Каверзи гормональної курки
За останні півстоліття наше харчування змінилося сильніше, ніж за попередні 10 тисяч років. Як ці зміни впливають на наше здоров`я? Що позитивного і негативного вони нам несуть?
Консультує лікар вищої кваліфікаційної категорії, дієтолог столичної клініки «Beauty Trend Medical SPA&club » Любов Иннокентьевна Фирстова.
Більше або краще?
За останні 50 років в світі майже вирішили проблему голоду. Їжі багато, вона доступна. Здавалося б, є чому радіти. Однак все не так просто. Домогтися таких успіхів вдалося за рахунок того, що виробництво їжі стало масовим. Продукти тепер готують не в приватних господарствах, а на великих фабриках і заводах. Найчастіше процес автоматизований. Це зручно і економічно, але з точки зору нашого здоров`я породжує певні труднощі.
Раніше кожен селянин вирощував корівку або курочку, що називається, для себе. А значить, берег, плекав і не годував чим попало. На величезних фермах думати про благополуччя окремо взятої курки ні у кого немає ні часу, ні бажання. Головне, щоб росла швидше, важила більше і приносила дохід.
Вчені підрахували: в 1950 році курча «дорослішав» за 70 днів, зараз - всього за 48. При цьому нинішній бройлер приблизно в два рази більше свого «колеги» півстолітньої давності. Досягають подібної акселерації, додаючи в корм курям гормони. А ще - не даючи пташці багато рухатися. В результаті вона в прискореному темпі набирає вагу, а м`ясо стає м`яким. Щоб загасити сільську курку, вам знадобиться як мінімум годину. Заводська буде готова вже через 10-15 хвилин.
З позицій еволюції гормональні добавки і антибіотики, які кладуть в корм, - велика проблема. Тисячоліттями людина не їв нічого подібного. А 50-100 років -дуже малий термін, щоб адаптуватися. По суті, звикаємо ми тут і зараз. Наш організм змінюється. Не так давно саме з додаванням в корм тварин гормонів вчені стали пов`язувати акселерацію у людей. Згідно з іншою теорією, цей внесений ззовні компонент м`яса може провокувати безпліддя, змінюючи ендокринний фон. Поки цю думку, втім, не підтверджено.
Відео: Теорія змови. Синя птиця
Але навіть якщо закрити очі на гормональні добавки в м`ясі, воно все одно набагато менш корисно, ніж півстоліття-століття тому. Справа в тому, що через нових технологій змінився його склад. Вирощена в селі курка містить всього 2% жиру. Вирощена на птахофабриці - до 22%. Причому жир цей інший: через нового підходу до годівлі пташки в ньому зміщується баланс насичених і ненасичених кислот. Результат - і зайві сантиметри на наших таліях, і бляшки на наших судинах, і погіршення пам`яті. Загалом, нічого особливо радісного.
Так само, як і в тому, що при вирощуванні рослин зараз використовують добрива, про яких сто років тому і не знали.
скорочуємо калорійність
Змінився не тільки світ, а й ми. Ще в 50-х роках минулого століття людині для гарного самопочуття потрібно споживати в середньому 3800 ккал на добу. Зараз цей показник обмежується 2300 ккал. А жінкам дієтологи нерідко рекомендують і зовсім обійтися набором страв на 1800 ккал.
Відео: ШОК! Курятина під Антибіотиками. Правда і вигадка про шкоду курячого м`яса
Причини такого різкого скорочення ясні як день. Раніше люди багато ходили пішки, зараз у більшості є автомобіль. Століття тому жінки полоскали білизну в кориті, тепер натискають кнопку на пральній машині. Перш працювали в полі, тепер все більше в офісах. Витрати енергії скоротилися - зменшилася і потреба в калоріях.
Саме з цим явищем почасти пов`язано сучасне ожиріння, яке вчені називають епідемією ХХ1 століття. Справа в тому, що зміна необхідної калорійності відбулося майже блискавично. Фактично протягом життя одного покоління. В результаті наше мислення не встигло за змінами. Люди старше 50 років часто бувають свято переконані, що харчуватися потрібно грунтовно - з першим, другим і компотом. Адже так їх навчили в молодості.
При цьому нерідко саме бабусі визначають меню в будинку. Таким чином, переконаність в тому, що їсти потрібно багато, вони передають своїм дітям. Та й онуків не проти побалувати жирненьким або солоденьким. Результат - неминучий набір ваги у всіх членів сім`ї. І більш неприємне доповнення - шкідливі харчові звички.
Куди зникає аскорбінка?
Зі зменшенням енергетичних витрат пов`язана і ще одна проблема. Справа в тому, що потреба організму в мікронутрієнтів - вітамінах, мінералах і біоактивних речовин -сократілась не так сильно, як необхідність в калоріях. Тому з урізаного до 2300 ккал раціону отримати все необхідне проблематично. А значить, перед нами постає дивна альтернатива. Або заковтувати їжу в колишніх обсягах, набирати вагу і тим самим підвищувати ризик всіляких хвороб. Або обмежувати себе, недоотримувати вітаміни і знову ж давати хвороб додатковий шанс.
