Країна стручкового перцю
Солодкий перець продається на ринках і в супермаркетах Болгарії круглий рік. Болгари називають його джерелом молодості. Наш кореспондент Наталія МАКСИМОВА, яка побувала в цій країні, отримала завдання дізнатися всі секрети знайомого незнайомця.
- Стручковий перець - це основа основ болгарської кухні. У цьому я переконалася сама під час дегустації національних страв. Стіл заставлений тарілками з приготованими овочами: перець печена, перець тушкований, перець фарширований. У тому чи іншому вигляді він присутній майже в кожній страві.
Тому не дивно, що в пору овочевого і фруктового достатку асортимент різного виду перцю у торговців вітамінної продукції найширший. Червоні, жовті, зелені стручки красуються в дерев`яних скриньках. Вибирай будь-хто. Переважають все ж червоні - від крихітних перчиком, завбільшки з дитячий пальчик, до великих соковитих стручків.
Колірна гамма визначає смакову. Червоний перець найсолодший. У жовтого - пікантний смак з легкою кислинкою. Зелений віддають перевагу чоловіки, тому що злегка гірчить.
Для наших братів слов`ян перець значить приблизно те ж, що для російських картопля. Страви з яскравого овоча кожен день на їх обідньому столі. Особливо люблять вони похрускує салатом з сирого свіжого перцю. Напевно, тому авітаміноз в будь-який час року буває у болгар значно рідше, ніж у наших співвітчизників.
Відео: Маринований Гострий Стручковий Перець з Часником і Цибулею
...Вулиця пахла печеним перцем. Коли ми зайшли в ресторан під відкритим небом, то відразу чесно зізналися молоденької офіціантці, що прийшли на запах. І, звичайно ж, замовили фарширований перець. Якщо ви думаєте, що його начинка - яловичий фарш з рисом, то помиляєтеся.
Болгари вважають за краще закладати в ніжне перчин черево улюблену бринзу. Блюдо виходить не тільки смачне і поживна, але і дуже поживне. На закуску нам принесли сільський салат зі свіжих овочів. Огірки і помідори, щедро посипані тертою бринзою, були приправлені печеним червоним перцем, який надав традиційному салату пікантності і місцевий колорит.
Перед від`їздом я купила баночку бурштинового меду, щоб довгими зимовими вечорами смакувати цю сонячну росу, згадуючи про Болгарії. Я вважала за краще придбати це корисні ласощі у пасічника з натрудженими руками і обвітреним особою селянина. Вдома я відкрила щільно запечатану банку, принюхався і злегка розгубилася. Мед виділяв гіркуватий запах перцю. До мене дійшло, що пахла банку, а не її вміст.
Болгари, як і ми, консервують овочі на зиму. Якщо у нас на першому місці по закатку огірки, то у них, природно, перець. До речі, додаючи ці солодкі стручки в домашні заготовки, ви збагатите їх вітамінами та іншими біологічно активними речовинами. Болгари використовують консервований перець в якості закуски, гарніру до м`ясних страв, додають у салати.
Мені припала до смаку болгарська кухня. Від нашої вона відрізняється хіба що великою кількістю овочів. Там я розширила свій кулінарний кругозір, привезла рецепти деяких особливо сподобалися страв. Спробуйте їх приготувати - не пошкодуєте.
Аптечка світлофора
Солодкий перець вважається ліками вже дуже давно. І не тільки у болгар. Ще індіанці майя використовували його для зняття болю, лікування кашлю, ангіни та інших респіраторних захворювань. Сучасна медицина довела, що перець лікує також розлади травлення і виразку.
Ця культура - рекордсмен за вмістом вітаміну С серед овочів. Цікаво, що саме з солодких стручків вперше була виділена аскорбінка. У 100 г перцю міститься 150-250 мг цього вітаміну при денній нормі близько 100 мг. Багатий він каротином і майже всіма вітамінами групи В, особливо В1 і В2. Плоди перцю містять також корисні цукру, ефірні масла, азотисті речовини. Вчені виявили в соковитих стручках калій, натрій, кальцій, залізо, фосфор, сірку, хлор і кремній.
Загалом, це не овоч, а пісня. І це цілком обгрунтовано, так як сонячні плоди - живі антиоксиданти, які запобігають старінню і перешкоджають утворенню в організмі небезпечних форм кисню, руйнівно діє на клітинні структури.
Авітаміноз відступить при щоденному вживанні в сирому вигляді солодких стручків. Хоча червоний і зелений перець хороший тим, що вітамін С зберігається в ньому стійкіше, ніж в інших овочах. Його можна гасити, розігрівати, а аскорбінова кислота залишиться майже не пошкоджене.
Перець містить в три рази більше вітаміну С, ніж цитрусові, які помилково вважалися найкращим джерелом цього цінного вітаміну. Крім усього іншого, вітамін С, який міститься в перці, володіє антигістамінними властивостями і тому полегшує дихання.
