організм з нашої власної куховаріння, - підсилювач смаку глутамат натрію. Він входить до складу майже всіх змішаних спецій, які використовують сучасні господині. Причому найчастіше виявляється головним компонентом - його міститься в пачці більше, ніж подрібнених трав і перчиком. Той же підсилювач смаку - основна складова бульйонних кубиків і приправ, які стали частими інгредієнтами домашніх страв.
Відео: Рецепт - Риба запечена в солі (швидко і дуже смачно)
На сучасній кухні влаштувалися коптильні рідини і поліпшувачі тіста. Багато господинь використовують сухе молоко і варять варення на сорбите. А також застосовують кулінарні фарби, якщо готують цукерки або крем для торта.
Загалом, тепер в нашому розпорядженні безліч досягнень, які всього кілька десятиліть тому на звичайній кухні були зовсім недоступні. Вони дозволяють зробити домашню їжу швидкої, смачною і ефектною.
