Суп з льодом
Відео: Суп гаспачо з апельсиновим льодом
Суп з льодом
Холодні супи - справжній хіт літа. Як їх готують в різних країнах? І чим вони корисні? Коментує нутриціолог з Москви, керівник Школи здорового і екологічного харчування, автор інтернет-порталу «Смак життя» Олена Миколаївна Базіян.
Іспанія: гаспачо
Рецепт. 500 г помідорів і 300 г огірків очищаємо від шкірки і шаткуємо. 300 г болгарського перцю теж нарізаємо, попередньо видаливши насіння. Всі овочі висипаємо в блендер, туди ж додаємо 150 г цибулі, 2 зубчики часнику, сік половини лимона або 4 ст. л. оцту. Вливаємо 4 ст. л. оливкового масла, солимо і перчимо до смаку. Ретельно збиваємо все в однорідну масу. Проціджуємо суп-пюре через сито і подаємо до столу.
Думка фахівця. Це чудовий суп, багатий вітамінами і мінералами. У спеку він освіжає і бадьорить. А ще - покращує травлення: гаспачо не треба варити, тому в ньому зберігаються всі необхідні для цього ферменти.
Поліпшити гаспачо можна, додавши в нього більше зелені: крес-салат, руколу, фенхель, м`яту. Якщо їх подрібнити в блендері разом з овочами, суп збагатиться клітковиною. А значить, стане корисним для кишечника, допоможе вивести з організму токсини і «оновить» кров.
Індія: холодний морквяний суп з каррі
Рецепт. Заздалегідь варимо 1,5 літра курячого бульйону. 500 г ріпчастої цибулі чистимо і крупно рубаємо. Обсмажуємо на повільному вогні, постійно помішуючи. Додаємо нарізану часточками корінь імбиру довжиною приблизно 4 см. Сюди ж - 1,5 кг моркви кружечками. Приправляємо 1 ст. л. каррі, солимо і обсмажуємо ще 2-3 хвилини. Тепер додаємо отриману морквяну суміш в готовий бульйон. Варимо на повільному вогні 30 хвилин.
Знімаємо з вогню і даємо настоятися близько 10 хвилин. Дістаємо овочі і збиваємо їх в блендері зі склянкою вершків 20% жирності. Бульйон проціджуємо і вливаємо в нього Пюріровать суміш. Перемішуємо і охолоджуємо.
Думка фахівця. Курячий бульйон - надмірність в спеку. Тим більше що в рецепті використовуються жирні вершки. Для фігури це небезпечно. Та й на рівень холестерину в крові може вплинути не кращим чином. Тому суп я б рекомендувала варити на звичайній воді. А жирність вершків знизити до 10%.
На мій погляд, овочі в цій страві піддаються занадто довгою температурній обробці. Немає ніякого сенсу варити моркву півгодини. Її можна злегка обсмажити з мінімальною кількістю масла, залити гарячою водою і настояти 5-10 хвилин. Так вона збереже велику частину своїх вітамінів, а суп стане більш корисним.
Мексика: буряковий суп
Рецепт. 4 буряка середнього розміру і одну цибулину очищаємо, поміщаємо в каструлю і заливаємо літром води. Варимо до готовності. Потім дістаємо овочі, отриманий відвар отставляем в сторону. Подрібнюємо цибулю і буряк в блендері, додавши трохи бурякового відвару. Змішуємо пюрірованние овочі з соком одного лимона, додаємо 0,5 ч. Л. цукру, перчимо і солимо за смаком. Заливаємо буряковим відваром. Ретельно перемішуємо і доводимо до кипіння. Потім охолоджуємо і подаємо до столу.
Думка фахівця. Прекрасний рецепт. Буряк багатий вітамінами групи В і бетаїн. Тому страви з неї зміцнюють судини і захищають печінку.
При бажанні суп можна приготувати на основі не вареної, а свіжого буряка, використовуючи замість відвару розбавлений буряковий сік. В цьому випадку ви отримаєте додаткову порцію вітаміну С. Тільки не забувайте: сирий буряк сильно знижує тиск, тому гіпотонікам використовувати її не можна. Чи не підійде суп - як сирої, так і варений - і для людей з проблемними нирками. Буряк часто провокує утворення каменів.
Відео: Юлія Висоцька - Холодний суп пюре з петрушки
Азербайджан: довга
Рецепт. Беремо за основу 1,5 літра нежирного кефіру. А в якості заправки використовуємо 2 жмені рису, 1 ст. л. борошна, 1 яйце і 300 г сметани. Змішуємо всі інгредієнти і гарненько збиваємо. Заливаємо літром окропу. Варимо на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб рис не прилип до дна каструлі. Потім засипаємо нашатковану зелень. Можна взяти кінзу, кріп, шпинат, щавель або м`яту. Додаємо шматочок вершкового масла. Трохи терпіння - і кремовий суп готовий. Залишилося лише охолодити його. До речі, солити довгу потрібно тільки після того, як вона повністю охолоне.
