Країна стручкового перцю
Відео: Цицак в Олію. Як Готувати Гострий Перець Цицак в Олію на Зиму
Солодкий перець продається на ринках і в супермаркетах Болгарії
цілий рік. Болгари називають його джерелом молодості. наш
кореспондент Наталія МАКСИМОВА, яка побувала в цій країні, отримала
завдання дізнатися всі секрети знайомого незнайомця.
-Стручковий перець - це основа основ болгарської кухні. В цьому я
переконалася сама під час дегустації національних страв. стіл заставлений
тарілками з приготованими овочами: перець печена, перець тушкований,
перець фарширований. У тому чи іншому вигляді він присутній майже в
кожній страві.
Тому не дивно, що в пору овочевого і фруктового достатку
асортимент різного виду перцю у торговців вітамінної продукції самий
широкий. Червоні, жовті, зелені стручки красуються в дерев`яних
скриньках. Вибирай будь-хто. Переважають все ж червоні - від крихітних
перчиком, завбільшки з дитячий пальчик, до великих соковитих стручків.
Колірна гамма визначає смакову. Червоний перець найсолодший. У
жовтого - пікантний смак з легкою кислинкою. зелений воліють
чоловіки, тому що злегка гірчить.
Для наших братів слов`ян перець значить приблизно те ж, що для російських
картопля. Страви з яскравого овоча кожен день на їх обідньому столі.
Особливо люблять вони похрускує салатом з сирого свіжого перцю.
Напевно, тому авітаміноз в будь-який час року буває у болгар
значно рідше, ніж у наших співвітчизників.
...Вулиця пахла печеним перцем. Коли ми зайшли в ресторан під відкритим
небом, то відразу чесно зізналися молоденької офіціантці, що прийшли на
запах. І, звичайно ж, замовили фарширований перець. Якщо ви думаєте,
що його начинка - яловичий фарш з рисом, то помиляєтеся.
Болгари вважають за краще закладати в ніжне перчин черево улюблену бринзу.
Блюдо виходить не тільки смачне і поживне, але і дуже поживне. на
закуску нам принесли сільський салат зі свіжих овочів. огірки і
помідори, щедро посипані тертою бринзою, були приправлені печеним
червоним перцем, який надав традиційному салату пікантності і
місцевий колорит.
Перед від`їздом я купила баночку бурштинового меду, щоб довгими зимовими
вечорами смакувати цю сонячну росу, згадуючи про Болгарії. Я
вважала за краще придбати це корисні ласощі у пасічника з натрудженими
руками і обвітреним особою селянина. Вдома я відкрила щільно
запечатану банку, принюхався і злегка розгубилася. мед виділяв
гіркуватий запах перцю. До мене дійшло, що пахла банку, а не її
вміст.
Болгари, як і ми, консервують овочі на зиму. Якщо у нас на першому
місці по закатку огірки, то у них, природно, перець. До речі,
додаючи ці солодкі стручки в домашні заготовки, ви збагатите їх
вітамінами та іншими біологічно активними речовинами. болгари
використовують консервований перець в якості закуски, гарнір до м`ясних
страв, додають у салати.
Мені припала до смаку болгарська кухня. Від нашої вона відрізняється хіба
що великою кількістю овочів. Там я розширила свій кулінарний кругозір, привезла
рецепти деяких особливо сподобалися страв. Спробуйте їх
приготувати - не пошкодуєте.
Аптечка світлофора
Солодкий перець вважається ліками вже дуже давно. І не
тільки у болгар. Ще індіанці майя використовували його для зняття болю,
лікування кашлю, ангіни та інших респіраторних захворювань. сучасна
медицина довела, що перець лікує також розлади травлення і
виразку.
Ця культура - рекордсмен за вмістом вітаміну С серед овочів.
Цікаво, що саме з солодких стручків вперше була виділена
аскорбінка. У 100 г перцю міститься 150-250 мг цього вітаміну при
денній нормі близько 100 мг. Багатий він каротином і майже всіма вітамінами
групи В, особливо В1 і В2. Плоди перцю містять також корисні цукру,
ефірні масла, азотисті речовини. Вчені виявили в соковитих стручках
калій, натрій, кальцій, залізо, фосфор, сірку, хлор і кремній.
Загалом, це не овоч, а пісня. І це цілком обгрунтовано, тому що
сонячні плоди - живі антиоксиданти, які запобігають старінню і
перешкоджають утворенню в організмі небезпечних форм кисню, руйнівно
діючого на клітинні структури.
Авітаміноз відступить при щоденному вживанні в сирому вигляді солодких
стручків. Хоча червоний і зелений перець хороший тим, що вітамін С
зберігається в ньому стійкіше, ніж в інших овочах. Його можна гасити,
розігрівати, а аскорбінова кислота залишиться майже не пошкоджене.
Перець містить в три рази більше вітаміну С, ніж цитрусові, які
помилково вважалися найкращим джерелом цього цінного вітаміну. Крім
усього іншого, вітамін С, який міститься в перці, володіє
антигістамінними властивостями і тому полегшує дихання.
