Нульовий йогурт
знецінені продукти
Сенсація в дієтології: на останньому 15 всеросійському конгресі «Людина і ліки» були озвучені нові принципи здорового харчування.
Чому тепер потрібно рідше їсти фрукти і червоне м`ясо? І не захоплюватися знежиреними молочними продуктами?
Розповідає кандидат медичних наук, доцент кафедри нутрициологии Російського університету дружби народів в Москві Олена Олександрівна Нікітіна.
- Правилом хорошого тону в дієтології завжди вважалося вживати менше жирної їжі. І мова не тільки про стрункість. Холестерин, що міститься в тваринних жирах, призводить до серйозних захворювань, в тому числі інфарктів та інсультів. Чому зараз фахівці виступають проти знежирених продуктів?
- Сьогодні жири нарешті реабілітовані. Довгий час у всіх наших бідах з серцево-судинними захворюваннями звинувачували саме продукти тваринного походження. А точніше що містяться в них деякі насичені жирні кислоти, які сприяли появі атеросклерозу - основної причини серцевих недуг.
Але дані останніх років свідчать про зворотне. Холестерин - не є головною і єдиною причиною атеросклеротичного ураження судин. У тому, що відбувається винні природні процеси старіння організму, а також деякі речовини. Наприклад, формування атеросклеротичних бляшок на стінках судин відбувається під безпосереднім впливом вуглеводів.
Так що тепер правильніше буде обмежувати споживання солодкої їжі, а не жирна. Звідси і сучасні рекомендації по зниження кількості простих і складних вуглеводів в раціоні харчування. Це означає їсти менше солодощів: цукерок, тортів, тістечок, кексів, меду, шоколаду, а також круп і фруктів.
Повністю позбавляти себе насичених жирів просто не можна. Холестерин необхідний нашому організму, він бере участь в утворенні жовчних кислот, статевих гормонів і гормонів надниркових залоз. Поряд з білком і лецитином є основним будівельним матеріалом для клітин. При відсутності в їжі жирних кислот і недостатньому виробленні холестерину в жіночому організмі відбуваються серйозні зміни. Зокрема, порушується менструальний цикл, що призводить навіть до безпліддя. Тому молодим жінкам і дівчатам потрібно бути особливо обережними з захопленням знежиреними продуктами - «нульовими» йогуртами, сирками, десертами.
Тонни продаються в рік «легких» і «суперлегких» продуктів приносять величезну користь їх виробникам і продавцям, але не звичайним людям. Жирність впливає на смак і аромат їжі, і чим вона нижча, тим несмачну той чи інший продукт. Прагнучи добитися добрих результатів, виробники щедро присмачують свої товари цукром або різними смаковими добавками. А це зовсім не додає нам здоров`я.
Свій внесок в це пропаща справа вносять маргарини і спреди, виготовлені на основі рослинних масел, але тільки переведених в твердий стан. Їх ще називають трансжирами. Вони негативно впливають на клітини організму, порушуючи їх нормальну діяльність. Наслідки найрізноманітніші: від цукрового діабету і ожиріння, до хвороб нервової системи і атеросклерозу судин.
Тому не потрібно зводити жирність молочних продуктів до нуля. Завдяки вмісту кальцію та інших речовин вони якраз здатні захищати наші судини від атеросклерозу.
- Зрозуміло, що солодощі і булочки - це шкідливо. Але чому ви радите обмежувати споживання фруктів і круп.
- Фрукти в якості джерела вітамінів і клітковини -необхідний компонент нашого харчування. Але деякі, особливо солодкі представники цієї спільноти містять багато цукрів. Наприклад, фруктозу, яка всупереч поширеній думці не менше шкідлива, ніж глюкоза. Так як відноситься до тієї ж групи простих вуглеводів.
Що стосується круп, то тут справа в наступному. Вони хоч і містять більш безпечні для обміну речовин - складні - вуглеводи. Але загальний ризик для здоров`я зберігається.
Плюс до цього більшість круп має в своєму складі таку речовину, як глютен. Останні дані вчених свідчать про його негативний вплив на організм. Зокрема, глютен може виступати в ролі провокатора деяких аутоімунних захворювань.
- А чому в немилість потрапило червоне м`ясо?
- Сучасні технології вирощування та обробки яловичини призводять до збільшення вмісту в ній заліза. Це скоріше мінус, ніж плюс. Надлишок заліза може призводити до серйозних проблем зі здоров`ям. У тому числі і до онкології. Тому сьогодні фахівці радять менше вживати червоне м`ясо.
Потреба в білках можна заповнити, споживаючи будь-які бобові, а також деякі екзотичні для нас продукти. Наприклад, злакову культуру киноа і насіння Чіа, які ростуть в країнах Південної Америки. Їх можна придбати вже сьогодні, а далі - в зв`язку зі сформованою міжнародною сітуаціей- думаю, буде ще простіше. З звичних нам джерел білка можу порадити журавлину. Як не дивно, але ця ягода може бути гідною заміною м`ясним продуктам.
