Консерванти і еволюція
Відео: Міфи про молочні продукти: чи додають консерванти?
У магазинах з кожним роком з`являється все більше промислових, «винайдені» людиною продуктів - збагачених, вітамінізованих, знежирених, ароматизованих. До чого це може призвести?
Розмірковує московський експерт з проблем обміну речовин, автор методики метаболічного зниження ваги Олександр Георгійович Сергєєв.
Про зміни
Сучасні продукти далекі від того, що дала нам природа. Ми зараз не просто готуємо - конструюємо. Печиво з жиром, який не засвоюється, - нібито для схуднення. Помідори з геном риби - щоб отримати більш високий урожай. Котлети з підсилювачем смаку - щоб їжа приносила нескінченну радість. Ми міняємо продукти. І забуваємо про одне: їжа теж може нас змінити.
Це закон природного відбору. Стародавні люди, спонукувані голодом, знаходили який-небудь корінець. З`їдали - і починали страждати животом. Частина людей в результаті гинула. Частина - пристосовувалася, змінюючи свій організм. А потім передавала дітям здатність поїдати ці самі корінці - вони ставали повсякденною їжею.
Про це знає кожен школяр. Але чомусь мільйони дорослих, розумних, освічених людей забувають: природний відбір існує і зараз. Його механізм запускається, коли ми поповнюємо раціон консервантами, барвниками і іншою хімією. Тому що ці компоненти для нас нові.
Відео: Олександр Панчина: ГМО до консервантам, до хімії, до харчових добавок не має ніякого відношення
В меню людини їх не було аж до початку ХХ століття. Коли вони потрапляють в організм, він змушений на них реагувати. Хтось зможе звикнути до такої їжі. Але багато хто не пристосуються.
Еволюція - процес повільний. Щоб побачити її результати, потрібні багато тисяч років. Але вже зараз, через століття після того, як їжу стали робити не на фермах, а на заводах, є тривожні дзвіночки. Повсюдне поширення діабету, серцевих хвороб, раку - це реакція на те, що їжа перестала бути натуральною. Про це в останні роки говорять багато лікарів.
Про дітей
А ось приклад того, як ми звикаємо до нової їжі, - акселерація. На початку ХХ століття діти стали швидше розвиватися. Поширена думка, що поштовх для цього дали розвиток медицини і доступність їжі. Але є і друга причина - продукти стали іншими.
Півтора століття тому курка набирала потрібну вагу приблизно два з половиною місяці. На сучасних птахофабриках вона «готова» вже через 26 днів. Виробники домагаються цього, додаючи їй в корм гормони та стимулятори росту. У тому чи іншому вигляді ці речовини потрапляють і до нас на стіл. І ось результат - діти народжуються більшими, часто з порушеним імунітетом.
Відео: Консерванти. Їх вплив на здоров`я людини | озвучка
Ще одна тенденція останніх ста років: м`ясні продукти повсюдно «покращують» соєю. Її кладуть і в хліб. Популярні соєві замінники молока, в тому числі грудного. А адже боби містять речовини, за дією схожі з жіночим гормоном естрогеном. Чи варто дивуватися, що у дівчаток раніше починаються місячні.
Подібних прикладів можна навести багато. Але всі вони доводять одне: зміни якості продуктів не проходять даром. І найсумніше в цьому, що зміни часто не мають сенсу. У наших предків була необхідність пробувати нове - інакше вони б померли з голоду. У більшості з нас такий потреби немає. Нам просто подобається ставити експерименти. З цікавості або заради вигоди.
Про рибу
Ми не боїмося експериментувати, тому що нібито знаємо, як той чи інший новий продукт подіє на організм. В останні роки з`явився навіть спеціальний термін - «їжа з заданими властивостями». Щоб її отримати, продукт розбирають на інгредієнти, щось прибирають, щось привносять - і на виході повинно вийти щось корисне.
Виходить так, на жаль, не завжди. Просто тому, що повне знання про продукти - ілюзія. А змагання з природою найчастіше приречене на програш.
Простий приклад. Всі чули про поліненасичених жирних кислотах Омега-3. В останні роки їх вважають чи не панацеєю. Ці речовини захищають від серцевих нападів, підтримують судини в здоровому стані, стимулюють діяльність мозку, допомагають загоювати рани. Їх сприятливу дію на організм не заперечив. Як, здавалося б, і то, що найкраще джерело корисних кислот - жирна риба на зразок форелі і сьомги.
Однак тут є одна важлива деталь: величезна частина такої риби надходить в наші супермаркети зі спеціальних ферм. Вона вирощена в штучно створених умовах, а не виловлена в морі. На перший погляд різниці ніякої. Але вона є.
