Відбивні зі свинини
Чи багато знайдеться в нашій країні людей, які не люблять відбивні зі свинини в духовці, в клярі, запечені з ананасами, з грибами та сиром? Мабуть, тільки вегетаріанці можуть гидливо відвернутися від ароматного страви, і то лише для того, щоб ковтнути рясну слину. Не будемо шкодувати їх, просто порадіємо за себе, що ми зрідка (блюдо щось не дієтичне, як і сьомга у вершковому соусі, зловживати ним не варто) можемо себе побалувати відбивною свининою в паніровці, та з різними спеціями і приправами. Поговоримо про те, як приготувати смачні відбивні зі свинини.
Відео: Відбивні зі свинини - ну, оочень смачні!
Вибрати м`ясо для відбивних
Відбивні зі свинини, рецепт приготування яких ми наведемо нижче, припускають правильний вибір м`яса. В ідеалі це має бути вирізка, м`ясо ріжеться поперек волокон товщиною близько 2 см. Заморожене м`ясо в якості відбивних буде працювати не дуже добре, купуйте охолоджене. Якщо вирізка є для вас дорогим задоволенням, можна купити хороший шматок м`яса із задньої частини без жиру, без жив і плівок.
Готуємо відбивні зі свинини
Отже, м`ясо порізане на порційні шматки, кожен шматок потрібно посолити, поперчити, змастити злегка рослинним маслом (гурмани рекомендують оливкова), залишити на пів години для маринування. Починаємо відбивати. М`ясо не потрібно доводити до стану серветки - такий спосіб відбивання згодиться для інших страв, наприклад, м`ясних рулетів з начинкою. Шматок м`яса повинен стати лише трохи тонше. З цього моменту відбивну вже можна кинути на сковороду і почати смажити - по 2 хвилини з кожного боку. Занадто довго смажити не потрібно, щоб не пересушити м`ясо.
Якщо готуєте відбивні в духовці, ставте їх вже в розігріту до 180-200 градусів духовку, запікайте до рум`янцю. Відбивна вже при простому приготуванні стане смачним основною стравою. Але оскільки ми не шукаємо легких шляхів, приготуємо відбивні різними способами. Відбивні можна присипати тертим сиром, покласти на них кружок ананаса - смак можна урізноманітнити різними способами.
Варіанти приготування відбивних
Відбивні зі свинини в клярі вимагають приготування клярі. Потрібна дуже холодна вода, можна додати в неї лід, щоб вода охолола впевненіше. Також хороша для клярі мінеральна вода з газом або пиво (все має бути дуже холодним!). Поступово додавайте в рідину муку, ретельно розмішуйте, щоб не залишалося грудочок. Консистенція рідкої сметани - то, що нам потрібно. Кляр потрібно злегка посолити, додати ваші улюблені приправи. Відбитий шматок м`яса занурити в кляр, покласти на добре розігріту сковороду, смажити до появи рум`яної скоринки на кожній стороні.
Відео: Соковиті і м`які відбивні зі свинини
Відбивні в паніровці. Традиційно панірування робиться з сухарів. Ви можете купити готові сухарі для панірування, а можете приготувати їх самі, це не складно, повірте. Для цього потрібно розмолоти в крихту черствих хліб, а далі працює ваша фантазія: збагатите смак сухарів перцем, куркумою для кольору, меленим часником, сушеної пряної зеленню або сушеними овочами. Зробіть паніровці різних сортів, вона може довго зберігатися і виручить вас при приготуванні різних страв.
Відео: Оочень смачні, соковиті Відбивні зі свинини *** пухнастий *** pork chops
Збийте в мисці куряче яйце, можна злегка розбавити його невеликою кількістю води. Занурте приготовлену відбивну в яйце, потім обваляйте в сухарях, обсмажте на розігрітій сковороді з обох сторін.
Чи знаєте ви про те, що панірування - це не тільки хлібні сухарі? Можна використовувати кунжутне насіння, геркулесових пластівці, пластівці мигдалевого горіха, гарбузове та соняшникове насіння? Навіть проста мука стане відмінною паніруванням.
Відбивні в льєзон. Принцип трохи схожий на приготування м`яса в клярі, проте технологія зовсім інша. Відбите м`ясо потрібно змочити у збитому яйці, потім вмочити в борошно, потім знову в яйце, після знову обваляти в борошні. Смажити вже знайомим вам способом.
Оскільки свинина - продукт калорійний, не потрібно посилювати її поживність смаженою картоплею або пюре. Горох і бобові теж слід залишити до наступного прийому їжі. Приготуйте гарнір зі свіжих або тушкованих овочів, стручкової квасолі, зеленого горошку, карамелізованого лука, великої кількості зелені. З такими гарнірами ваша фігура не постраждає. Смачного!