вітаміну А в стручках трохи менше, ніж у моркві. Такий щедрий джерело двох вітамінів-антиоксидантів допомагає організму боротися з шкідливим холестерином.
Якщо щодня їсти цей салат, про авітамінозі можна не турбуватися круглий рік.
Візьміть 300 г стручків перцю, по 100 г помідорів і огірків, цибулину, 20 г петрушки і кропу, сіль за смаком. Наріжте стручки перцю тонкими смужками і змішайте з скибочками помідорів і огірків. Додайте дрібно нарізану цибулю, зелень. Заправте салат майонезом, сметаною або йогуртом.
Рак. Вміщені в перці бета-каротин і вітамін С допомагають запобігти утворенню ракових клітин. Ці речовини надають лікувальну дію на хворих на рак. Солодкий червоний і зелений перець містять і інші антиканцерогенний компоненти. Зелений перець багатий р-кумаровой і хлорогенова кислотами, які пов`язують і видаляють з організму нитроксид - потенційні канцерогени. У червоному перці, як і в томаті, міститься лікопін, що перешкоджає розвитку раку.
За півчашки порізаного солодкого перцю в день допоможе запобігти рак і серцеві захворювання. Додавайте його в салати, тушковані овочі, використовуйте як гарнір.
Пігментні плями. Болгарський перець почистить ваше обличчя не гірше ультразвуку. Причому без побічних ефектів. Для цих цілей підійде сік зеленого солодкого перцю в поєднанні з морквяним в пропорції 50 на 50. Для позбавлення від небажаних плям на обличчі пийте щодня 500 мл соку.
Він містить кремній, цілющий для нігтів і волосся, а також стимулює роботу сальних залоз і проток. При регулярному вживанні соку ви заодно позбудетеся від кольок, спазмів у кишечнику і від метеоризму. Ваші очі засяють, волосся заблищать, а особа очиститься.
Подружитеся з болгарським перцем - і хвороби відступлять.
Шопський салат
Візьміть по 80 г помідорів і солодкого стручкового перцю, 40 г огірків, 20 г цибулі, 15 г бринзи, столову ложку рослинної олії, петрушку, лимонний сік і стручок пекучого перцю. Солодкий перець, помідори і огірки наріжте тонкими скибочками. Додайте до них нашатковану цибулю і зелень петрушки. Заправте салат лимонним соком і рослинним маслом. Зверху посипте тертою бринзою і дрібно порізаним пекучим перцем.
Панагюрського салат
Вам знадобиться 80 г помідорів, по 50 г солодкого стручкового перцю, свіжої капусти і моркви, 3 зубці часнику, столова ложка рослинної олії, зелень петрушки і селери, лимонний сік. Капусту наріжте тонкою соломкою. Очищений від плодоніжок і насіння перець наріжте тонкими смужками шириною близько 3 мм. Морква і помідори натріть на крупній тертці. Заправте салат розтертим часником, зеленню і лимонним соком з рослинним маслом.
Перець, фарширований бринзою
Вам знадобиться 10 стручків солодкого перцю, 250 г бринзи, 5 яєць, 100 г вершкового масла, помідор, петрушка і сіль. Стручки перцю промити, видалити з них плодоніжки з насінням, зсередини злегка посолити і проколоти кінчик кожного перцю. Очистити від шкірки помідор і дрібно нарізати. Змішати бринзу, помідор, петрушку зі збитими яйцями. Отриманою масою нафарширувати підготовлені стручки. Укласти їх на деко, залити розтопленим маслом і запекти в духовці на середньому вогні.
Перець з томатним соусом
Візьміть 1 кг стручкового солодкого перцю, 10 столових ложок рослинного масла, 10 зубків часнику, 1 кг помідорів, пучок петрушки, чайну ложку цукрового піску і сіль. Стручки перцю обмийте і просушіть. Розріжте в довжину, видаліть плодоніжки і насіння, посоліть зсередини. Обсмажте їх з обох боків до рум`яного кольору. В той же жир покладіть терті помідори і продовжуйте смажити до загустіння соусу. Додайте в нього нарубані часник і зелень петрушки. Заправте цукром і сіллю за смаком. Обсмажений перець розкладіть по тарілках і залийте отриманим томатним соусом.
Лютениця з бринзою
Відео: Холодна Закуска з Болгарського Перцю з сиром.
Для приготування цієї страви вам знадобиться 700 г солодкого стручкового перцю, 250 г помідорів, 5 столових ложок рослинного масла, кілька стебел петрушки, 150 г бринзи, 3 зубки часнику і сіль. Спочатку спечіть стручки перцю. Очистіть їх від шкірки і видаліть плодоніжки з насінням. Помідори також спечіть і звільніть від шкірки. Перець, помідори і часник наріжте і подрібніть міксером до пюреобразного стану. Змішайте отриману масу з рослинним маслом, тертою бринзою і дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Смачного!