Думка фахівця. Для літнього обіду це занадто щільний суп. Яйця, борошно, сметана, масло - виходить справжня калорійна бомба.
Багатьох може підкупити те, що довга готується на кефірі, адже у цього продукту прекрасна репутація. Однак кисломолочний напій насправді підходить не всім. Люди із зайвою кислотністю шлунка відчувають після нього дискомфорт.
Якщо вже ви твердо вирішили поекспериментувати і приготувати довгу, використовуйте коричневий рис замість білого. З нього принаймні можна почерпнути вітаміни Е і групи В, магній, фосфор і калій. Ще одна порада: додавайте зелень після того, як суп охолоне - щоб отримати хоч «крихти» вітамінів.
Вірменія: солодкий суп масрамацацун
Рецепт. 100 г шипшини заливаємо літром води і варимо, поки плоди не стануть м`якими. Як правило, це займає хвилин 20-30.
Остужаем, воду зливаємо в окремий посуд, а шипшина протираємо через дрібне сито. Додаємо 2 ст. л. цукру. Заправляємо відваром шипшини і доводимо до кипіння, постійно помішуючи і видаляючи пінку. Потім охолоджуємо. У підсумку отримуємо насичено-червоний суп з яскравим ароматом.
Думка фахівця. Освіжаюче, легке і не дуже калорійне блюдо. Кількість цукру - цілком прийнятне. Але при бажанні його можна скоротити до 1-1,5 ст.л.
Шипшина - джерело безлічі вітамінів і мікроелементів. Особливо він багатий вітаміном С. Але варто врахувати, що всі корисні речовини будуть знищені, якщо суп повторно розігріти. Тому найкраще готувати страву на один раз.
Відео: Принципи Лазерсона Online
Іран: йогуртовий суп з родзинками
Рецепт. 100 г родзинок замочуємо в склянці холодної кип`яченої води на 5 хвилин. Один середній огірок нарізаємо кубиками. Гілочку зеленої цибулі також подрібнюємо. Кладемо овочі в супницю. Додаємо 600 г йогурту, доповнюємо його кубиками льоду, солимо і перчимо до смаку. Ізюм відкидаємо на сито, промиваємо і обсушуємо. Додаємо його в йогуртовую суміш. Ретельно перемішуємо і подаємо на стіл. Прикрасити суп можна дрібно нарізаним кропом.
Думка фахівця. Кисломолочні супи містять корисні для кишечника і імунітету бактерії. Вони покращують травлення і нормалізують обмін речовин. Але влітку з йогуртом потрібно бути обережніше: на жарі він швидко псується. Так що суп бажано з`їдати відразу ж після приготування.
Не переборщити з кубиками льоду. 5-6 штук буде цілком достатньо. Суп повинен бути прохолодним, а не пекуче крижаним.
У деяких людей поєднання родзинок з йогуртом може викликати метеоризм. До того ж родзинки - калорійний продукт. Так що схуднути на такому супчику навряд чи вийде.
Росія: окрошка
Рецепт. Наш найулюбленіший національний холодний суп раніше готували на білому кислому квасі з овочевою заправкою і м`ясом декількох видів. Це могли бути дичина, індичка або порося. Існують варіанти приготування з рибою. Однак більшість сучасних господинь чомусь воліють ковбасу.
Втім, можна і зовсім обійтися без м`ясної складової. Наприклад, приготувати окрошку з 2 варених картоплин середнього розміру, 2 маленьких огірків, 1 цибулини або гілочки зеленої цибулі, кропу, пари яєць і несолодкого квасу. Подавати зі сметаною.
Думка фахівця. Влітку дійсно найкраще вживати овочеву окрошку. Картопля корисно замінити топінамбуром. Він багатий на вітаміни С, В1 і В2, кремнієм і цинком.
В якості основи найкраще використовувати житній або вівсяний квас. Рецепт останнього досить простий. Візьміть пачку геркулесу і насипте його в трилітрову банку. Залийте охолодженою кип`яченою водою і додайте жменю зерен вівса з зародком. Ретельно перемішайте і залиште на добу для бродіння.
На наступний день знову перемішайте отриману суміш і відразу процідіть через сито. Якщо залишити квас на два дні, то він вийде з більш кислим смаком. Але в будь-якому випадку приготований на ньому суп очистить печінку і виведе з організму токсини.
