Кухня майбутнього
кухня майбутнього
Кілька десятиліть тому багато хто був упевнений, що в XXI столітті обід з трьох страв замінить одна маленька капсула. Дійсність виявилася далека від прогнозів. Але мрії про незвичайну їжі не залишають вчені уми. Як фахівці представляють себе їжу майбутнього в наш час?
Відео: 20 гаджетів КУХНІ МАЙБУТНЬОГО
наукова кулінарія
Каша з равликів, мармелад з буряка, морозиво зі смаком шинки, кава у вигляді печива і чай-желе. Неймовірно? А ось Старому Світу припало до смаку. Ресторани так званої молекулярної кухні сьогодні користуються величезною популярністю в кожному великому місті Європи.
Це новий модний тренд в області гастрономії, що стоїть на стику кулінарії та науки. Щоб приготувати таку їжу, потрібно добре знати закони фізики і хімії. І використовувати новітні відкриття для створення незвичайних рецептів.
Найголовніше в молекулярної кухні - її неповторний смак. Але справа не тільки в ньому. Дивовижні «високонаукові» страви - ще і дієтичний продукт. При приготуванні всередину їжі потрапляє багато повітря. Завдяки цьому створюються практично невагомі, але дуже насичені страви. Можна перепробувати близько десятка страв без шкоди для фігури і здоров`я.
До того ж «високонаукових» їжу зазвичай їдять повільно, щоб вловити всі відтінки дивовижного аромату. Це теж утихомирює апетит. Супчику в келиху для шампанського вам цілком вистачає, щоб голод відступив.
Кухні, на яких орудують «молекулярісти», нагадують хімічні лабораторії. Спектрометри, аналізатори на основі ядерного магнітного резонансу, вакуумні пристрої. Це далеко не повний список складних приладів, які тут присутні. Здавалося б, в домашніх умовах повторити такі експерименти неможливо.
Але скоро це стане реальністю, вважає фахівець з Пармского університету, автор книги «Кухня майбутнього» Давид Кассії. «Якщо не брати до уваги окремих рецептів, через десять років технології, використовувані в науковій гастрономії, начебто швидкої заморозки в рідкому азоті, знайдуть застосування і в домашній кухні», - сказав він в одному зі своїх інтерв`ю.
Підтримує колегу і англієць Хестон Блюменталь. Він запевняє, що для приготування незвичайних страв досить обзавестися кулінарним термометром. Купити його можна в будь-якому супермаркеті. Використовуючи його, ви зможете варити яйце при температурі 64 ° С. Після цього воно стане кремоподібним. Хоч ложкою їжте, хоч на хліб намазуйте. А якщо приготувати м`ясо при 50 ° С, воно насититься корисним киснем.
Проблема тільки в одному. І те, і інше займе багато часу. А воно у сучасних господинь і без того в дефіциті.
генетичний експеримент
У найближчі роки, швидше за все, буде рости виробництво трансгенних продуктів.
Генетично модифіковану їжу придумали ще в 90-х роках минулого століття. Щоб помідори були більш морозостійкими, їм «вживили» гени північній риби. Так з`явився перший ГМ-продукт - томат «флавр-Савре». Стало зрозуміло: змінюючи ДНК рослини, можна змінювати його властивості. Не тільки захистити від холоду, але і відлякати від нього шкідників. А також отримати більший урожай і збільшити вміст в продукті деяких поживних речовин.
З тих пір експерименти тривають. Сьогодні на продуктовому ринку Росії близько 30% продуктів містять ГМ-компоненти. Кожен з нас майже щодня стикається з ними в магазині. І часом навіть не підозрює про це. Класичний приклад - ковбаси, в складі яких часто буває генетично модифікована соя.
Список ГМ-рослин сьогодні включає близько 50 видів. Серед них такі поширені продукти, як кукурудза, помідори, капуста, баклажани, пшениця, рис і жито. Трансгенні продукти відрізняє глянсовий вид і дуже довгий термін зберігання. У деяких країнах зорієнтуватися можна за ціною: змінені продукти коштують дешевше. Але в Росії це далеко не завжди так.
У виробництві генетично змінених продуктів є економічна користь, вважають фахівці. Але як позначиться на нас їх вживання, стане зрозуміло тільки років через 50. Коли зміниться покоління.
«Коли ГМО тільки було винайдено, навколо нього було багато надій і очікувань, - каже Сід Катц, професор фармакології Університету Британської Колумбії. - ГМ-продукти могли допомогти запобігти голоду, надати відсутні поживні речовини і, можливо, коли-небудь навіть стати ліками. І де ці надії зараз? »
До теперішнього часу незалежні фахівці зробили висновок, що постійне вживання ГМ-продуктів серйозно підвищує ризик алергії. Саме з активним поширенням ГМО вчені пов`язують і зростання числа онкологічних захворювань. Не враховуючи дрібних «неприємностей» - нетравлення шлунка і зниження імунітету.
