Здоровий ресторан
Відео: Souplanet - ресторан здорового харчування // California 05.
Все частіше з`являються ресторани, орієнтовані на корисну їжу - з приставкою біо, health, organic в назвах. Чим відрізняється «здоровий» формат громадського харчування від інших кафе і ресторанів? За якими ознаками можна відрізнити заклад, що пропонує здорові страви?
Розповідає виконавчий директор московської компанії здорового харчування Healthy Food Марія Олександрівна Колосова.
- Багато що залежить від того, як саме і з яких продуктів приготовлено страву. Наприклад, ті ж сирники у багатьох закладах - явно «нездорова» їжа. Давайте розберемося.
Відео: Кафе здорового харчування "Обедово".
Їх роблять з відновлених молочних продуктів, борошна, манки, яєчного порошку. Часто додають, природно, підсилювачі смаку. І дуже багато цукру. А потім смажать - що саме по собі не дуже здоровий вигляд приготування їжі, плюс ще невідомо, на якому маслі. Природно, таке блюдо ні з якого боку здоровим не назвеш.
Але є інший варіант тих же сирників. З натурального фермерського сиру, а не сирного продукту, отриманого з відновленого молока, гидрогенизированного жиру і води. Без цукру і хімії. Без муки - в ній їх тільки обвалюють. І головне - такі сирники НЕ смажать, а запікають. Погодьтеся, зовсім інший підхід. І таке блюдо не тільки здорове, але і для тих, хто сидить на дієті, підійде. Тому що в 100 грамах таких сирників всього 90 калорій.
Відео: США 3784: Монгольська ресторан в Санта Круз, російська мова, пельмені, борщ і здоровий апетит
- Безумовно, якщо ви ведете пасивно-диванний спосіб життя і не хочете одужувати - будь-яка випічка «не ваша» їжа. Але справа в тому, що здорова їжа і дієтична їжа - не завжди синоніми. І якщо ви активні, витрачаєте багато енергії - то печене вам їсти можна. Але знову ж таки не всяке, звичайно.
Чому говорять, що булки шкідливі? Тому що там масло, цукор, рафінована пшенична мука, позбавлена всіх корисних властивостей. Але ж є й інші варіанти випічки. Для неї може використовуватися той же низькокалорійний, але високобілковий сир. І тільки обдирне борошно - наполовину пшеничне, наполовину - ячмінна або житня. Приготовану таким чином випічку з повним правом можна назвати здоровою.
- Будь-яке смажене, копчене, мариноване м`ясо до здорового харчування не відноситься. Мало того, такі способи приготування дають можливість несумлінним кухарям і власникам закладів подавати клієнтам не найсвіжіший продукт.
Одним з ідеальних варіантів «здорового» м`яса є те, що запікається. Причому бажано одним цільним шматком. І при цьому - не морожене-размороженное, а парне. А якщо воно при цьому буде ще й пісним - ваш організм тільки подякує вам за таку їжу.
Всілякі ковбаски, сосиски, сардельки в закладах здорового харчування не повинні подаватися. Це - «концентрат» шкідливих жирів і не менш шкідливих вуглеводів. І до м`яса вони мають дуже опосередковане відношення.
Один із секретів - сполучуваність інгредієнтів. Наприклад, м`ясо засвоюється швидше і повніше, якщо разом з ним надходять кислоти, що містяться у фруктах, сухофруктах і овочах. Крім того, корисніше використовувати м`ясо птиці - курки, індички.
Відео: Ресторан здорового харчування "зелень"
- Приправи практично всі натуральні, тому до них претензій немає. А ось соуси ... Як кажуть, головний соус в Росії - це майонез. Про шкідливість його вже давно говорять лікарі, проте в закладах громадського харчування він панує досі.
І якщо вам приносять салат з майонезом - про яку здорову їжу можна говорити. Це саме можна сказати і до всіх інших соусів, які абсолютно явно «видавили» з магазинної упаковки і щедро присмачили ними вашу їжу.
- «Індикатори» дуже прості. Як я вже говорила, якщо в меню є смажене - вже не корисно і нездорово. Шкідливі жири і сам спосіб приготування. Те ж саме, якщо в страві є щось копчене. Або воно неприродно яскравого кольору.
Обов`язково запитаєте, з чого блюдо приготовлено. Якщо вам не можуть чітко відповісти - поганий знак. А якщо ви хочете взяти залишилася їжу з собою - поцікавтеся, скільки вона зможе зберігатися. Якщо вам скажуть, що 2-3 дні, - значить, для приготування використовувалися консерванти. Знову ж ніякої «здоровості».
Також будь-який заклад має на ваше прохання надати таблицю калорійності - щоб ви могли побачити, з чого складається ця страва і скільки в ньому калорій. Якщо цієї інформації в кафе немає - ні про яку здорову їжу мови бути не може.
