Закони бутерброда
Прийнято вважати, що бутерброди шкідливі для здоров`я. Однак якщо правильно їх приготувати, вони можуть принести організму користь. Але як це - правильно?
Консультує лікар-дієтолог, фізіотерапевт, головний лікар столичного центру естетичної і відновної медицини «Емеральд» Маріанна Валентинівна Трифонова.
Закон 1. Вибираємо корисний хліб
Відео: Галілео. закон бутерброда
Щоб бутерброд відповідав принципам раціонального харчування, в його склад повинні входити, по можливості, тільки натуральні інгредієнти. В першу чергу це стосується основи - хліба. Бажано, щоб він був не здобний. Найкраще - з борошна грубого помелу. Причому не свіжоспечений, а трохи підсушений. В цьому випадку бутерброди не зашкодять шлунку і не викличуть метеоризму.
Самий здоровий варіант - хліб із пшениці твердих сортів. Також він може бути приготований з зернової суміші, наприклад з додаванням горіхів або насіння. А ось житній хліб підходить не всім. Особливо, якщо він приготовлений на дріжджах.
Він підсилює процеси бродіння і може спровокувати підвищення кислотності шлункового соку. Тому, якщо у вас гастрит або проблеми з кишечником, використовувати подібну основу для бутербродів не варто. Краще вибирати хліб з інших сортів злакових культур. Або зовсім замінити його хлібцями і сухариками.
Ще один важливий нюанс. Якщо ви хочете знизити калорійність бутерброда, в якості основи необхідно вибрати крекери. Або - для внесення різно-образия в раціон - зовсім замінити хліб шматочками щільних овочів. Наприклад, огірка, солодкого перцю або редису.
Закон 2. Відмовляємося від масла
Класична модель бутерброда передбачає використання вершкового масла. Однак від нього можна і навіть потрібно відмовитися. Особливо, якщо ви готуєте бутерброд з окостом або шийкою. Жиру в такому сендвічі більш ніж достатньо - додатковий нам ні до чого.
Інша справа, коли бутерброд з овочевий або рибною начинкою. В даному випадку цілком допустимо додавання жиру. Але в ідеалі це має бути не суперкалорійное масло, а «легкий» майонез. Він не буде «осідати» на вашій талії у вигляді зайвих сантиметрів.
Відео: Good Moments Box: Закон кішки та бутерброда
Можна намазати на хліб і самостійно приготовані масляні суміші - з овочами, зеленню, грибами, часником, перцем, гірчицею. Приготувати їх просто. Наприклад, такий рецепт. М`яке вершкове масло перемішуємо з нарубленной петрушкою або кропом і додаємо одну чайну ложку лимонного соку.
Такі домашні суміші значно збагачують смак бутерброда і привносять в нього додаткові вітаміни. А деякі з них навіть можуть захистити нас від хвороб. Наприклад, лимонне масло - прекрасна профілактична добавка в меню під час епідемії грипу.
Закон 3. Не забуваємо про овочі та зелень
Далеко не всі люди кладуть в бутерброди овочі. А даремно. Саме дари городу роблять сендвіч по-справжньому корисним. Огірки, помідори та інші їх «товариші» низькокалорійні - це добре позначається на фігурі. Вони є прекрасним джерелом клітковини, яка покращує роботу кишечника і дарує нам ситість. І звичайно, з них ми отримуємо необхідні вітаміни. Тому чим більше самих різних овочів буде на вашому бутерброді, тим краще.
Вибирати можна абсолютно будь-які плоди. Єдине, про що слід пам`ятати - не кожен овоч годиться для приготування теплих бутербродів. Значна частина корисних речовин з рослинної їжі втрачається при термічній обробці. Рідкісним винятком є помідор. У ньому вітамінів і мікроелементів при нагріванні стає тільки більше. Підійде і баклажан. У сирому вигляді додавати його в бутерброди можна - він містить в собі рослинний отрута, який зникає тільки при нагріванні.
У формулу «правильного» бутерброда обов`язково входить і свіжа зелень. Це можуть бути листя салату, петрушка, кріп, шпинат. Вони покращують травлення і збагачують блюдо вітамінами. До речі, одним з найбільш корисних компонентів цих «листочків» є фолієва кислота. Вона необхідна для відновлення клітин. Тому, з`ївши «правильний» бутерброд, можна на трохи відсунути появу зморшок.
Закон 4. Варимо м`ясо
Корисний бутерброд обов`язково містить білок. Тому основний його компонент - м`ясо. Бажано, щоб воно було не смаженим, а відварною. І не містило видимих жирових прошарків. Добре підходять для сендвічів яловичина, телятина і куряча грудка.
Втім, любителі можуть сміливо замінити все це рибою. Бажано, щоб вона не була солоною. Особливо, якщо у вас є схильність до набряків або проблеми з нирками.
