Свинина відбивна

Відео: Tasty - Juicy pork chops How delicious to cook meat

Напевно, не знайдеться людини, яка б відмовилася від відбивної. Здавалося таке просте блюдо, але користується популярністю у їдців протягом десятиліть. Це можна сказати універсальне блюдо, яке подається до багатьох гарнірів і може використовуватися в якості інгредієнта при приготуванні бутербродів, відмінно замінюючи ковбасні вироби. Нетривала термічна обробка забезпечує збереження багатьох корисних речовин, зокрема заліза, необхідного для синтезу гемоглобіну. Відбивні можна приготувати з курячого філе, яловичини і свинини, яку ми і будемо використовувати.

Складові:

- свинячий ошийок 500 г-
- соль-
- яйця 2 шт.-
- борошно-
- спеціі-
- майонез (молоко) -
- соняшникова олія для обсмажування.

Як приготувати відбивні зі свинини на сковороді

Відбивати м`ясо краще через харчову плівку, вона, по-перше, не дозволити порвати майбутню відбивну, а по-друге, з нею кухня і використовуваний інвентар будуть чистішими. Шматочок м`яса перед відбиттям бажано збризнути холодною водою. У мене йде один шматок плівки на все відбивні. Отже, нарізаємо ошийок товщиною в 1 см і гарненько відбиваємо. Свинячий ошийок може попастися з крайкою сала. Її можна залишити, якщо її смак подобається (в нашому випадку вона залишена, її бажано надрізати, щоб уникнути стягування при смаженні) або зрізати (якщо відбивні готуються до подачі на стіл гостям, то краще сало видалити, не всім до смаку може підійти настільки жирне страва).

Смажаться відбивні різними способами, можна просто так, відразу викладаючи на сковорідку відбитий шматок, приправлений перцем. В цьому випадку солити рекомендується в кінці готування, інакше можна отримати сухе м`ясо. Можна використовувати льезон - збиті яйця і сіль (я кладу також перець, а саме м`ясо не перчу і не солю) і окремо борошно.

Беремо шматок м`яса, обвалюють його в борошні.

Потім в яйці.

І ще разок в борошні. Цю операцію зручно здійснювати руками.

На добре розігріту сковороду з соняшниковою олією (кухарі радять робити суміш з вершкового масла і соняшникової олії або використовувати хороший смалець) відправляємо нашу відбивну, яку обсмажуємо на кожній стороні по 2 хвилини. М`ясо молодої свині прожарітся швидко, якщо м`ясо старої свині, то відбивні треба ще потримати на вогні під кришкою, долив трохи води.

І можна відбивні смажити в клярі. Я часто замість молока використовую майонез, як в цьому майстер класі. Майонез (молоко), яйце і борошно змішуються в рівних пропорціях. Я також додаю спеції і сіль.