Ускладнюється справа і тим, що за півстоліття їжа стала не тільки жирніше, але й біднішими за складом. За підрахунками вчених, особливо сильно скоротилося в продуктах вміст кальцію, вітамінів А і С, заліза. Фрукти і овочі втратили від 15 до 40% цих речовин. А ще 9% фосфору і 6% білка.
Відбувається це все через ту ж інтенсифікації виробництва. В землю щедро сиплють добрива. Грунт з-за них з часом бідніє. А якщо в ній немає корисних речовин, не буде їх і в плодах. В результаті, щоб підживити організм вітамінами, нам доводиться з`їдати на порядок більше. А це загрожує розвитком ожиріння, навіть якщо мова йде про морквині.
Справа смаку
У чудовій книзі «Одноповерхова Америка», написаної в 1935 році, Ільф і Петров з подивом зазначали, як несмачна їжа в США і як вона в той же час гарна. Зараз подібне відчуття в тій чи іншій мірі знайоме майже всім жителям розвинених країн.
Невиразний смак продуктів - частково результат все того ж інтенсивного виробництва. Якщо в помідорі мало біоактивних речовин, аромат його ледь відчутний, а сам плід водянистий.
Але є і ще одна причина, що з`явилася якраз в ХХ столітті. Люди навчилися рафінувати продукти, виганяючи з них все нібито зайве. Результатом стало масло, яке не пахне ні насінням, ні оливками - взагалі нічим не пахне. Білосніжний, але абсолютно неароматно хліб. Цукор без присмаку очеретяної патоки.
Такі продукти співслужили і продовжують служити нам погану службу. Мало того, що в них немає майже жодного з необхідних організму речовин. Відсутність яскравого смаку не дає почуття насичення, не викликає задоволення. А значить, призводить до переїдання, набору ваги, хвороб травної системи і навіть нервових розладів.
Вибір і знання
Відео: Без обману. Яєчний шок.
На перший погляд, зміни в нашому раціоні не вселяють оптимізму. Однак не варто впадати в паніку або оголошувати вимушене голодування. За останні 50 років відбулися і позитивні зміни.
По-перше, ніколи раніше у нас не було можливості купувати продукти, привезені з будь-якої точки планети. Вгамувати потреби у вітаміні С зараз можна за допомогою і зростаючого в Росії лука, і заморських апельсинів, і екзотичного лічі. Така різноманітність робить наш раціон багатшими, в тому числі і за смаком. Так що сучасний асортимент -прекрасноє явище, що сприяє здоровому харчуванню. Головне, не надто захоплюватися екзотикою і використовувати імпортні продукти як приємне доповнення до стандартного меню.
Друге позитивна зміна - ми стали більш освіченими в області правильного харчування. Ніколи людина не знав так багато про вплив їжі на організм. Наші предки їли тому, що були голодні. У нас є можливість харчуватися усвідомлено, розуміючи, чим саме ми підтримуємо своє тіло.
А раз так, можна без зусиль скласти меню, яке допоможе добре себе почувати.
По суті, абсолютно всі проблеми, які виникли через зміни останніх років, можна вирішити. Найчастіше купуйте органічні продукти -і в організм потрапить на порядок менше зайвих гормонів, антибіотиків і залишків добрив.
Повністю захиститися від цих «благ» цивілізації навряд чи вийде. Але зменшити їх шкідливий вплив нам під силу. Навіть незважаючи на те, що продуктів, приготованих без «хімії», поки не так багато, і вони досить дорогі. Органік-сфера, безумовно, буде розвиватися: вже стало зрозуміло, що на хімічних курей ми довго не протягнемо.
Інший варіант - купувати фермерські продукти на ринках. Тут шанси «зустріти» гормональну курку на порядок нижче, ніж в супермаркеті. Головне, щоб ринок був сертифікованим, а не стихійно утвореним поруч з метро.
Проблема нестачі вітамінів в плодах легко вирішується за допомогою збагачених функціональних продуктів. Соки, йогурти, хліб з доданими біоактивними речовинами - справжній тренд останнього десятиліття. І якщо спочатку вони були малодоступні, зараз ціна їх не сильно відрізняється від вартості продуктів без корисних добавок. А знайти їх без зусиль можна в будь-якому магазині.
Відео: Зустріч підступ Південного Уралу
Що стосується рафінації, схоже, людство нарешті одумається. Неочищені продукти зараз коштують навіть дорожче рафінованих - все тому, що вважаються більш корисними. Головна проблема - знову звикнути до їх смаку. Особливо це стосується хліба або макаронів з борошна грубого помелу. При першій дегустації більшості людей вони не подобаються. Але поступово, по чуть-чуть привчити себе до них цілком реально. Здоров`ю це принесе неоціненну користь.
Саме про корисність тих чи інших продуктів варто думати при їх покупці. Будьте уважні, вивчайте етикетку і вибирайте все максимально потрібне. В цьому випадку у вас великий шанс добре себе почувати, незважаючи ні на які зміни.