Існують рецепти бутербродів, білкова частина яких представлена яєчнею. Вони досить смачні, але кожен день є їх не варто. Особливо, якщо у вас підвищений рівень холестерину в крові.
Іноді можна використовувати і ковбасу. Але тільки якщо ви готові відмовитися від масла. При цьому варто уникати сирокопчених варіантів, так як вони містять багато тваринних жирів і дуже калорійні.
Відео: Закон бутерброда
Закон 5. Додаємо «рідкий» сир
Останнім акордом в приготуванні бутерброда є сир. Він збагачує сендвіч додатковим білком. А ще - дарує нашому організму кальцій, необхідний для міцних нігтів і зубів.
Який сир вибрати для бутерброда - справа вашого смаку. Втім, традиційно для корисних сендвічів не використовують сири твердих сортів. Замість них застосовують плавлені. Вони легше засвоюються.
Тим, хто сидить на дієті, бажано використовувати сири з жирністю нижче 20%. А ось гострий сир мало кому підійде. Його навіть в невеликому, «бутербродному» кількості не рекомендується їсти людям з проблемними нирками, гастритом або підвищеним тиском.
Смачні рецепти
Якщо все «закони» дотримані, бутерброд буде дуже корисним і смачним. Ми попросили Маріанну Трифонова поділитися рецептами «оздоровчих» сендвічів.
Бутерброд з редискою
Для тих, хто стежить за фігурою
Складові:
l зерновий хліб,
l 50 г домашнього сиру або низькокалорійного негустого сиру,
l 2 редиски,
l 20 г крес-салату.
Беремо шматочок хліба з зерновими добавками, намазуємо на нього сир або сир. Потім ріжемо скибочками редиску і викладаємо їх поверх начинки. Додаємо крес-салат.
У такому бутерброді всього 75-80 ккал. Він прекрасно підійде для перекусу, навіть якщо ви сидите на строгій дієті. При цьому хліб додасть сил. Сир забезпечить повноцінну роботу м`язів. А редис і салат поліпшать роботу кишечника, що важливо при схудненні.
Бутерброд з авокадо
З користю для серця
Складові:
l зерновий хліб,
l 1 авокадо, листя салату,
l редис, огірок, каррі, зелень за смаком.
Авокадо розрізаємо навпіл, видаляємо кісточку, потім очищаємо від шкірки. З м`якоті готуємо пюре, додаємо каррі, перемішуємо.
Шматочок хліба підсмажуємо в тостері і змащуємо його пюре з авокадо. Зверху укладаємо смужки листя салату, потім кружечки редиски, огірка і зелень.
У авокадо міститься корисний жир, який знижує кількість «поганого» холестерину в крові. Каррі захищає серце від стресу, знижуючи ризик хвороб. А багатий калієм огірок допомагає нормалізувати тиск.
Бутерброд з сиром
для підзарядки мізків, гарного зору та обміну речовин
Відео: Е. Петросян - етюд "закон бутерброда" (2004)
Складові:
l зерновий хліб,
l 50 г твердого сиру,
l 20 г вершкового масла,
l 1 куряче яйце,
l гірчичний порошок на кінчику ножа.
Сир подрібнюємо на тертці і змішуємо з розтертими жовтками варених яєць, маслом і гірчицею. Ретельно перемішуємо до отримання однорідної маси. І після намазуємо її на підсмажений в тості зерновий хліб.
У курячому яйці міститься особлива речовина - холін. Він покращує роботу нервової системи і пам`ять. Входить до складу курячого продукту і вітамін А, необхідний для здоров`я очей. Гірчиця допомагає організму засвоювати білки і жири. А твердий сир заспокоює нерви.
Бутерброд з куркою
варіант, здатний замінити обід
Складові:
l чорний хліб,
l 50 г нежирної курки,
l 2 листочка зеленого салату,
l 2 ст. л. кукурудзи,
l 1 помідор, 1 скибочка огірка,
l кілька кубиків сиру фета, 2-3 чорні оливки,
l кілька крапель олії,
l 1 ст. л. оливкового масла,
l 1 ст. л. йогурту,
l 1/2 ч. л. лимонного соку, сіль і перець за смаком.
Листя салату промиваємо і подрібнюємо. Скибочку огірка очищаємо, нарізаємо на кубики. Помідор обдаємо окропом, знімаємо шкірку, м`якоть ріжемо квадратиками. Сир і оливки подрібнюємо на шматочки.
Потім нарізане на скибочки м`ясо обсмажуємо в рослинному маслі. Солимо і перчимо. Змішуємо оливкову олію і йогурт, додаємо лимонний сік, сіль і перець. Після все інгредієнти змішуємо разом і викладаємо на підігрітий в тостері хліб.
Бутерброд досить калорійний, але при цьому дуже поживний. У ньому є все групи речовин, необхідних організму для нормальної роботи. Причому в збалансованих пропорціях.