Омега-3 кислоти називають незамінними, тому що наш організм не може виробляти їх самостійно - тільки отримувати з їжі. Чи не здатна виробляти їх і риба. В її тілі Омега-3 накопичуються, коли вона їсть водорості. А якщо її все життя тримали в тісному коші і годували спеціально розробленим кормом, то і корисних кислот Омега-3 в ній майже немає. Є білок, є фосфор - в цьому вона не поступиться своєю живе в море «сестриці». Але все ж це зовсім інший продукт. Менш корисний.
Але ж рибу ми навіть не «конструюємо» - просто вирощуємо в інших умовах. Що ж в такому випадку говорити про порошкове молоко? Або про морозиво з рослинним жиром? Або про яйця, в які ввели мікроелемент селен? Нам здається, що вони такі ж, як натуральні. І навіть краще. Років 30-40 тому вчені були так само впевнені в користі маргарину для судин. А потім виявилося, що він викликає проблеми з серцем навіть частіше, ніж повне холестерину вершкове масло.
Про космонавтів
Особливо насторожує, що дуже часто нові продукти створюють, нібито піклуючись про наше здоров`я. Класичний приклад - збагачення продуктів вітамінами і мінералами. Їх зараз додають в усі: в соки, хліб, молоко. Реклама обіцяє: їжте їх якомога частіше - і будете здоровими і активними. На жаль, розраховувати на це не варто. І ось чому.
Уявіть: людина на кілька місяців відлітає в космос. На кораблі він їсть особливу їжу з тюбиків - ретельно збалансовану, приготовлену за найсучаснішими технологіями. У ній обов`язково міститься багато кальцію, необхідного для міцності кісток. І все ж, повертаючись додому, космонавт майже завжди стикається з проблемою остеопорозу.
Відбувається це з дуже простої причини. У стані невагомості навантаження на кістки і суглоби мінімальна. Ніякої необхідності їх зміцнювати немає. В результаті частина «непотрібного» кальцію просто вимивається з кісткової тканини - вона стає менш міцною.
Те ж саме з вітамінами. Ви можете хоч весь раціон скласти з збагачених продуктів. Організм візьме лише те, що йому необхідно в даний момент. Решта виведеться з сечею. Лікарі жартують, що саме вона стане вітамінізованої. При цьому збагачені продукти завжди коштують дорожче звичайних.
Зараз модно говорити, що в нашій країні люди поголовно відчувають дефіцит вітамінів. Насправді з ним стикаються далеко не всі. Тим, у кого все гаразд, збагачена їжа може тільки нашкодити. Знову ж повернуся до кальцію. Чим більше давати його космонавту, тим в більшій кількості він буде виводитися через нирки. І тим імовірніше, що в них утворюються камені. А кістки в космосі міцніше все одно не стануть.
Щоб стати більш здоровим, не потрібно огульно пити вітаміни. Необхідно знати, чого потребує організм в даний момент. Для цього є спеціальні аналізи. А заповнювати виявлений дефіцит куди правильніше за допомогою самих звичайних, природних продуктів.
Про правильне харчування
Якщо промислові продукти шкідливі, що тоді є? Це питання задають багато прихильників здорового способу життя. На жаль, він виникає не на рівному місці. Ми навряд чи зможемо повністю повернутися до природного їжі. Це занадто багатьом невигідно. Але не стати жертвою нового природного відбору все ж можливо.
Намагайтеся їсти те, що їли наші предки. У їх меню були каші, овочі, фрукти - цього вже чимало. Вони не знали ковбаси, але їли м`ясо. У їхньому раціоні був хліб - правда, грубий, без покращувачів тесту. Такий можна знайти і зараз. Або, в крайньому випадку, спекти самостійно.
Намагайтеся, щоб продукти були продуктами, а не «складом інгредієнтів». У них має бути якомога менше хімічних добавок - саме вони шкодять здоров`ю. Уникайте генетично зміненою їжі. Сьогодні поки що достеменно не відомо, як вона може на нас вплинути.
І ще - менше вірте рекламі. Хтось розробляє нові продукти, а потім починає їх продавати. Зробити це простіше, якщо переконати людей, що така їжа потрібна всім без винятку. Колись саме так позиціонували вже згаданий маргарин. Зараз цим же способом просувають біойогурті.
Насправді продуктів «для всіх» не буває - навіть природних. Тому що історично ми всі жили в різних регіонах. Цим пояснюються і особливості обміну речовин, і різні ферменти для перетравлення їжі. Деякі народи Півночі круглий рік харчуються жирною рибою і олениною і майже не їдять овочів і фруктів. Спробуй зробити так людина з середньої смуги - і через кілька років він «запрацює» масу захворювань серця і судин. А жителі Півночі нічого, живі й здорові. Не потрібно винаходити нові продукти. Не потрібно шукати панацею. Потрібно просто є те, що підходить кожному з нас.