І пам`ятайте, білка в раціоні повинно бути достатньо, денна норма - 300 гр. Сучасні тенденції здорового харчування такі: обмежуємо кількість вуглеводів, а замість цього збільшуємо кількість білків.
- З білками-жирами-вуглеводами зрозуміло. А що щодо вітамінів і мікроелементів? На жаль, все більше говорять про те, що овочі та фрукти вже не є їх повноцінними джерелами і по суті, втрачають свою цінність?
Відео: Ніч живих музикантів. Муракамі - Нульовий кілометр
- Я б не стала стверджувати так однозначно. Рослинні продукти - це перш за все, джерело клітковини. Тому ми повинні споживати від 500 г до 1 кг овочів і фруктів в день. І безумовно, віддавати перевагу тим, які вирощені поруч, згідно з так званим правилом «свого району». В цьому випадку є шанс отримати найбільш натуральні продукти. Їх не треба збирати недозрілі і обробляти хімікатами, щоб в цілості й схоронності доставити споживачеві. На жаль, це безпосередньо залежить від клімату і місця проживання, і жителям більшої частини нашої країни в цьому відношенні не дуже-то пощастило.
Сьогодні спостерігається ще одна безрадісна тенденція. Нарощування обсягів виробництва, прискорення кругообігу «продуктів» в світі, прагнення до швидкого прибутку призводить до їх знецінення. З кожним десятиліттям продукти все більше втрачають в поживних речовинах, вітамінах та мікроелементах. Вони вже зовсім не ті, які були ще 50-100 років тому. Тому сьогодні в усьому світі набувають популярності функціональні, або іншими словами, збагачені продукти. Їх багато, але найбільше поширені борошно з додаванням заліза, йодована сіль, молочні продукти з кальцієм і йодом.
У більшості цивілізованих країн це звичайна практика: люди знають і купують такі продукти. У нас же мало хто всерйоз замислюється про користь функціональних продуктів і вважає за краще саме їх. А не ті, що подешевше.
Справедливості заради треба сказати і про те, що збагачених продуктів на наших прилавках не так вже багато. І якщо з дитячим харчуванням справи йдуть ще більш-менш - серед усього асортименту таких 40%. У сфері продуктів «для дорослих» їх мізерно мало - всього 2%.
- І що нам робити? Як в сучасних умовах можна боротися з дефіцитом корисних речовин?
- Насправді нічого принципово нового - потрібно приймати вітаміни і мінерали додатково. Як чинять у всіх розвинених країнах світу. Найпростіший спосіб - це біологічно активні добавки до їжі і полівітамінні комплекси. Зараз цей напрямок дуже активно розвивається. На зміну традиційній формі - таблеткам приходять інші: рідини, спреї, жувальні і сублінгвальниє таблетки. Це дає можливість підібрати «засіб» для кожного - в залежності від віку, потреб організму, наявних захворювань, стану шлунково-кишкового тракту.
Відео: Чайковська Перевірка - Телега прострочення. 6 Серія
На жаль, і тут ми позаду планети всієї. Чи не тому що у нас немає таких добавок до їжі, а тому що відсутня культура турботи про своє здоров`я. В середньому, в світі постійно приймають БАДи 40-60% людей, в Америці - 80%, в Японії - навіть 90%. У нас же таких тільки 2%, а 24% - приймають БАДи від випадку до випадку.
І це не просто данина моді - це реальний шанс захистити себе від хвороб. Американці підрахували: на кожен долар, витрачений на профілактику, держава зберігає два долари.
У нас же зовсім недавно вийшли нові рекомендації з лікувального харчування від Інституту харчування. Тепер до кожної з дієт додається список рекомендованих БАДів - для підтримки здоров`я і попередження загострень хронічних недуг.
- Не довіряють у нас БАДам, при чому як пацієнти, так і лікарі: занадто багато негативу з ними пов`язано. Коштують вони чимало, шкода нанести можуть, а от щодо користі - невідомо. Невже можливо змінити ставлення людей?
Відео: Торт на новий рік по Дюканов! / Dukan New Year cake.
- Звичайно, така проблема існує, і не тільки у нас. Причина в тому, що харчові добавки не відносяться до лікарських препаратів, тому їх простіше виробляти, реєструвати, поширювати. Недобросовісні виробники цим користуються.
Але ж є і гідні екземпляри. У всьому світі найбільшою популярністю користуються БАДи, які мають хорошу доказову базу. Ті, що проходять тестування і перевірку в серйозних державних установах - подібні відомості зазвичай вказуються на упаковці. Наприклад, рекомендований НДІ харчування РАМН. Вибирайте саме такі препарати і купуйте їх в аптеках.