Вітаміну А в стручках трохи менше, ніж у моркві. Такий щедрий джерело
двох вітамінів-антиоксидантів допомагає організму боротися з шкідливим
холестерином.
Якщо щодня їсти цей салат, про авітамінозі можна не турбуватися
цілий рік.
Візьміть 300 г стручків перцю, по 100 г помідорів і огірків, цибулину,
20 г петрушки і кропу, сіль за смаком. Наріжте стручки перцю тонкими
смужками і змішайте з скибочками помідорів і огірків. додайте дрібно
нарізану цибулю, зелень. Заправте салат майонезом, сметаною
або йогуртом.
Рак. Вміщені в перці бета-каротин і вітамін С допомагають
запобігти утворенню ракових клітин. Ці речовини надають
лікувальну дію на хворих на рак. Солодкий червоний і зелений перець
містять і інші антиканцерогенний компоненти. Зелений перець багатий
р-кумаровой і хлорогенова кислотами, які пов`язують і видаляють з
організму нитроксид - потенційні канцерогени. У червоному перці, як
і в томаті, міститься лікопін, що перешкоджає розвитку раку.
За півчашки порізаного солодкого перцю в день допоможе запобігти раку
і серцеві захворювання. Додавайте його в салати, тушковані овочі,
використовуйте як гарнір.
Пігментні плями. Болгарський перець почистить ваше обличчя не гірше
ультразвуку. Причому без побічних ефектів. Для цих цілей підійде сік
зеленого солодкого перцю в поєднанні з морквяним в пропорції 50 на 50.
Для позбавлення від небажаних плям на обличчі пийте щодня 500 мл
соку.
Він містить кремній, цілющий для нігтів і волосся, а також стимулює
роботу сальних залоз і проток. При регулярному вживанні соку ви
заодно позбудетеся від кольок, спазмів у кишечнику і від метеоризму. Ваші
очі засяють, волосся заблищать, а особа очиститься.
Подружитеся з болгарським перцем - і хвороби відступлять.
Шопський салат
Візьміть по 80 г помідорів і солодкого стручкового перцю, 40 г огірків,
20 г цибулі, 15 г бринзи, столову ложку рослинної олії, петрушку,
лимонний сік і стручок пекучого перцю. Солодкий перець, помідори і огірки
наріжте тонкими скибочками. Додайте до них нашатковану цибулю і зелень
петрушки. Заправте салат лимонним соком і рослинним маслом. зверху
посипте тертою бринзою і дрібно порізаним пекучим перцем.
Панагюрського салат
Вам знадобиться 80 г помідорів, по 50 г солодкого стручкового перцю,
свіжої капусти і моркви, 3 зубці часнику, столова ложка рослинного
масла, зелень петрушки і селери, лимонний сік. капусту нашаткуйте
тонкою соломкою. Очищений від плодоніжок і насіння перець наріжте тонкими
смужками шириною близько 3 мм. Морква і помідори натріть на великій
тертці. Заправте салат розтертим часником, зеленню і лимонним соком з
рослинним маслом.
Перець, фарширований бринзою
Вам знадобиться 10 стручків солодкого перцю, 250 г бринзи, 5 яєць, 100 г
вершкового масла, помідор, петрушка і сіль. Стручки перцю промити,
видалити з них плодоніжки з насінням, зсередини злегка посолити і
проколоти кінчик кожного перцю. Очистити від шкірки помідор і дрібно
нарізати. Змішати бринзу, помідор, петрушку зі збитими яйцями.
Отриманою масою нафарширувати підготовлені стручки. Укласти їх на
деко, залити розтопленим маслом і запекти в духовці на
середньому вогні.
Перець з томатним соусом
Візьміть 1 кг стручкового солодкого перцю, 10 столових ложок
рослинного масла, 10 зубків часнику, 1 кг помідорів, пучок петрушки,
чайну ложку цукрового піску і сіль. Стручки перцю обмийте і просушіть.
Розріжте в довжину, видаліть плодоніжки і насіння, посоліть зсередини.
Обсмажте їх з обох боків до рум`яного кольору. В той же жир покладіть
терті помідори і продовжуйте смажити до загустіння соусу. додайте в
нього нарубані часник і зелень петрушки. Заправте цукром і сіллю за
смаку. Обсмажений перець розкладіть по тарілках і залийте отриманим
томатним соусом.
Лютениця з бринзою
Для приготування цієї страви вам знадобиться 700 г солодкого
стручкового
перцю, 250 г помідорів, 5 столових ложок рослинного масла, кілька
стебел петрушки, 150 г бринзи, 3 зубки часнику і сіль. спочатку
спечіть стручки перцю. Очистіть їх від шкірки і видаліть плодоніжки з
насінням. Помідори також спечіть і звільніть від шкірки. перець,
помідори і часник наріжте і подрібніть міксером до пюреобразного
стану. Змішайте отриману масу з рослинним маслом, тертої
бринзою і дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Смачного!
Смачного!