У США і Європі трансгенні продукти продаються окремо і ретельно маркуються. У Росії виробник теж зобов`язаний написати на етикетці «генетично модифікована продукція» або «продукція, отримана з генно-інженерно-модифікованих організмів». На практиці це відбувається не завжди. Але наше завдання - вимагати, щоб закон дотримувався.
Нехай кількість ГМ-продуктів буде тільки збільшуватися. У нас завжди повинен бути вибір, що купити: генно-модифіковані або звичайні продукти.
Відео: Кухня майбутнього від Хеттих. концепція 2015
дорога натуральність
Ще одна дуже сильна тенденція - поширення органічних продуктів. Це екологічно чистий, максимально натуральна їжа. При її вирощуванні не використовуються хімічні добрива, антибіотики і гормони. У ній не може бути ГМО. Зате такі продукти містять більше вітамінів, мінералів та інших біоактивних речовин.
Загалом, вони ідеальні для здорового харчування. Тому рух на підтримку «Органікс» стає все більш популярним на Заході. З кожним днем зростає кількість «зелених» супермаркетів і продуктів з «зеленими» маркуванням. Така їжа коштує дорожче. Але за неї готові платити - адже вона вже стала невід`ємною частиною здорового способу життя.
Підтримати натуральне господарство не так давно зголосилася навіть дружина американського президента Мішель Обама. Під вікнами Білого дому вона розбила город, на якому власноруч вирощує овочі. Все це - щоб підкреслити: отримані самостійно плоди корисніше і безпечніше, ніж куплені в супермаркетах.
Подібні ідеї поділяють і люди в Росії. Але, на жаль, з органічної їжею у нас поки є проблеми. У законі немає чіткого формулювання, яку саме їжу можна називати словами «органік» або «екологічний». Тому виробники роблять це на свій розсуд. Найчастіше без всяких на те причин. Втім, основну частину органічних фруктів і овочів ми все ще купуємо за кордоном.
У органічних продуктів є свої противники. В першу чергу вони говорять про дорожнечу такої їжі. Щоб забезпечити нею весь світ, потрібно в два рази більше родючих грунтів, ніж ми використовуємо зараз. Прихильники органіки заперечують: врожаї без застосування «хімії» виходять не менше, а більше. А якість такої їжі - запорука здоров`я для нас і наших дітей.
Можливо, на всіх екологічно чистої їжі в найближчому майбутньому не вистачить. Але те, що цей напрямок не зійде нанівець, теж можна гарантувати. У минулому році в Москві з`явилася незвичайна послуга. За певну плату кожен бажаючий міг долучитися до сільського життя. Взяти в оренду пару грядок і щось на них виростити.
Проект був скоріше іміджевим, ніж практичним. Грядки пропонувалися у зовсім не екологічному центрі Москви. А вартість оренди ніяк не окупаються вирощеним на них кропом. І тим не менше люди відгукнулися на заклик.
Це ще раз доводить: як би жителі мегаполісів ні відвикли від сільгоспробіт, їх все одно тягне до землі. Тому що вирощені своїми руками, без всяких добрив продукти не тільки корисніше. Вони душевніше. «Органік» -продукти - це шматочок села в епоху промислової їжі. Таке завжди буде користуватися попитом.
Нано в упаковці
Ще одна перспектива на майбутнє - наноїжа. Це будь-які продукти харчування, для виробництва яких використовувалися нанотехнології. З їхньою допомогою вчені сподіваються знизити кількість шкідливого жиру, солі або цукру в продуктах, при цьому не змінюючи їх смакових якостей.
Є й інше нанонаправленіе - створення нової упаковки, яка буде довше зберігати продукти свіжими. Якщо продукт размораживался, мок або зберігався при невідповідній температурі, на це вкажуть спеціальні індикатори. Продати клієнту неякісний товар стане вже неможливо.
Покращена упаковка, можливо, навіть дозволить тримати більшу кількість продуктів при звичайних кімнатних умовах, а не в холодильниках і морозильних камерах.
На сучасному ринку вже налічується більше 50 товарів, вироблених з використанням нанотехнологій. Наприклад, за кордоном не так давно у продажу з`явився молочний продукт з наночастинками - для більш швидкого засвоєння кальцію. Але особливого успіху не знайшов - виробникам довелося вивести його з ринку. Інший продукт - хліб з додаванням нанокапсул з жиром тунця - родом з Австралії. Він забезпечує організм корисними для серця речовинами. А рибою зовсім не пахне.
У планах - рішення більш складних завдань. Використовуючи нанотехнології, можна створити продукти, які будуть визначати особливості нашого здоров`я. Наприклад, повідомляти, що на даний продукт організм саме ось цю людину може відреагувати на алергію. Або що в їжі містяться речовини, яких нам у даний момент не вистачає. Однак це нас чекає, безсумнівно, в досить віддаленому майбутньому.
